В. Сарафанников – Смеситель. Выбор дотошного покупателя. Уха из петуха...("Сделай сам" №1∙2003) (страница 15)
• Цукаты по-английски. Залить кожуру апельсина или грейпфрута, нарезанную на небольшие кусочки, холодной водой, чтобы она только прикрывала кожуру, и варить 20 мин. Слить воду и повторить процесс 5 раз. В последний раз добавить щепотку соли. Приготовить сироп: 2 стакана сахара залить стаканом воды и варить до загустения. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, положить в сироп кожуру и варить, пока вбирает в себя сироп. Выложить ее на жаронепроницаемую бумагу, присыпанную сахаром, перемешать, чтобы все коржи покрылись сахаром, и просушить в течение нескольких часов.
• Фруктовый салат «Синьорита». 3 ломтика ананаса, пару бананов и пару яблок нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды одной грозди винограда. Половину стакана майонеза смешать с таким же количеством сгущенного молока и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен и из 2 ст. л. кетчупа и половины стакана сгущенного молока. Салат при подаче красиво украсить; Но это уже дело вкуса.
• Ананасовый тортик. 8 песочных пирожных, готовых, а еще лучше приготовленных домашним способом, посыпать сухарями (достаточно будет 3 ст. л.), сверху уложить нарезанные дольками предварительно обсушенные консервированные ананасы. Из сока ананасов и желатина (6 г желатина, 2 стакана сока) приготовить желе и полить им пирожные, остудить. Блюдо, на котором будет приготовлен тортик, естественно, должно быть изящным, красивым.
• Тарталетки с ананасами. 3 кружочка свежих ананасов разрезать на половинки. Половину стакана сахара прокаливать на сковородке до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневую окраску. Кусочки ананаса выложить на сахар, осторожно перевернуть и затем положить на дуршлаг. Половину стакана жирных сливок с пакетиком ванильного сахара взбить миксером до образования густой пены. Кусочки ананаса разложить на тарталетки (6 штук), а сверху с помощью мешочка или шприца нанести взбитые сливки и украсить измельченными фисташками.
• Жаркое разбойничье. Мясо нарезать из расчета два куска на порцию, слегка отбить, посолить и посыпать черным перцем, копченый шпик также нарезать по два на порцию (каждый где-то по 10 г), слегка отбить. Хлеб ржаной нарезать по 3 равных куска на порцию (по 50 г каждый). Все нанизать на шпажку в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шпажки должен быть хлеб. После этого жаркое обжарить над раскаленными углями, все время поворачивая вертел.
Разбойничье жаркое можно поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести его до готовности в жарочном шкафу. Подать на овальном блюде. На другом овальном блюде подать зеленый сладкий перец.
• Сбитень питерский. Литр сухого вина вскипятить вместе со 150 г меда, добавить пряности (1/10 г корицы, гвоздики, мускатного ореха) и дать настояться полчаса. Затем напиток процедить и подать горячим. К нему можно предложить пряники, пирожки, печенье.
• Напиток эфиопских богов. Красный чай «Каркадэ» заварить в заварочном чайнике из расчета 1 ч. л. чая на стакан воды. Добавить по вкусу сахар и настоять, прикрыв чайник полотенцем. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Такой напиток снимает усталость, поднимает настроение, освежает. Холодный напиток можно подать и со льдом, но в этом случае заваривать. чай следует более крепким.
ИНСТРУМЕНТАЛКА
Универсальный фальцгобель
В последние годы на прилавках магазинов появилось множество дорогих деревообрабатывающих электроинструментов: электрорубанки, фрезерные машины, дисковые пилы и т. д. Но многие мастера, несмотря на наличие электроинструментов в своем хозяйстве, при изготовлении штучной столярной продукции пользуются ручными инструментами: рубанками, фуганками и прочим.
Естественно, инструменты должны быть удобными, прочными, работоспособными, легкими на ходу и безопасными. Для столярного инструмента, предназначенного для строгания поверхностей, важно, чтобы рукоятка была «по руке», легкость хода обеспечивалась подбором материалов, а работоспособность определялась качеством ножа, надежным его креплением в колодке и свободным удалением стружки. Если, к примеру, после каждого прохода рубанка или отборника приходится выковыривать набившуюся стружку, то работа быстро становится в тягость. Немаловажное значение имеет вид инструмента: цветные жилки или полоски в колодке или рукоятке, выполненные из древесины яблони, груши или сливы и покрашенные лаком, не только украшают его, но и создают хорошее настроение и желание трудиться. Поэтому инструмент мастера — это предмет его гордости. Многие добротные инструменты при желании можно изготовить своими руками.
В своей столярной практике при изготовлении всевозможных изделий я также пользуюсь преимущественно ручными инструментами и часто эти инструменты усовершенствую или изготовляю самостоятельно. В журнале «Сделай сам» № 4 за 2001 г. опубликована статья о модернизации рубанка для изготовления реек, брусков и досок одинаковой толщины и ширины. А теперь я хочу рассказать о фальцгобеле, без которого не обойтись при изготовлении рам, дверей, ульев и т. д.
Фальцгобель — инструмент для выборки фальца на краю столярной детали, когда его нож образует в детали полузакрытое углубление (рис. 1).
Рис. 1.
а — необработанная деталь с крошкой
В процессе выборки фальца его дно шириной а и боковая поверхность глубиной h режутся главной и боковой кромками ножа фальцгобеля (см. рис. 11). Фальц с равными шириной и глубиной называется четвертью. Фальцы и четверти в столярных изделиях применяются очень широко: в оконных переплетах для установки стекол, оконных коробках для установки рам, досках для обшивки стен, для притвора дверок, установки одной детали в другую и т. д. (рис. 2).
Рис. 2.
а, б — оконные переплеты и рамы для картин; в — доски для обшивки стен; г — установка одной детали в другую; д — половые и потолочные доски неотапливаемых помещений; е — притвор дверок
На рис. 3 показаны два фальцгобеля: справа — стандартный с косым расположением ножа, называемый столярами отборником, имеющий колодку длиной 240 мм, шириной 30 мм и высотой 80 мм и применяемый при выборке небольших фальцев шириной 15 мм и глубиной 8 мм, а слева — модернизированный.
Рис. 3.
На рис. 4 и 5 они для наглядности показаны в аксонометрических проекциях и, как видно из рисунков, отборник при модернизации дополняется: подошвенным и вспомогательным уголками для установки горизонтального упора; горизонтальным и вертикальным упорами, позволяющими регулировать ширину и глубину фальцев в столярных деталях; рукояткой — рожком и упором для устойчивого его удержания в процессе отборки фальцев и усиленного его продвижения вперед; устройством новой конструкции для надежного закрепления ножа в его колодке, основой которого является разжимной клин с винтом.
Рис. 4.
1 — колодка; 2 — паз для установки рукоятки-рожка; 3 — фальц для подошвенного уголка; 4 — удаляемые выступы; 5 — заполняемый фальц; 6 — клин для фиксации ножа; 7 — (паз для установки упора не показан)
Рис. 5.
1, 2 — вспомогательный и подошвенный уголки; 3 — колодка; 4, 9 — вертикальный и горизонтальные упоры и их крепежи; 5 — рукоятка-рожок; 6 — клин разжимной; 7 — нож; 8 — упор
Фальцгобель, модернизированный на основе отборника, позволяет выбирать фальцы шириной до 20 мм и такой же глубины. Он универсален, так как в нем есть горизонтальный и вертикальный передвижные упоры для регулирования ширины и глубины фальцев. Он удобен в работе, потому что у него есть дополнительная рукоятка — рожок и упор, которые способствуют точности и производительности выбирания фальцев в столярных деталях, кроме этого упор предохраняет правую руку от возможного травмирования кромкой ножа.
При изготовлении модернизированного фальцгобеля операции по доработке отборника и некоторые детали желательно выполнять на фрезерном, токарном и сверлильном станках. Это делает инструмент еще более современным, точным при выборке фальцев. Последовательность модернизации отборника следующая:
1. Выравниваем ступенчатую подошву отборника (рис. 4), удаляя выступ (см. точка А) по всей ее длине, и заполняем существующий фальц, приклеивая клеем ПВА деревянную рейку из древесины березы или клена размером 8х10х240 мм. После высыхания клея на фрезерном станке разравниваем подошву отборника и его правую боковину.
2. Изготавливаем вспомогательный и подошвенный уголки (рис. 6), горизонтальный и вертикальный упоры (рис. 7) и втулки с внутренней резьбой М5 (рис. 8).
Рис. 6.
Рис. 7.
Рис. 8.
В горизонтальном и вертикальном упорах выполняем продольные сквозные отверстия для их перестановок при выборе ширины и глубины фальцев, а также делаем канавки глубиной 1,5 мм для выпуска ножа при работе с модернизированным отборником. На наружных поверхностях втулок ножовкой по металлу выполняем насечки небольшой глубины для их надежного сцепления с древесиной колодки отборника. Материал вспомогательного и подошвенного уголков, вертикального и горизонтального упоров — дюралюминиевый уголок, а втулок — сталь обыкновенная (например, марки Ст3).