Вацлав Смил – Цифры не лгут. 71 факт, важный для понимания всего на свете (страница 31)
Главными причинами падения спроса стало увеличение потребления мяса и рыбы (источники белков и жиров, которые раньше получали из молока), а также несколько десятилетий предупреждений о вредном воздействии насыщенных жиров, содержащихся в молоке. Последнее утверждение было опровергнуто, и новейшие исследования показывают, что содержащийся в молоке жир может снижать риск ишемической болезни сердца и смертность от инсульта. Но для молочной промышленности, идущей на спад, было уже поздно. Такой же упадок наблюдался и в европейских странах, где традиционно высокое потребление молока сочеталось с присутствием сыров в ежедневном рационе. Ярким примером этой тенденции может служить Франция: в середине 1950-х гг. потребление молока на душу населения составляло 100 л в год, а в 2018 г. снизилось до 45 л.
Примером роста спроса на молочные продукты в культурах, где традиционно не пили молоко, может служить Япония. В 1908 г. среднедушевое потребление молока в стране составляло 1 л в год, а в 1941 г. – 5,4 л. Последняя цифра – это в среднем 15 мл молока (столовая ложка) в день. В реальной жизни это означает, что к моменту американской оккупации в 1945 г. лишь небольшая часть жителей крупных городов пила молоко или ела йогурт и сыр. Молоко появилось в рационе японцев в результате принятия Государственной программы школьных обедов, предназначенной для того, чтобы устранить разницу в развитии детей из городов и сельской местности, и потребление молока в стране увеличилось до 25 л на человека в 1980 г. и до 33 л в 2000 г. – в этом же году потребление всех молочных продуктов (включая сыр и йогурт) достигло 80 л на человека!
Размеры Китая объясняют, почему заимствование молока проходило медленнее, но среднее потребление в стране выросло от незначительных количеств в 1950-х гг. до 3 л в год на человека в 1970-х гг. (до начала быстрой модернизации страны), а теперь превышает 30 л – больше, чем в Южной Корее, еще одной культуре, где раньше молочные продукты отсутствовали в рационе: теперь там потребляют молоко, сыры и йогурт. Диверсификация питания, удобство молочных продуктов в современном урбанизированном обществе, меньший размер семьи и более высокая доля работающих женщин в городах – вот главные факторы изменившегося отношения к молоку в Китае. Это была целенаправленная политика властей, продвигавших молоко как полезный для здоровья и престижный продукт, несмотря на его плохое качество и даже откровенную фальсификацию: в 2008 г. почти 300 000 младенцев и маленьких детей пострадали от молока с меламином, промышленным химикатом, который добавлялся для повышения содержания азота, а следовательно, и содержания белка в молоке.
Но как этот переход стал возможным в обществах с дефицитом лактазы? Дело в том, что непереносимость лактозы не универсальна и носит скорее относительный, чем абсолютный характер. 80 % жителей Японии могут без последствий выпивать чашку молока в день, что в пересчете дает более 70 литров в год – больше, чем сегодня потребляет средний американец.
Кроме того, количество лактозы в молочных продуктах уменьшается в процессе ферментации: в свежих сырах (таких как рикотта) остается меньше трети лактозы, содержащейся в молоке, а в твердых выдержанных (чеддер или пармезан) – ничтожное количество. В йогурте сохраняется почти вся лактоза, но ее усвоению способствуют энзимы бактерий. Таким образом, в современном мире молоко из идеальной пищи для ребенка превратилось в превосходный продукт для всех людей – за исключением тех, кто страдает явной непереносимостью лактозы.
Окружающая среда
Как мы рушим и храним наш мир
Животные или артефакты – кто разнообразнее?
Мы до сих пор не знаем точного количества живых существ на нашей планете. За 250 с лишним лет после того, как Карл Линней создал современную систему классификации растительного и животного мира, мы описали приблизительно 1,25 млн видов (примерно 75 % – животные, 17 % – растения, остальные – грибы и микробы). Это официальные цифры, а видов еще неизвестных может оказаться в несколько раз больше.
Рукотворные объекты, без сомнения, отличаются столь же богатым разнообразием. И хотя я сравниваю не пресловутые яблоки и апельсины[22], а яблоки и машины, наши достижения в любом случае ясно видны.
Я буду строить классификацию всех рукотворных объектов по аналогии с той, что принята для живых организмов. Домен всех предметов, созданных человеком, эквивалентен эукариотам (живым организмам, клетки которых содержат ядро), которые, в свою очередь, включают три царства – грибов, растений и животных. Я постулирую, что домен всех рукотворных объектов содержит в себе царство сложных многокомпонентных конструкций (эквивалент животного царства). В него входит филум, или тип, электрических устройств – эквивалент хордовых, живых существ с дорсальной нервной трубкой. В рамках этого типа выделяется многочисленный класс портативных устройств – эквивалент млекопитающих. В класс портативных устройств входит такой отряд, как устройства связи (эквивалент отряда китообразных, к которым относятся киты, дельфины и морские свиньи), а он, в свою очередь, включает семейство телефонов (эквивалент семейства морских дельфинов).
Семейства состоят из родов: скажем,
Наконечники отверток: пример разнообразия конструкции
Даже если согласиться с тем, что сотовые телефоны – это всего лишь подвиды одного вида (как бенгальский, амурский и суматранский тигр), можно привести и другие цифры, иллюстрирующие разнообразие видов рукотворных объектов. По данным Всемирной ассоциации стали, всего в мире насчитывается 3500 сортов стали – больше, чем известных видов грызунов. Примером еще одной чрезвычайно многочисленной категории могут служить винты: попробуйте подсчитать все сочетания материалов (от алюминия до титана), типа (от болтов до саморезов и от винтов со шлицем до винтов для листового металла), разновидностей головки (от головки с прямым шлицем до шестигранной, от крестообразного шлица Phillips до квадратного шлица Робертсона), стержней и концов (от прямого до конического), а также размеров (в метрических и других единицах) – и вы получите миллионы всевозможных «видов» винтов.
Можно взглянуть и с другой стороны: мы превзошли природу и в диапазоне массы. Самое маленькое наземное млекопитающее, этрусская землеройка, весит всего 1,3 г, а самое большое, африканский слон, – в среднем около 5 тонн. Разница на шесть порядков. Массово производимые вибромоторы для мобильных телефонов весят столько же, сколько землеройка, а самые большие центробежные компрессоры, приводимые в движение электродвигателем, весят около 50 тонн – разница на 7 порядков.
Самая маленькая птица, колибри-пчелка, весит примерно 2 г, а вес самой большой летающей птицы, андского кондора, достигает 15 кг – на 4 порядка больше. Современные миниатюрные дроны весят всего 5 г, а вес полностью загруженного Airbus 380 составляет 570 тонн – разница на 8 порядков.
Кроме того, творения наших рук имеют существенное функциональное преимущество: они могут работать и существовать самостоятельно, в отличие от нашего тела (и тела животных), которое зависит от слаженно работающего микробиома: бактериальных клеток в нашем кишечнике не меньше, чем клеток во всех наших органах. Такова жизнь.
Планета коров
Много лет я пытался представить, какой увидит Землю технически совершенный и умный зонд, отправленный в высшей степени разумными инопланетянами. Подсчитав все организмы, зонд немедленно придет к выводу, что большинство живых существ – либо микроскопические (бактерии, археи, простейшие, грибы, водоросли), либо очень маленькие (насекомые), но их совокупный вес составляет большую часть биомассы планеты.
На самом деле это не вызывает удивления. Проигрыш в размерах эти существа с лихвой компенсируют количеством. Микробы занимают все мыслимые ниши биосферы, обитая в том числе во многих экстремальных средах. На долю бактерий приходится около 90 % живых клеток в организме человека, что составляет 3 % от его веса. Удивительной будет картина, когда зонд попытается проанализировать макроскопические формы животной жизни, доминирующее положение в которой занимают всего два вида позвоночных – крупный рогатый скот (
В отличие от инопланетных ученых, мы не способны мгновенно получить эти данные. Тем не менее мы можем достаточно точно вычислить биомассу (зоомассу) крупного рогатого скота и биомассу людей (антропомассу). Количество одомашненных жвачных животных во всех развитых странах известно, и его можно оценить для бедных стран и даже для пастушеских племен. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2020 г. в мире насчитывалось около 1,5 млрд голов крупного рогатого скота.