Виктор Себин – Заменители кофе (страница 1)
Виктор Себин
Заменители кофе
Чем заменить кофе?
В предыдущей книге «Кофейная радуга» мы предложили попробовать интересные, разные рецепты приготовления кофе.
В той книге я поделился с вами, что к нормальному чаю и кофе меня пристрастила жена аж лет этак через двадцать пять. Теперь хочу поведать об интересной реакции на кофе моего организма.
Мне семьдесят девять лет, систолическое артериальное давление в пределах 140—180 мм рт. ст.,после принятия чашечки капучино, показатели не изменились, лишь участился пульс, примерно через час верхнее давление стало 125 мм рт. ст.,пульс нормализовался, такое у меня было только в юности. Возможно наступило влияние теобромина, входящего в состав кофе. Более того кофеин, присутствующий во многих растениях является дыхательным аналептиком, усиливая дыхание и учащая пульс, кстати, в чае кофеина даже больше, чем в кофе. Не исключено взаимодействие между собой и других составляющих, известных и, пока неизвестных. Видимо не так страшен сам кофеин, как его рисуют.
Кофе – ароматный и крепкий источник удовольствия, даже чашечка свежеприготовленного напитка способна поднять настроение. Также это проверенный источник бодрости, порция кофе по утрам способствует быстрому пробуждению, чашечка ароматного напитка во время работы гарантирует повышение работоспособности и внимания, улучшает способность сконцентрироваться.
Но существуют различные ситуации, когда кофе из натуральных молотых зёрен не подходит: из-за противопоказаний по состоянию здоровья, при желании изменить рацион, или любопытством к новому. Чем можно заменить кофе в подобных ситуациях? Существуют альтернативные продукты, благодаря которым можно улучшить настроение, повысить производительность, получить заряд бодрости по утрам, заменив кофе подходящим вариантом.
В одной чашке свежезаваренного напитка содержится пятьдесят-восемьдесят миллиграмм кофеина. Но в отличие от кофе, в нём присутствует аминокислота природного происхождения L-теанин, способная пополнить энергией на несколько часов, улучшить настроение, повысить работоспособность при умственной деятельности.
Матча – зелёный порошковый чай, получаемый при измельчении молодых листочков и обрабатываемых особым образом. В порции чая содержится двадцать-сорок четыре миллиграмма кофеина. Эффект длится около четырёх-шести часов, в отличие от кофе, когда всплеск энергии продолжается всего один-два часа. Благодаря высокому содержанию L-теанина нет периода энергетического затишья после окончания бодрящего эффекта, свойственного кофе, кроме того, матча способствует повышению стрессоустойчивости.
Йерба мате – набирающий популярность чай, получаемый из листьев и веток растения Yerba Mate. Популярный в Аргентине благодаря своему стимулирующему действию, чай также богат аминокислотами, полифенолами, витаминами, содержание кофеина в ста пятидесяти миллилитрах чая достигает семьдесят восемь миллиграмм, что делает его идеальной заменой кофе.
Кстати, при комбинации кофеина и танина образуется теин – вещество, медленно всасывающееся, но достаточно быстро выводимое из организма, поэтому человек способен выпить несколько чашек крепкого чая без особого вреда для здоровья, чего нельзя утверждать при злоупотреблении кофе. Кроме того, при приготовлении чашки чая вес высушенных листьев вдвое меньше, чем масса кофе для одной порции, фактически в чашке чая кофеина оказывается немного меньше. Да и содержащиеся аминокислоты и танины в чае сдерживают усваивание организмом кофеина, что обеспечивает его более мягкое воздействие.
Список напитков, которыми можно заменить кофе бесконечный, но нам интересны аналоги его, хотя бы приближённо отображающие вкус, аромат, цвет, бодрящий эффект и другие свойства кофе.
Аналоги кофе
Как и для различных вариантов кофе,описанных в книге "Кофейная радуга",так и для приготовления альтернативных напитков,мы использовали рожковую кофемашину,хотя любой способ пригоден.
1.«Кофе» из цикория
«Кофе» из цикория готовят из обжаренного и измельчённого корня цикория. Он имеет вкус, похожий на кофе, с древесными и ореховыми нотками. Содержит мало жира, является хорошим источником марганца, витамина B6, калия, витамина C, фолата и фосфора, а также обладает противовоспалительными свойствами.
Приготовление.
Ингредиенты.
Две столовые ложки молотого корня цикория.
Две чашки воды, фильтрованной или бутилированной, если качество водопроводной воды низкое.
Немного мёда или сахара по вкусу (по желанию).
Инструкция.
Доведите воду до кипения и налейте её в френч-пресс, если он у вас есть.
Добавьте молотый цикорий в френч-пресс. Если у вас нет френч-пресса, добавьте цикорий в кастрюльку с кипящей водой.
Закройте крышку, оставив плунжер в верхнем положении.
Подождите пять-семь минут. Вы найдете оптимальное время на собственном опыте.
Аккуратно опустите плунжер. Осадок цикория останется под фильтром, а настой – сверху, как в случае с обычным кофе во френч-прессе.
Можно добавить в свою кружку цикория растительные сливки для кофе, шоколад. Если вы всегда любили мокко, то же самое можно сказать и о цикории.
«Кофе» из цикория с молоком.
Ингредиенты:
одна чайная ложка сублимированного цикория;
семьдесят-сто мл. горячей воды;
пятьдесят мл. молока;
сахар – по вкусу.
Рецепт:
В чашку высыпать цикорий и сахар.
Налить немного кипятка и энергично перемешать.
Добавить остальную воду.
Взбить молоко в пену и вылить в чашку.
Цикориевый глясе.
Ингредиенты:
сто пятьдесят мл. цикориевого отвара или раствора сублимированного цикория;
семьдесят-сто грамм шоколадного мороженого;
двадцать-тридцать миллилитров сливок;
пять-шесть кубиков льда;
сахар, тёртый шоколад – по вкусу.
Рецепт:
В бокал положить лёд.
Залить его охлаждённым цикориевым напитком (если хочется – немного подсластить).
Опустить в бокал шарик мороженого.
Сверху выложить взбитые сливки и посыпать тёртым шоколадом.
Кофе по Новоорлеански. Кофе можно смешивать с цикорием, так как цикорий обладает схожим с кофе вкусом и ароматом, а его добавление позволяет снизить содержание кофеина в напитке, сделать его более мягким или просто разнообразить вкус. Обычно используют молотый обжаренный корень цикория, смешивая его с кофе в соотношении от один к одному до один к четырём, в зависимости от личных предпочтений.
Приготовление кофе с цикорием.
1. Подготовьте ингредиенты:
Возьмите молотый цикорий и молотый кофе в желаемом соотношении.
2. Смешайте:
Добавьте кофе и цикорий в турку, френч-пресс или кофеварку.
3. Заварите:
Залейте смесь водой, доведите до кипения или заварите привычным способом.
4. Процедите:
Процедите напиток через сито в чашки.
5. Наслаждайтесь:
Добавьте сахар или молоко по вкусу и наслаждайтесь ароматным напитком.
Цикорий полезен для пищеварения благодаря пребиотическому действию инулина, укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара и холестерина в крови, а также способствует похудению. Однако он противопоказан при аллергии на сложноцветные растения (например, амброзию), язве желудка, гастрите, желчнокаменной болезни, а также при повышенной кислотности желудка. Употребление больших доз может вызвать дискомфорт в ЖКТ и диарею.
Цикорий содержит витамины и минералы.