Талия Осова – Хозяюшка Покровской крепости. Книга 2 (страница 26)
- Это всё по отдельности значится сушиться, а уже затем смешиваете? Пахнет хорошо, — кухарка перебирала в руках содержимое мешочка с приправами. - Ягоды, грибы и зелень мы также храним, а вот корешки больше лекари готовят этим способом.
Женщина отложила немного в сторону морковь и сельдерей, а затем попробовала их на зуб. Вроде результатом осталась довольна.
- На самом деле сушить на зиму можно всё, только нужно хранить правильно. Коренья мы хорошо мыли и измельчали, — начала выкладывать из сумки на стол все свои кухонные гаджеты. - Кузнец сделал для меня специальные приспособления. Если в имении имеется такой, то можно заказать у него и для вас такие. Я позже покажу, как этим всем пользоваться. Труд они значительно облегчают.
Тётка Праскева выделила отдельную полку, куда я могла сложить часть своего скраба. В дальнейшем все инструменты мне пригодятся во время заготовок, да и так обязательно покажу женщинам рецепты интересных и полезных блюд. Всяко на тёрке или мясорубке измельчать овощи удобней и гораздо быстрей, чем работать сечкой. Я приноровилась и листья Иван-чая прокручивать для своих заготовок.
- Про кузнеца нужно поговорить с Михаилом Александровичем, — предложила Анна. - Он и железо нужное выдаст по учёту.
- Тогда так и сделаю, — принялась вынимать баночки со своими любимыми заготовками. - Мне на завтра нужно несколько мисок и ложек наверх. Хочу показать женщинам, что мы будем выращивать и как это можно будет использовать. Сейчас мы можем кое-что попробовать. И вы мне честно скажете — это понравилось вам или нет.
Больше всего мы готовили салат «Осенний», так как капусты и огурцов осенью было в избытке. Прежде капусту старались использовать больше в квашеном виде, так как свежую съедали чаще всего до рождественского поста. Хранилась она очень плохо.
«Лечо» у многих стало фаворитом, из-за простоты приготовления рецепта: помидоры, болгарский перец, щепотка соли и пару зубчиков чеснока. Правда, томаты лучше подходят сладкие, тогда добавлять дорогой сахар или мёд не приходится.
«Синенькие» так же пришлись по душе многим, как и острый «Тёщин язык» из тех же самых баклажанов. Не зря спрос на банки у нашего стекольщика был слишком велик, но мы пробовали добавлять ломтики этого овоща во время квашения капусты в бочках и результат порадовал. Да и хлопот тогда с ними гораздо меньше.
Дегустация на кухне прошла отлично. Пришлось пообещать, что дам женщинам переписать свой сборник с рецептами. Досталось на пробу и Маркову, но управляющий в любом случае был готов оказывать любую помощь, раз хозяева наставляли на это.
- Нужно будет решить с Варфоломеем Ивановичем по поводу погреба. В городе имеется небольшой, но основные запасы периодически возим из имения, — озадачился управляющий после моего рассказа.
- Если он решит увеличивать поля под картофель, то загодя нужно озаботиться сухим хранилищем. У меня где-то в тетрадке должны быть расчёты, что мы делали для гарнизона, — вспомнила о своём блокноте с записями.
- Тогда и обговорим с хозяином, как они прибудут в имение, — выдал со слишком серьёзным видом, а сам скосил глаза на банку с лечо.
Я поделилась собственным ви́дением по планированию будущих посадок. Все клубеньки картофеля решила использовать в усадьбе, как и его рассаду. На гарнизонный огород пойдёт тот картофель, что пришлют из Покровской. Рисковать посадочным материалом, что я привезла, мне совсем не хотелось. Решила, что и помидоры буду размножать больше пасынками или макушками для увеличения количества кустов. Заодно проверю сроки созревания и адаптацию культур в новых условиях. Триста вёрст — это много для теплолюбивых растений. Арахис также приберегу для посадки у Гуреевых.
У меня в голове складывалась картинка некого колхоза, где на гарнизонном огороде будут работать люди и получать за это оплату в денежном эквиваленте или выращенной продукцией. Но ту же капусту, репу, брюкву, лук, чеснок, свёклу, морковь, горох и тыкву высаживали на собственных огородах, а сейчас мы лишь увеличим их посадку в несколько раз. Больше вопросов вызывает сохранение урожая. Пусть какую-то часть мы переработаем и закатаем в бочки. По поводу банок для гарнизона у меня большие сомнения. Но на несколько сотен солдат салатов на зиму в большом объёме не заготовишь. Где брать такое количество тары, соли, растительного масла и сахара?
Мы можем с женщинами солить, квасить, сушить и мочить овощи и ягоды на зиму в бочках разного объёма. Сухие смеси для каш, супов и похлёбок также заготовим. Большинство корнеплодов придётся где-то хранить. Хорошо, если на территории кремля есть специальное помещение, то останется осенью перевести урожай на подводах и на этот вопрос будет закрыт.
Как говорится:
Варфоломею Ивановичу обещалась научить его людей делать заготовки в банках, но он для этого готов потратится на них. Знаний мне для хороших людей не жалко, тем более свой процент с этого мы с Силом Капитоновичем также будем иметь.
Может, меня могли бы счесть меркантильной особой, которая трясётся за каждую монетку, но для хорошего дела мне денег никогда не жалко. Борис Прокопьевич меня называл по этому поводу рачительной хозяйкой и учил своим премудростям, за что век ему благодарна буду. В Покровской меня многие знающие люди величали Хозяюшкой, так как видели, что я делаю для гарнизона и наших солдатиков.
Мне теперь было нестрашно за служивых, даже если обоз с провиантом совсем отменят. Надежда Васильевна Кузьмина проследит за гарнизонными огородами и картофельным полем, в случае чего девчонки будут на подхвате. Хотя в последнее время у Ивана Фёдоровича и так там всё отлажено. С тепличкой теперь сподручнее растить рассаду и разную зеленуху к столу.
Скотину и без меня разводили, а сейчас лишь поголовье увеличили. Это у крестьянина не каждый день кусок мяса на столе, а служивого кормить сытно и регулярно полагается. Нагрузка у казачков большая, особенно если в разъезды на дежурство отправляются.
Макар Лукич и Аким Шило также бережно относятся к казённому имуществу. У них ни один заряд впустую не уйдёт, ни один лоскут сукна без дела не потратится, поэтому и бухт с пеньковой верёвкой накопилось за прошлые года с лихвой. Это сейчас всё в дело пускается и не залёживается на складе. Так что учителя у меня в Покровской крепости были хорошие.
Со всей суетой и подготовкой день прошёл очень быстро. Мне казалось, что от волнения за завтрашний день я совсем не усну. Только стоило котам обосноваться у меня под боком и замурчать, так сразу начала погружаться в сон.
Мне даже снилось что-то приятное и хорошее, только я опять вспомнила, что совсем забыла загадать на жениха...
Глава 14.
- А как оброк будут высчитывать, коли поля насовсем гарнизону отойдут? — волнение женщины было слишком велико.
- Новые запасы, то всегда хорошо, а как не справимся? И так не каждый год урожай добрый, — подхватила другая.
- Я понимаю все ваши беспокойства, но ответить на все вопросы сможет только Егор Андреевич Девяткин. Прапорщик приставлен интендантом Тобольской крепости для решения всех вопросов, а я отвечаю лишь за ваше обучение по выращиванию новых овощей и научу новым способам заготовки провианта для гарнизона.
- Погодь, Мария Богдановна, — перехватила инициативу тётка Праскева. - Бабоньки, вам кушанья эти понравились? — дождалась одобрительного гула и продолжила. - Огороды и поля у вас распаханы. Если ещё понадобится, то гарнизонные ещё припашут. Они шибко спрашивать всё равно не будут. Но пока начальства нет, вам сказано учиться всем премудростям. Так что не шумите, а познавайте сию науку.
После слов нашей кухарки крестьянки присмирели как-то враз и девчонки с больши́м любопытством уставились на меня. Это было удивительным. Я только что пыталась донести людям ту же самую информацию, а они будто бы меня совсем не слышали. Новые блюда пробовали с опаской, но вопросов пока не задавали.
Как ни старалась продумать нашу первую встречу, но гладко не вышло... Что-то я совсем оказалась не готова к вопросам, которые не касались напрямую огородов.
Понятное дело, что люди переживают в первую очередь о себе. Сейчас они находятся в каком-то подвешенном статусе. Вроде послаблений казённым крестьянам даже не обещают, а много новой работы маячит на горизонте в необозримом будущем.
Крестьянки привыкли сами решать, что и где сажать, полагаясь лишь на собственные силы и помощь близких. И вот появляется какая-то вертихвостка, вздумавшая учить их жизни. Вдобавок к заботам по дому, они гнут спину в поле наравне с мужиками, так что их недоверие вполне объяснимо.
Я полагала, что понимаю все тяготы крестьянской доли, но, как выяснилось, многое оставалось для меня тайной. Меня словно отгородили высокой стеной от настоящих проблем. Все эти годы, с тех пор как я здесь оказалась, меня оберегали от любых невзгод. Жизнь моя текла легко и безмятежно, я предавалась занятиям, которые мне были по душе и приносили радость.
- Сейчас мы приступим к посеву семян, — продемонстрировала мешочек и придвинула ящик с землёй к себе поближе. - Эти овощи требуют больше времени, чтобы вырасти и созреть. Со временем вы приноровитесь и уже сами будете растить рассаду.