Сборник кулинарных рецептов – Закуски к вину, пиву, водке (страница 8)

Выпекайте при средней температуре в течение 30 мин.

Классическое сырное суфле

Требуется на 4 порции: 80 г сливочного масла, 100 г муки, 400 г молока, 150 г кайенского перца, 130 г сыра эмменталь, 150 г мускатного ореха, 4 яйца, зелень. Для формы: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сыра пармезан. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте стенки тертым сыром и мукой.

Масло разогрейте в небольшой кастрюле, обязательно проследив за тем, чтобы оно не потемнело. Добавьте молоко, взбивая смесь венчиком. После того как соус закипит, снимите с огня, добавьте кайенский перец, мускатный орех, муку, желтки и отдельно взбитые белки. Причем, добавляя эти продукты, перемешивать их не следует. Полученную массу аккуратно разложите по формочкам и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте в течение 30 мин. Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпечки. В качестве гарнира можно использовать зеленый салат. С ним суфле приобретет особый вкус. Суфле подавайте к столу в горячем виде, т. е. сразу же после того, как вы вынули его из духовки.

Суфле из сыра и ветчины

Требуется на 4 порции: 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 200 г ветчины, 150 г сыра чеддер, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра пармезан, 100 г пшеничной муки, 3 яйца, соль, молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Как только полученная масса загустеет, добавьте молоко, муку, подержите на огне еще 1 мин, снимите с огня и дайте остыть. Сюда же добавьте ветчину, сыр чеддер, яичные желтки и перец.

Белки взбейте в пену, добавляя их постепенно в соус. Получившуюся смесь разложите по формочкам для суфле и посыпьте мелко натертым сыром пармезан. Разогрейте духовку до 200 °C. Формочки поставьте в духовку на 30 мин. Суфле должно подняться и застыть.

В качестве гарнира можно предложить зеленый салат и горячий хлеб.

Закуски из теста

Рассыпчатое и хрустящее печенье, золотистые шарики, ароматный цитрусовый кекс – все это и многое другое вы сможете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Кнедлики с абрикосами

Требуется на 8 порций: 0,5 кг мелких абрикосов, 0,5 кг сахара рафинад, 6 ст. л. сливочного масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1,5 стакана воды, хлебная крошка, сахарная пудра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте под проточной воды, аккуратно надрежьте острым ножом и удалите косточки. В каждый абрикос положите кусочек сахара. Сливочное масло положите в сотейник и залейте холодной водой, доведите до кипения. Помешивая, тонкой струей всыпьте муку, перемешивайте, пока не останется комочков. Немного остудите, добавьте яйца. Полученное тесто раскатайте в пласт не толще 5 мм. Формочкой вырежьте лепешки, затем в каждую заверните абрикос. Подготовленные кнедлики запустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 мин на среднем огне. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Готовые кнедлики обваляйте в хлебных крошках, перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.

Профитроли

Требуется на 2 порций: 150 мл воды, растительное масло, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 25 г картофеля, соль. Для начинки: 300 г сливок, 50 г сахарной пудры. Для глазури: 100 г шоколада, 75 г сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите, остудите и натрите на мелкой терке. Сливочное масло положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, положите в сотейник тертый картофель, муку и соль. Варите, непрерывно помешивая, 5 мин. Немного охладите и аккуратно введите заранее взбитые яйца. Полученную смесь взбейте до получения однородной пышной массы. Противень смажьте растительным маслом, тесто выкладывайте чайной ложкой на расстоянии 2–3 см между порциями. Выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20–25 мин. Когда профитроли поднимутся и подрумянятся, достаньте из духовки и срежьте верхушки.

Сливки хорошо взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбитыми сливками заполните каждый шарик. Шоколад растопите на водяной бане, затем добавьте сливочное масло и размешивайте до полного растворения. Верхушки профитролей полейте шоколадной глазурью, когда она застынет, подавайте к столу.

Корзиночки с клубникой

Требуется на 6 порций: 300 г готового слоеного теста, 100 г клубники средней величины, 70 г густых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте толщиной не более 4 мм, нарежьте лепешки диаметром больше формочки для выпекания. Уложите тесто в формочки и выпекайте в духовом шкафу при 250 °C до золотистого цвета. Готовые корзиночки остудите.

Сливки взбейте до устойчивой пены, постепенно вводя сахарную пудру. В корзиночки разложите сливки, сверху каждую украсьте клубникой.

Меренга с клубникой

Требуется на 4 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 100 г густых сливок, 200 г свежей клубники, 3 ст. л. сахарной пудры, 30 г жира, мята для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления. Охлажденные белки взбейте до состояния пены. В конце тонкой струей всыпьте сахар в 3 приема, хорошо перемешайте, но так, чтобы сахар не растворился. Противень застелите бумагой для выпечки, смазанной жиром. Тесто выкладывайте ложкой в форме лепешек на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в духовой шкаф нагретый до 80 °C, на 1–3 ч. Готовые меренги должны быть рассыпчатыми и хрупкими по всему объему. Клубнику вымойте под струей проточной воды, часть ягод отложите для оформления, из остальных сделайте пюре. Сливки взбейте до образования устойчивой пены, в конце добавьте клубничное пюре и половину сахарной пудры. Полученный крем разложите на половину лепешек, на крем уложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Меренги накройте сверху оставшимися лепешками и слегка прижмите. Верх изделия украсьте свежей клубникой и веточками мяты, присыпьте сахарной пудрой.

«Красная шапочка»

Требуется на 6 порций: 120 г нежирного творога, 4 ломтика батона, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 4 ст. л. клубничного пюре, 4 крупные ягоды свежей клубники, листья мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Из батона вырежьте формочкой для печенья ломтики. Хлеб обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки, остудите. Творог протрите через сито и хорошо взбейте с сахаром, затем добавьте клубничное пюре и снова хорошо все перемешайте. Творожную массу аккуратно выложите на гренки чайной ложкой. Сверху положите половинки ягод свежей клубники. Оформите листиками мяты.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.