Сборник кулинарных рецептов – Закуски к вину, пиву, водке (страница 7)

Сливочное суфле в фруктовой глазури

Требуется на 4 порции: 500 г фруктового питьевого йогурта, 140 мл воды, 16 г желатина на суфле и 6 г на глазурь, сок 1 апельсина или 50 г мультивитаминного сока, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 400 г густых сливок, 30 г фруктового сока, 1 ст. л. сахарной пудры, листики свежей мяты и фрукты для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в 100 мл холодной воды. Оставьте для набухания на 30 мин. Йогурт смешайте с ванильным и простым сахаром, соком 1 апельсина и взбейте. Набухший желатин разведите небольшим количеством горячей воды и прогрейте на водяной бане, слегка остудите и смешайте с йогуртом, уберите в холодильник на 1 ч. Сливки взбейте в устойчивую пену и соедините с охлажденной йогуртовой массой. Приготовленный крем выложите в прямоугольную форму небольшого размера так, чтобы высота пласта была 3–4 см. Уберите в холодильник для полного застывания на 8 ч, можно на ночь. Желатин для глазури разведите в 40 мл холодной воды, оставьте для набухания на 30 мин. Затем откиньте на сито, отожмите и прогрейте на водяной бане, смешайте с горячим фруктовым соком, остудите. Приготовленным желе залейте готовое суфле и уберите в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей к столу суфле разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и оформите фруктами и веточками мяты.

Суфле из ежевики

Требуется на 4 порции: 400 г ежевики, 230 мл воды, 20 г желатина, сок 1 лимона, 50 г сахара, 200 г сметаны, 800 г сливок, 100 г молочного шоколада, ванилин, свежие или консервированные ягоды ежевики и листики свежей мяты для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в 130 мл холодной воды и оставьте для набухания на 30 мин. Сахар разведите в 120 мл воды и сварите сироп, остудите. Ежевику переберите, вымойте, залейте лимонным соком и сахарным сиропом. Прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Приготовленную смесь протрите через сито с помощью лопаточки. Набухший желатин хорошо отожмите и разведите в теплом ягодном пюре, остудите и, постоянно помешивая, добавьте сметану. Уберите приготовленную массу в холодильник. Сливки взбейте до образования устойчивой пены и осторожно соедините с чуть застывшей ягодной массой, перемешайте. Суфле выложите в вазочки и поставьте в холодильник для полного застывания. Суфле можно подавать к столу в вазочках или извлечь его на сервировочное блюдо. Перед подачей к столу оформите ягодами и веточками мяты, посыпьте тертым шоколадом.

Рисовое суфле с ананасом

Требуется на 6 порций: 3 яйца, 150 г сахара, 100 г му ки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сахарной пудры, 2 банки по 500 г консервированных ананасов кольцами, 100 мл воды, 18 г желатина, 400 г молочной рисовой каши, 1 лимон, 1 ст. л. маргарина, 600 г густых сливок, 50 г миндаля, любые конфеты в кокосовой стружке и листики мелиссы для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Яйца тщательно взбейте, добавьте 100 г сахара и 3 ст. л. горячей воды. К муке добавьте разрыхлитель и введите в яичную массу. Все перемешайте. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, смажьте дно маргарином. Равномерно выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 175 °C в течение 15 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин замочите в холодной воде. Оставьте для набухания на 30 мин. Форму с круглым дном смажьте растительным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Кольца ананаса выньте из сиропа, обсушите и уложите плотно друг к другу на дно формы. В свободное пространство положите конфеты целиком или кусочками. Из лимона отожмите сок, влейте в рисовую кашу и добавьте сахар. Желатин прогрейте на водяной бане, добавив немного воды. Перелейте желатин в рисовую кашу, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 мин. Сливки взбейте до устойчивой пены и соедините с загустевшей рисовой массой. Приготовленный крем выложите в форму с ананасами. Накройте форму бисквитным коржом и слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник и держите, пока не застынет. Перед подачей к столу извлеките торт на сервировочное блюдо. Оформите торт веточками мелиссы и тертым миндалем.

Десерт «Нежность»

Требуется на 2 порции: 1 стакан вишневого 7 %-ного йогурта, 1 стакан бананового 7 %-ного йогурта, 80 г сахара, 20 г желатина, 100 мл воды, 3 ст. л. фруктового сиропа, ягоды свежей или консервированной вишни для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин залейте водой и оставьте для набухания на 30 мин. Затем подогрейте на медленном огне, добавьте сахар, перемешайте, разделите на 2 части. В одну часть влейте йогурт вишневый, в другую – банановый. Каждую часть взбейте. Вливайте в формочки по очереди каждой смеси, предварительно выдержав каждый предыдущий слой в холодильнике не менее 30 мин. Готовый десерт уберите в холодильник для полного застывания. Подавать к столу можно как в формочке, так и без нее. Перед подачей к столу оформите фруктовым сиропом и ягодами вишни.

Ванильное суфле

Требуется на 3 порции: 1 стакан сливок, 200 г творога, 80 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, 50 г белого шоколада, 60 мл воды, 1 ст. л. желатина, ванилин, 2 консервированных персика для украшения. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 30 мин. Желтки взбивайте с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не побелеет. Молоко подогрейте и влейте в желтки, тщательно перемешайте. Приготовленную массу прогрейте на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет, добавьте ванилин и набухший желатин. Все взбейте миксером до однородной консистенции. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с протертым через сито творогом. Смешайте все ингредиенты и разложите в вазочки, охладите. Перед подачей к столу оформите дольками персика, посыпьте тертым белым шоколадом.

Суфле из кукурузы

Требуется на 4 порции: 8 ст. л. сливочного масла, 250 г сладкой кукурузы, 3 яичных белка, 2 зеленых чили (без семян), 2 головки репчатого лука Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле растопите 6 ст. л. масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет мягким, но не золотистого цвета. Эту массу перелейте в посуду с широкими краями, добавьте соль, перец чили. В кухонном комбайне или миксером взбейте белки, добавьте ранее приготовленную смесь и кукурузу и аккуратно перемешайте.

Полученную массу выложите в форму для суфле и выпекайте в течение 20 мин. После этого уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте до тех пор, пока суфле не опустится в центре и не станет золотистого цвета. Подавать к столу следует в горячем виде.

Суфле по-английски

Требуется на 4 порции: 4 ст. л. муки, 125 мл молока, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 2 ч. л. лимонного сока, 1 кг шпината, 1 л воды, 2 средние головки репчатого лука, кайенский перец по вкусу, 1/2 ч. л. соли, свежемолотый черный перец по вкусу, сливочное масло для формы, петрушка, 50 г натертого сыра пармезан, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Шпинат вымойте, переберите и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Выложите в дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет.

Мелко нарежьте лук и петрушку. Выложите лук на сковороду и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте лимонный сок и петрушку, перемешайте и сразу же снимите с огня.

Займитесь приготовлением соуса. Для этого на медленном огне подогрейте молоко, добавьте сливочное масло, муку. Помешивая, добавьте мускатный орех, перец, сыр и через некоторое время снимите с огня.

Желтки отделите от белков и постепенно введите в соус, сюда же добавьте черный перец, жареный лук шпинат, соль. 4 формочки для суфле смажьте маслом и залейте в них приготовленную массу. Разогрейте духовой шкаф и поставьте туда формочки. Держите около 25 мин.

Суфле подавайте к столу в горячем виде.

Гороховое суфле

Требуется на 3 порции: 400 г гороха, 200 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 150 г сливок, 300 г ветчины, 1 щепотка мускатного ореха, 4 яйца, 150 г сыра эмменталь, 1 щепотка кайенского перца, 6 ст. л. шерри, растительное масло для смазывания формочек, соль. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. В воде сварите горох, предварительно добавив туда соль. Натрите сыр на крупной терке, добавьте к нему отделенные от белков желтки, перец, орех, шерри.

Кусочки ветчины разложите на противне таким образом, чтобы край одного слегка заходил на другой. На каждый из них нанесите ранее приготовленную массу с сыром, скатайте рулетом и разрежьте на небольшие кусочки шириной 3 см.

Сваренный горох взбейте миксером, добавьте яйца, соль. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Формочки для суфле смажьте маслом и выложите на 2/3 перемешанной обжаренный лук и взбитый горох, положив сверху ветчину.