Романова Виктория – Традиции ризотто: от Милана до домашней кухни (страница 8)
21. Ризотто с шампиньонами и чесноком
Выход: 4 порции Время: 30-40 минут
Грибы обжарьте отдельно на сильном огне, чтобы они не варились в собственном соке. Овощи нарежьте небольшими кусочками одинакового размера: так они приготовятся равномерно и не сломают текстуру риса. Сыры заранее достаньте из холодильника и подготовьте: мягкие нарежьте, твёрдые натрите.
Ингредиенты:
• рис карнароли – 320 г
• лук – 1 небольшая луковица
• сливочное масло – 40 г
• оливковое масло – 1-2 ст. л.
• сухое белое вино – 120 мл
• горячий грибной бульон – 1-1,2 л
• шампиньоны – 250 г
• чеснок – 2 зубчика
• пармезан – 50-60 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном прогрейте оливковом масле и половине сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, не подрумянивая.
2. Всыпьте рис карнароли и, постоянно помешивая, прогревайте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Это важно для ровной кремовой текстуры.
3. Влейте сухое белое вино и дайте жидкости почти полностью выпариться. Алкоголь должен уйти, а у риса останется только аромат.
4. Готовьте рис, постепенно подливая горячий грибной бульон. Через 8-10 минут вмешайте шампиньоны, чеснок; часть грибов можно оставить для подачи, чтобы текстура была выразительнее.
5. Снимите сотейник с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, пармезан, при необходимости посолите и поперчите. Энергично перемешайте до состояния мягкой кремовой волны.
6. Оставьте блюдо под крышкой на 1 минуту, затем сразу разложите по подогретым тарелкам. Подавайте немедленно: идеальное ризотто не ждёт.
Примечание: Часть грибов оставьте сверху для подачи: вкус станет ярче, а тарелка будет выглядеть аккуратнее.
22. Ризотто с лисичками
Выход: 4 порции Время: 30-40 минут
Грибы обжарьте отдельно на сильном огне, чтобы они не варились в собственном соке. Овощи нарежьте небольшими кусочками одинакового размера: так они приготовятся равномерно и не сломают текстуру риса. Сыры заранее достаньте из холодильника и подготовьте: мягкие нарежьте, твёрдые натрите.
Ингредиенты:
• рис арборио – 320 г
• лук-шалот – 2 шалота
• сливочное масло – 40 г
• сухое белое вино – 120 мл
• горячий грибной бульон – 1-1,2 л
• лисички – 250 г
• петрушка – 2 ст. л.
• пармезан – 50-60 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном прогрейте сливочном масле. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, не подрумянивая.
2. Всыпьте рис арборио и, постоянно помешивая, прогревайте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Это важно для ровной кремовой текстуры.
3. Влейте сухое белое вино и дайте жидкости почти полностью выпариться. Алкоголь должен уйти, а у риса останется только аромат.
4. Готовьте рис, постепенно подливая горячий грибной бульон. Через 8-10 минут вмешайте лисички, петрушка; часть грибов можно оставить для подачи, чтобы текстура была выразительнее.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.