Вальтер Аваков – Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе (страница 30)

Особняком состоят особые кофейные зерна, называемые «пиберри» (peaberry – англ. «горох», «горошина»). Это маленькие и круглые зерна, которые образуются по воле случая в кофейной ягоде не по два, как обычно, а по одному. Как правило, такая аномалия в формировании кофейных зерен характерна, прежде всего, для самых крайних ягод на ветке. Ошибочно считается, что такой кофе превосходит обычный по своим качествам. На самом деле по вкусу он даже уступает ему.

В мире существует немало других сортов кофе, не менее известных, чем все вышеуказанные:

Сорт «Либерика» (Liberica bull). Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе «Либерика» из плодов кофейных деревьев высотой 6–10 метров с очень крупными листьями кофе. Длина кофейного зерна, вытянутого по форме, – 30–35 мм, ширина – 10–15 мм. Либерика встречается в диком состоянии в тропиках вблизи г. Монровия в Либерии (Западная Африка) и устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка. Сорт «Либерика» имеет лишь местное значение и не получил широкого распространения. Качество плодов не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном Либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен Либерики (по-видимому, это невозможно).

Сорт «Эксцельза-кофе» или «Кофе Высокий» – еще менее известен, чем Либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

Индийский кофе (Plantation A). Кофе выращивают на кофейных плантациях Индии, которые расположены на плоскогорьях южных районов Малабара, Майзери, Мадраса и Курга. Он обладает приятным, горьковатым вкусом и сильным, хорошо выраженным ароматом. Настой крепкий с низкой кислотностью. Хорошо сочетается с мягкими сортами кофе.

Сорт «Ява». Азиатский сорт кофе, который выращивают среди тропических лесов восточной части острова Ява (Индонезия). Кофе «Ява» обрабатывают влажным способом – зерна кофе освобождают от оболочки способом вымывания («мытая» арабика). Кофе обладает насыщенным, горьковато-вяжущим, терпким вкусом с шоколадным привкусом и ярко выраженным ароматом. Хорошо сочетается с нейтральными сортами кофе.

Суматра «Манделин». Азиатский сорт высокогорной арабики с острова Суматра (Индонезия). В отличие от сорта «Ява», этот кофе подвергают «сухому» методу очистки. Терпкий, насыщенный кофе с мягким хлебным вкусом. Настой крепкий, аромат ярко выраженный. Хорошо сочетается с любыми сортами кофе.

Сулавеси «Колоси». Индонезийская арабика с острова Сулавеси. Этот кофе произрастает в области Тараяланд. Кофейные деревья выращивают на небольших участках вокруг деревенских домов и считают семейной собственностью. Каждая семья имеет устоявшиеся традиции обработки собранного урожая, которые передают из поколения в поколение. Именно эти традиции делают вкус кофе уникальным. Хорошо сбалансированный, нейтральный вкус с приятным, сладким привкусом ореха.

Йеменский «Санани Мокко». Самый древний сорт кофе. От него происходит большинство сортов арабики, например, индийские сорта «Типика» и «Бурбон», а также гибридные «Мундо ново», «Тико», «Катурра», и «Маракажу» (последний славится громадными зернами). Все разновидности йеменского кофе изначально относились к типу «Мокко». По вкусу он имеет одновременно множество привкусов и оттенков: «диковатый», «сырный», «винный», «сухой», «нежный», «переливчатый», непредсказуемый, а в ряде случаев еще и «шоколадный». Сейчас выделяют несколько типов кофе «Мокко». Эфиопский вариант мокко ценится ниже, чем настоящий йеменский, даже самые распространенные вариации которого довольно дороги (например, «Санани» из Сана и «Матари» из провинции Бани-Матар).

Помимо обычных разводятся редкие особо дорогие сорта – так называемый «Гран Крю», «Ямайка Блю Маунтин» (Jamaica Blue Mountain) – один из самых лучших и дорогих в мире сортов, растет на небольшой горной плантации.

В Европе получили распространение смеси сортов – бленды (blend). Зерна одного сорта (specialty coffee) стоят дороже и составляют всего 10 % от общего объема производства кофе. Их покупают ценители, знающие, что «Мокко» хорош для дружеской беседы, а бразильский «Типика» незаменим при интенсивной умственной работе.

Мировые регуляторы торговлей кофе

Товарооборот кофе в виде зеленых зерен занимает в международной торговле 2-е место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике.

Основными потребителями кофе считаются – США (1/3 мирового импорта), Германия, Франция, Италия, Нидерланды, Швеция и Япония, на долю которых приходится 53 % мирового потребления и 97,5 % объема мирового импорта. Всего за 20 лет потребление в этих странах выросло на 37 % и, например, в сезоне 2020–2021 годов составляло около 70 млн. мешков. Активно растет потребление кофе и в других странах, особенно в Бразилии, где с 1980 по 2010 гг. потребление кофе выросло в 2,7 раза и оценивается в 20,3 млн. мешков, что, несомненно, сокращает экспорт кофе из этой страны.

Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе на глобальном рынке. Это равновесие в прошлом часто нарушалось по разным причинам или при стечении нескольких обстоятельств, чем обычно пытались воспользоваться различные международные и транснациональные структуры, как коммерческого, так и политического характера с возможностью извлечения для себя сверхприбылей. Например, погодные влияния, неправильное производственное планирование и ошибочные прогнозы «экспертов» неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 г. уничтожил в Бразилии около 70 % урожая и бóльшую часть кофейных деревьев (его последствия сказывались до конца 80-х годов ХХ в.), в связи с чем в 1976 г. мировые цены на кофе подскочили более чем на 500 %.

Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX в. предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка. Этой цели удалось достичь только в 1962 г. после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию), когда удалось выработать программный документ – Международное Соглашение о Кофе – МСК (International Coffee Agreement – ICA), который впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение нескольких лет после подписания, Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно было способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Главные тезисы этого Соглашения:

♦ Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым;

♦ Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе.

Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на Международную организацию по Кофе – МОК (International Coffee Organization – ICO), которая была создана в 1963 г. под эгидой ООН со штаб-квартирой в Лондоне. МОК объединяет страны, как производящие, так и потребляющие кофе. Одним из наиболее важных документов, подписанных МОК, стало Международное соглашение по кофе в 2001 г. МОК занимается продвижением кофе на глобальном рынке и имеет следующие функции:

♦ Служить опорой для правительств импортирующих и экспортирующих стран;

♦ Сделать торговые пути и условия торговли оптимальными;

♦ Собрать и оценить коммерческую и техническую информацию о кофе;

♦ Содействовать научным исследованиям по кофе и участвовать в их непосредственном проведении;

♦ Содействовать продаже кофе на оптимальных условиях для всех сторон.

С помощью системы экспортных квот МОК пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении кофе.

Научные исследования в области агрономии, биотехнологии, селекции, химии, в технологиях обработки кофе координируются на научных конференциях, которые проводятся каждые 2 года организацией Scientific International du Cafe (ASIC, со штаб-квартирой в Париже).

С 1963 по 1989 гг. Международное Соглашение по Кофе, осуществляло важную миссию контроля и регулирования товарных потоков кофе в мировом масштабе, и рекомендации МСК выполняли как экспортирующие, так и импортирующие страны. Однако это соглашение потерпело фиаско из-за непредсказуемых и сильных колебаний цен, что неблагоприятно отражалось на всем глобальном рынке торговлей кофе. Основной же проблемой, вызвавшей выход США из ICO и фактическую ее дезинтеграцию, были хронические противоречия между производителями и потребителями кофе.

В 1993 г. страны-экспортеры кофе объединились в Ассоциацию Стран Производителей Кофе – АСПК (Аssociation Of Coffee Producing Countries – ACPC), что позволило им более-менее успешно сдерживать резкие изменения в мировых ценах на необжаренный кофе путем вмешательства в процесс назначения цен и увеличения резервных поставок. АСПК объединяла поставщиков 70 % кофейных зерен из 28 государств и представляла интересы стран-производителей кофе в четырех основных регионах: Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. Основной задачей она провозглашала установление баланса спроса и предложения на кофейном рынке. Однако АСПК также не смогла справиться решением задачи контроля и регулирования цен на кофе, поэтому АСПК объявила о самороспуске с января 2002 г. Главными причинами были названы следующие: