Романова Виктория – Тот самый домашний бульон: тепло, вкус и уют в кастрюле (страница 2)

Домашний говяжий бульон на голяшке

Выход: около 3 л Время приготовления: 4 часа 30 минут

Ингредиенты

1,8 кг говяжьей голяшки на кости

3,8 л холодной воды

2 луковицы

2 моркови

3 стебля сельдерея

1 небольшой корень сельдерея

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

1,5 ст. л. соли

Как готовить

1. Голяшку промойте. Если куски крупные, попросите мясника разрубить их так, чтобы кость была открыта: так вкус выйдет лучше.

2. Для более глубокого аромата запеките мясо 35 минут при 230 градусах до интенсивной румяности. Овощи можно подпечь рядом последние 20 минут.

3. Сложите всё в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите почти до кипения и тщательно снимите пену.

4. Добавьте соль, лавровый лист и перец. Убавьте нагрев до минимального.

5. Варите 3,5–4 часа при очень слабом кипении. Время от времени проверяйте уровень жидкости: если вода заметно выкипает, подлейте немного горячей воды.

6. Когда мясо станет очень мягким, а бульон приобретет насыщенный янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.

7. Процедите бульон. Мясо снимите с кости: его можно использовать для супов, пирогов или начинки.

8. Если нужен особенно чистый вкус, полностью остудите бульон, снимите жир с поверхности и прогрейте перед использованием.

Прозрачный говяжий бульон на мозговых костях

Выход: около 2,7 л Время приготовления: 5 часов

Ингредиенты

2 кг говяжьих костей с суставами и небольшим количеством мяса

3,5 л холодной воды

2 луковицы

1 морковь

2 стебля сельдерея

1 пастернак

2 лавровых листа

8 горошин черного перца

1 ч. л. соли

Как готовить

1. Кости промойте и бланшируйте: залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, варите 5 минут и слейте воду. Это убирает лишние примеси и делает вкус чище.

2. Промойте кости и кастрюлю. Снова залейте кости чистой холодной водой и поставьте на огонь.

3. Снимите пену, добавьте разрезанные крупно овощи, лавровый лист, перец и соль.

4. Варите бульон 4–4,5 часа на очень тихом огне. Он должен едва шевелиться. При необходимости подливайте немного горячей воды.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.