Сергей Чувашов – Горчичная империя. 25 рецептов домашней горчицы (страница 1)

Сергей Чувашов

Горчичная империя. 25 рецептов домашней горчицы

Золотые правила горчичного мастера:

1. Температура решает всё!

Кипяток убивает остроту — используй воду 60-70°C

Холодная вода не активирует ферменты

Секрет: залей порошок кипятком, дай остыть до 70°C, потом добавляй остальное

2. Время — твой союзник

Свежая горчица всегда горчит сильнее

Пик остроты — через 15-20 минут после приготовления

Для мягкости выдерживай 2-3 дня в холодильнике

3. Качество порошка

Свежемолотый в разы лучше магазинного

Цвет должен быть ярко-жёлтый, не серый

Понюхай — аромат должен быть резкий, без затхлости

КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ

КЛАССИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

1. Русская Ядрёная "Слезогонка"

Для тех, кто любит погорячее

Ингредиенты:

Горчичный порошок — 50г

Вода горячая (70°C) — 80мл

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 2 ч.л.

Уксус 9% — 1 ст.л.

Масло подсолнечное — 1 ст.л.

Приготовление:

Просей порошок через мелкое сито

Залей горячей водой, размешай до однородности

Накрой плёнкой, оставь на 8-10 часов в тепле

Слей лишнюю жидкость (если хочешь помягче)

Добавь соль, сахар, уксус, масло

Перемешай, убери в холодильник на сутки

Секрет шефа: Добавь щепотку куркумы для яркого цвета!

2. Горчица на Рассоле "Бабушкина"

Безотходное производство — используем рассол от огурцов

Ингредиенты:

Горчичный порошок — 50г

Рассол огуречный — 100мл

Сахар — 1 ч.л.

Масло растительное — 1 ч.л.

Приготовление:

Подогрей рассол до 60°C

Постепенно вливай в порошок, мешая

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.