Терри Уолс – Протокол Уолс. Новейшее исследование аутоиммунных заболеваний. Программа лечения рассеянного склероза на основе принципов структурного питания (страница 25)

Я призываю своих пациентов по желанию соблюдать любой уровень Протокола Уолс на 100 процентов в течение 100 дней. На 100 процентов – то есть абсолютно без обмана.

А что плохого в том, чтобы слегка приврать? Пропустить денек-другой?

Важно придерживаться диеты без послаблений, чтобы не нарушать важную часть терапии.

Относиться легко к этому делу? Каждый раз, когда у пациента с аутоиммунным заболеванием возникает вспышка симптомов (это может произойти из-за воздействия окружающей среды, токсинов, переутомления на тренировках, стресса, физической травмы или приема пищи, к которой человек нетолерантен), уровень воспаления повышается. Большая часть работы, которую мы выполняем с помощью Протокола Уолс, заключается в уменьшении чрезмерного воспаления, потому что воспаление провоцирует повреждение организма. С каждой воспалительной вспышкой усугубляется повреждение клеток тела, что приводит к выделению веществ, которые еще больше нарушают реакцию иммунных клеток. Тогда ваша врожденная и адаптивная иммунная системы принимаются постоянно повышать уровень воспаления, увеличивать количество аутоантител и усиливать разрушения с каждым последующим воздействием. В результате организм может понести настолько серьезный ущерб, что последствия станут необратимы. Может даже появиться новое аутоантитело, которое атакует различные клеточные структуры. И таким образом в процессе вы приобретаете дополнительные аутоиммунные заболевания. По этой причине практически невозможно вернуться на предыдущий уровень, на котором вы находились до нарушения правил питания.

Происходит так называемое эпитопное распространение, и оно ухудшает состояние аутоиммунного заболевания. Вот одна из причин, почему люди часто зарабатывают дополнительные аутоиммунные диагнозы, если они не обращаются к корневым причинам клеточной дисфункции и развитию аутоантител в ответ на чрезмерное и необоснованное воспаление. Нет никаких гарантий, что вы сможете вернуться к исходному состоянию или починить то, что было уничтожено. Каждая вспышка ухудшает потенциально необратимый ущерб. Без обмана тяжело. Когда любимый человек готовит что-то вкусное для вас (например, пирог, или ужин с глютеном, или другую пищу, которую вы не должны есть), трудно сказать «нет». Вы не хотите ранить чувства близких… да и еда такая аппетитная! Но помните, чтÓ эти продукты сделают с вами. Если вы перестали принимать препараты, изменяющие течение рассеянного склероза, и испытали вспышку, любой врач скажет вам: «Вы не должны были прекращать принимать лекарства!» То же справедливо в отношении попустительского отношения к лечебному питанию. Питание – это ваша модифицирующая течение болезни терапия, ее важнейшая часть. Не отказывайтесь от «лекарства», изменяя своей лечебной диете.

Участники моих клинических испытаний говорят близким людям, что они проходят строгое и тщательное научное исследование и не могут помешать процессу, поддавшись искушению. Но несмотря на это, они любят и ценят усилия близкого человека. Начните тоже так говорить. Представьте себе, что вы проходите «клиническое испытание в течение всей жизни». Вы – ученый, который работает над собой, чтобы определить, что для вас полезно. Моим пациентам нравится большая ответственность и исследовательский характер, который приобретает диета с этой точки зрения. Стремитесь быть добросовестным на 100 процентов в течение 100 дней и посмотрите, что произойдет. Это эксперимент с большим потенциалом позитивных изменений в жизни.

Хотя каждый план питания имеет очень специфические компоненты, есть некоторые основополагающие принципы, которые имеют отношение ко всем без исключения диетическим аспектам Протокола Уолс. Прежде всего, протокол предназначен для максимального увеличения количества витаминов, минералов, антиоксидантов и незаменимых жиров, необходимых вашему мозгу и митохондриям. В основе его принципов лежит то, что я узнала из функциональной медицины и из медицинских исследований, а также натуральная диета, которую соблюдали охотники и собиратели. Я считаю необходимым донести до вас, почему я предлагаю не просто здоровое питание, а то, что гораздо ближе к диетическим запросам вашей ДНК. Поэтому давайте подробнее рассмотрим принципы, на которых основаны планы питания протокола Уолс.

Одна из основных идей Диеты Уолс заключается в том, что она имитирует некоторые основные аспекты диеты времен палеолита, или охотников и собирателей. Диеты в стиле палео стремятся максимально точно воспроизвести исходную диету человека, принимая во внимание изменения в окружающей среде и доступности пищи, произошедшие со времен палеолита. Основными аспектами этой диеты является устранение большинства (если не всех) зерновых, молочных продуктов, бобовых, и, конечно, всех обработанных пищевых продуктов, которые являются детищем современных технологий. Вместо них акцент делается на зеленых листовых овощах, фруктах, корнеплодах, орехах и семенах, мясе и морепродуктах – иными словами, на тех продуктах, которые десятки тысяч лет назад наши предки могли собирать или добывать с помощью охоты в естественном виде.

Люди впервые начали есть зерно как значительную часть своего рациона примерно 10 000 лет назад с появлением организованного сельского хозяйства. А молочные продукты и бобовые они начали есть еще позже – примерно 8000 лет назад. Эти дополнения в рационе появились в истории человечества совсем недавно по сравнению с 2,5 миллиона лет, которые род (семья) Homo потратил на переваривание зеленых листьев, плодов, корней и мяса. Наши непосредственные предки вида Homo sapiens питались этими продуктами в течение 250 000 лет до появления зерна, молочных продуктов и бобовых. Не каждая диета может выдержать такую проверку временем. Современная версия диеты палеолитического типа – это в целом хорошая, здоровая система питания. У нее есть противники, а также не обошлось без некоторых заблуждений, которые в основном распространяют люди, не имеющие понятия о том, что на самом деле собой представляет современная версия палеолитической диеты. Прежде чем я попрошу вас принять эту концепцию, давайте изучим аргументы против нее.

Один из них гласит, что не существует единой палеолитической диеты. Это правда. Первоначально собиратели и охотники съедали около двухсот различных растений и животных в течение года. Пищевые продукты, которые потребляли наши предки, были в высшей степени адаптированы к конкретным регионам, в которых они жили, и каждое местное общество узнавало на протяжении сотен поколений, какие растения и животные обеспечивали жизнеспособность или болезнь клана.

Кроме того, исследования показали, что традиционные диеты радикально отличаются в разных обществах. Например, охотники и собиратели в Арктике ели исключительно пищу животного происхождения десять месяцев в году. Амазонские обитатели тропического леса и африканские охотники и собиратели ели больше насекомых, амфибий и ящериц, а также сотни различных растений. В течение года коренные американцы потребляли набор из рыбы, мяса и сотен различных растений и животных, уникальных для их среды обитания. Все эти способы питания были исключительно локальными и сезонными. Поскольку в эпоху охотников и собирателей существовало много различных культур, можно предположить, что люди создали тысячи диет, которые максимизируют потребление витаминов, минералов, основных жиров и антиоксидантов на калорию, основываясь на пище, доступной в конкретном регионе, и биологических потребностях человека, живущего в этих конкретных условиях.

Однако все эти диеты имеют некоторые общие черты. Все они содержат гораздо больше витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот, чем типичные западные диеты, которые характеризуются обработанными пищевыми продуктами и рафинированными ингредиентами, такими как белая мука, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие рафинированные сахара.

Наши современные рационы обычно содержат минимальное количество овощей и фруктов, а также отличаются недостатком витаминов и минералов [1].

ИСПЫТАНИЕ ОХОТНИКОВ И СОБИРАТЕЛЕЙ: РАЗНООБРАЗЬТЕ СВОЙ РАЦИОН

Я стараюсь съедать как минимум 200 различных видов растений в течение года. Каждый раз в начале года можно устраивать для себя веселое соревнование: составьте список растительных продуктов питания и отмечайте, сколько из них попали к вам на стол. Попробуйте добраться до 200… или больше! Привлеките к соревнованию всю семью, пусть каждый сможет поделиться своими идеями и новыми открытиями. Попробуйте новые чаи, пряные травы и специи (они попадут в список из тех 200 – это тоже растительные продукты), экспериментируйте с новыми овощами и фруктами, которые вы никогда не пробовали, и погрузитесь в атмосферу приключений. Также неплохо постараться как можно больше разнообразить продукты животного происхождения – попробовать мясо дичи, различные виды морепродуктов и даже субпродукты! Чем больше разнообразия на вашем столе, тем больше питательных микроэлементов вы получаете, обеспечивая клетки пищей из максимально возможного числа источников.

Кроме того, старайтесь в основном полагаться на продукты растительного и животного происхождения из вашего региона. Окунитесь в местный кулинарный колорит – поговорите с садоводами, органическими фермерами, коллекционерами семян эндемиков[27], даже с владельцами ресторанов, специализирующихся на местных продуктах, – и узнайте, что можно попробовать в своем регионе. Например, если вы живете на побережье, изучите разнообразие морепродуктов и морских овощей. Если вы живете в центре страны, распробуйте все разнообразие дичи и типично местных овощей и фруктов, различные виды грибов, а также изучите богатство и разнообразие продуктов, которые можно отыскать в лесу.