Татьяна Захарова – Апгрейд себя (страница 3)

Начните придерживаться этих принципов, и уже буквально через несколько дней вы увидите результат: вы станете легче вставать по утрам, у вас наладится сон, уйдет мыслемешалка, будет больше радости и энергии, которую вы сможете направить на то, что действительно важно для вас – отношения, финансы, здоровье или хобби. Ведь для того, чтобы идти в развитие, всегда нужна дополнительная энергия, и, придерживаясь перечисленных принципов, вы сможете ее получить.

А если хотите получить более подробную диагностику вашей ситуации и понять, где вы сливаете энергию и что с этим можно сделать, приглашаю вас на диагностику без оплаты – для этого нужно написать мне в соцсети ключевое слово «диагностика».

Контакты для связи:

http://t.me/voronkova_newenergy

Владимир Викулов

Меня зовут Владимир Викулов. Я шеф-повар кафе «Caramel» в родном городе Киржач. Профессионально готовлю еду более 20 лет. В 28 лет стал шеф-поваром, окончив Московский государственный университет технологии управления имени Разумовского на Таганке. Прошел школу жизни и готовки в кулинарном шоу «Битва шефов 3-й сезон». Эксперт красивых и вкусных блюд.

Самая большая моя любовь и вдохновение – это семья. Я любящий муж и счастливый отец. С ними мне море по колено. Именно семья дает мне силы и огромную поддержку на всем профессиональном пути. Вместе с женой и сыном мы любим путешествовать, заниматься спортом и поддерживать здоровый образ жизни. К тому же, в силу своей профессии я люблю посещать другие рестораны и знакомиться с их владельцами и шеф-поварами. Это позволяет мне расширять свой профессиональный кругозор, находить интересные концепции заведений и, конечно же, встречать единомышленников. Еще одной моей страстью, помимо еды, является постоянное обучение. Не представляю свою жизнь без этого.

Мой многолетний опыт работы шеф-поваром и постоянное общение с людьми из ресторанного бизнеса позволило мне определить личностные и профессиональные качества, которые должны быть присущи повару, стремящемуся построить успешную карьеру. В этой книге мне важно поделиться именно этим, ведь наивно полагать, что для работы шеф-поваром достаточно лишь уметь готовить.

Работа шеф-повара в ресторане требует сочетания как профессиональных компетенций, так и личностных качеств. И часто успех карьеры зависит именно от мягких навыков, таких как умение находить общий язык с другими людьми, умение быть лидером и вести за собой команду и многие другие.

Яркой иллюстрацией моим словам служит кулинарное шоу «Битва шефов», в котором мне посчастливилось участвовать. Повара со всей страны, которые проходят отбор в шоу, – это лучшие из лучших. Ведь они виртуозно владеют техникой приготовления пищи, знают множество рецептов, умеют подавать и сервировать блюда. Однако, если кто-то когда-то смотрел это шоу, то вы точно подтвердите, что победителями становятся шеф-повара, которые вдобавок к умению готовить обладают завидной долей креативности, умеют проявлять лидерские и коммуникативные навыки.

В современное время недостаточно быть просто хорошим специалистом и качественно выполнять свою работу, важно всегда держать руку на пульсе и прокачивать те навыки, которые помогут сделать успешную карьеру, добиться всех желаемых целей и прийти к самым заветным мечтам.

Твердые навыки шеф-повара, или без чего повара нельзя назвать поваром.

Безупречное владение техникой приготовления пищи. Это умение правильно обработать продукты и приготовить различные блюда и кулинарные изделия, используя разнообразные техники и технологии.

Мастерство приготовления пищи является одной из древнейших отраслей деятельности человека. И тот опыт обработки продуктов и готовки блюд, который есть у современных шеф-поваров, накапливался в течение многих веков.

Еда имеет огромное значение в жизни каждого человека, ведь потребность в питании – это базовая потребность. Существует пословица – «Хороший повар стоит доктора». Ведь от качества, ассортимента потребляемых пищевых продуктов, соблюдения технологии приготовления и умения повара приготовить вкусную и разнообразную еду зависит здоровье человека и его качество жизни.

Глубокие знания кухонь разных стран и регионов, умение воспроизводить традиционные рецепты и создавать авторские блюда. Изучение кухни других стран и народов дает повару возможность не только попробовать экзотические блюда, но и узнать секреты их приготовления, рецептуру, понять историю и философию приготовления пищи. Широкий кругозор, знания позволяют повару становиться автором и творцом каждого блюда.

Навыки управления производственным процессом: планирование меню, организация работы на кухне, контроль качества. Многие уверены, что работа шеф-повара ограничивается лишь приготовлением еды. Однако это небольшая часть его работы. Шеф-повар вносит изменения в старое меню, разрабатывает новое. Создает рецептуру каждого блюда, прорабатывает ингредиенты, обучает технике приготовления своих сотрудников. К тому же именно шеф-повар должен контролировать, чтобы каждое блюдо и весь процесс работы на кухне соответствовали санитарным нормам и правилам техники безопасности.

Обладать техникой приготовления, владеть традиционными рецептами, уметь наладить производственный процесс, знать санитарные нормы – все это отличает профессионального повара от любителя. Однако, имея в арсенале только эти навыки, не получится стать успешным в ресторанном бизнесе, открыть собственное заведение и его развивать.

Саморазвитие – мой главный приоритет

Эта цитата подчеркивает, что для достижения вершин в профессии шеф-повара недостаточно просто хорошо готовить. Необходимо постоянно развиваться, осваивать новые навыки, экспериментировать и улучшать свое мастерство.

Стремление к постоянному совершенствованию – ключ к успеху в современном ресторанном бизнесе. Именно это качество помогает шеф-поварам не просто хорошо выполнять свою работу, но и становиться настоящими лидерами отрасли, задающими новые тренды в кулинарии.

Карьеру повара я начал в 15 лет. Заканчивая 9-й класс, нужно было определяться с дальнейшими планами на жизнь: в какое учебное заведение поступать и какую профессиональную деятельность выбрать. Тогда моя бабушка сказала: «Иди учись на повара. Всегда будешь сытый и в тепле». Да, я умел жарить картофель и готовить глазунью, но мечты о том, чтобы стать шеф-поваром, у меня не было. Однако бабушкины слова мне показались достаточно убедительными, а кулинария – интересной, и я поступил в кулинарный колледж. И, как показала жизнь, бабушка оказалась права.

Во время учебы я проходил практику в кафе, а затем стал там работать. Успевал и учиться, и работать в кафе. Однако после выпуска из колледжа я пошел в армию, где понял, что, на самом деле, ничего не умею. Пришлось начинать все сначала. Вернувшись из армии, я попал на работу в московское кафе. И опять, как будто все сначала… Так я понял, что никогда нельзя самонадеянно думать, что все умеешь. Это не так. Всегда есть чему учиться.

В результате непрерывное обучение и саморазвитие я сделал главными приоритетами своей жизни. На стажировках в других кафе и ресторанах я оттачиваю свою технику и мастерство приготовления блюд. Путешествуя, развиваю насмотренность, изучаю кухни других народов. Это позволяет мне знакомиться с разными ингредиентами, изучать рецептуру новых блюд.

Сейчас, являясь шеф-поваром в нашем семейном кафе, я регулярно читаю книги по лидерству, психологии, переговорам, посещаю тренинги и мастер-классы, направленные на развитие «мягких» компетенций: умение эффективно управлять командой, выстраивать коммуникацию с клиентами, поставщиками, коллегами, креативность, эмоциональный интеллект. Благодаря этим знаниям моя команда стала более сплоченной и мотивированной, а общение с клиентами и партнерами – эффективным и приятным.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.