Сборник кулинарных рецептов – Вкусные вегетарианские блюда (страница 2)

Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, репчатый лук, соль и полить растительным маслом.

Свежий огурец, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев сныти, 2 ст. ложки растительного масла.

Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем промыть, нарезать и смешать с мелко нарезанными листьями сныти, нарезанным огурцом и растительным маслом.

2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 0,5 стакана темного и светлого изюма, 1 ст. ложка мяты, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, листья салата, 0,25 стакана жареных кедровых орешков, укроп.

В большой емкости тщательно перемешать нарезанные огурцы, мелко нарезанный репчатый лук, светлый и темный изюм, мяту, укроп, поперчить.

Подавать к столу на листьях салата, сверху посыпать кедровыми орешками.

300 г сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Очищенный сладкий перец нарезать брусочками и смешать с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками, мелко нарезанными луком и чесноком. Добавить растительное масло, томатное пюре.

Салат выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.

1 большое авокадо, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтика помидора, 4 веточки свежей кинзы.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и размять в емкости. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить на блюдо листья салата, сверху поместить помидоры, затем смесь из авокадо.

Готовое блюдо украсить кинзой.

4 стакана нарезанного шпината, 2 стакана нарезанного салата-латука, 2 шт. манго, 1 ст. ложка семян мака, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 щепотка черного молотого перца, кардамон.

Семена мака размочить в винном уксусе и растереть с медом. Манго нарезать кубиками. В большой емкости перемешать мелко нарезанные шпинат, салат-латук, манго и растертый мак. В небольшой емкости смешать ароматизированный уксус, черный перец и кардамон. Выложить в салат и тщательно все перемешать.

6 крупных помидоров, 4 луковицы, 200 г фисташек, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры очистить, удалить семена, мякоть мелко нарезать, смешать с измельченным луком, толчеными фисташками, добавить соль и перец и выдержать 10 мин.

450 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 0,5 стакана цуккини, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1 долька чеснока, черный молотый перец, 1 стакан гренок.

Помидоры разрезать на кусочки, огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Мелко нарезать сладкий красный перец и репчатый лук. В большой емкости перемешать помидоры, огурцы, цуккини, красный сладкий перец и репчатый лук. В небольшой миске перемешать уксус, оливковое мало, сок лимона, черный перец. Положить на салат и тщательно перемешать, сверху посыпать гренками и измельченным чесноком.

6 крупных помидоров, 100 г маслин, 1 лимон, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в салатницу, по бокам выложить маслины и зеленый лук. Полить оливковым маслом, сверху украсить кружочком лимона.

3 стакана воды, 1 стакан промытой чечевицы, 2 ч. ложки оливкового масла, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2 мелко нарезанных корня сельдерея, 2 дольки измельченного чеснока, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка хрена, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 стакана мелко нарезанных орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

В 2-литровой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь, варить 30–40 мин, процедить и выложить в большую емкость.

На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле лук, сельдерей, чеснок.

Перемешать с томатным соусом, соком лимона, хреном, тмином и обжарить на медленном огне еще 2 мин.

Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, зелень петрушки. Подавать к столу в холодном виде.

500 г отварного длиннозернового риса, 80 г зелени петрушки, 80 г зеленого лука, 2 небольших кочана салата, по 10 маслин и оливок, по 2 зеленых и красных сладких перца, 2 небольших салатных огурца, 2 лимона, 2 апельсина, растительное масло, молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отварной и обсушенный рис смешать с очищенным от кожуры и нарезанным тонкими дольками 1 лимоном, посолить.

Зелень петрушки, зеленый лук и второй лимон вымыть, обсушить, измельчить и хорошо перемешать.

Апельсины вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками (кожуру удалять не нужно), посыпать их молотой корицей.

Кочаны салата разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, слегка посолить, сильно поперчить и сбрызнуть 2 ст. ложками растительного масла. Затем смешать с половинками оливок и маслин (из них нужно предварительно удалить косточки).

Зеленый и красный сладкий перец и огурцы вымыть, обсушить. У перцев удалить сердцевину с семенами, затем нарезать их колечками. Смешать с огурцами, нарезанными кружочками.

Каждую смесь выложить горками на большое блюдо. Отдельно подать растительное масло, соль и черный молотый перец.

4 плода хурмы, 1 луковица, 1 крупное яблоко, по 3 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, листья зеленого салата, сахар, душистый молотый перец, соль.

Хурму, лук и яблоко тонко нарезать: хурму – кружочками, лук – колечками, яблоко – дольками. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить соусом.

Для соуса хорошо растереть растительное масло с лимонным соком, сахаром, перцем и солью и дать постоять 5 мин.

200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.

Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.

180 г апельсинов, 1 луковица, 8—10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.

2 небольших кочана салата, 4 апельсина, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1–2 капли апельсиновой эссенции, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и полить апельсины получившейся смесью. Готовый салат поставить в холодное место.

3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 апельсин, 1–2 капли апельсиновой эссенции, соль по вкусу.

Вымыть редис и положить в воду. В течение часа воду 2–3 раза сменить. После этого вынуть редис и обсушить его. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, апельсиновой эссенцией и солью. Выложить смесь в салатник.

Украсить апельсином, нарезанным кружочками.

300 г брокколи, 2 ст. ложки уксуса, 1 апельсин, 300 г стручковой фасоли, 25 г миндаля, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Обсушить в дуршлаге и остудить. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Нарезанный миндаль обжарить до золотисто-коричневого цвета. В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

В салатнице разложить в форме венка соцветия брокколи, посредине – дольки апельсина. Оставшиеся нежные листики брокколи нарубить, перемешать с миндалем и посыпать салат. Сверху полить лимонным соком.

5 помидоров, 550 г стручковой фасоли, листья шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сухого шалфея.

На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 мин. Перемешать с уксусом, зеленью петрушки, шалфеем. Довести до кипения и варить 3 мин, слегка выпарив жидкость.

Стручковую фасоль выложить в большую емкость, добавить нарезанные помидоры, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината.