Романова Виктория – Слоёные торты: бисквит, мусс, хруст и крем (страница 9)
7. Перед нарезкой дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, тогда слои будут читаться аккуратно, а вкус раскроется лучше. Храните торт в холодильнике и подавайте охлажденным, но не ледяным.
Ореховый торт с грушей и маскарпоне
Торт рассчитан на форму 18 см и высоту около 10-12 см. Все продукты для бисквита и крема заранее достаньте из холодильника, чтобы они были близки к комнатной температуре.
Ингредиенты
Для бисквита: 4 яйца, 130 г сахара, 95 г муки, 45 г молотых орехов, 35 г сливочного масла.
Для пропитки: 80 мл воды, 40 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для начинки (грушевая начинка): 350 г груш, 50 г сахара, 15 г сливочного масла, щепотка ванили.
Для хрустящего слоя (ореховый хруст): 70 г вафельной крошки, 60 г молочного шоколада, 40 г рубленых орехов.
Для крема (маскарпоне-крем): 300 г маскарпоне, 250 мл сливок 33%, 90 г сахарной пудры.
Для покрытия: 250 г маскарпоне, 150 мл сливок 33%, 50 г сахарной пудры.
Приготовление
1. Для бисквита соедините яйца и сахар и взбивайте 7-8 минут до пышной светлой массы. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, в конце вмешайте теплое сливочное масло. Выпекайте в форме 18 см при 170 °C до сухой шпажки, обычно 30-35 минут. Остывший бисквит выдержите в пленке несколько часов и только потом нарежьте на коржи.
2. Сварите пропитку: соедините ингредиенты, прогрейте до растворения сахара и полностью остудите. Пропитка должна быть холодной, чтобы не размягчить коржи слишком сильно.
3. Ингредиенты начинки соедините в сотейнике, доведите до активного пузырения и, постоянно помешивая, уварите до густоты. Остудите под пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.
4. Хрустящий слой соберите быстро: растопите шоколад, смешайте его с крошкой и добавками, разровняйте пластом 16-17 см и уберите в холодильник.
5. Соберите крем, смешав все продукты до однородности, затем взбейте до стабильного состояния. Если крем кажется мягким, охладите его 10-15 минут и снова коротко взбейте.
6. Для сборки уложите первый корж, слегка пропитайте, отсадите бортик из крема и распределите часть начинки. Добавьте немного крема, уложите хрустящий слой, затем второй корж и повторите. Закройте третьим коржом, затяните торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. После стабилизации выровняйте торт покрытием и декорируйте по своему вкусу.
7. Перед нарезкой дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, тогда слои будут читаться аккуратно, а вкус раскроется лучше. Храните торт в холодильнике и подавайте охлажденным, но не ледяным.
Карамельный торт с бананом и кремом чиз
Торт рассчитан на форму 18 см и высоту около 10-12 см. Все продукты для бисквита и крема заранее достаньте из холодильника, чтобы они были близки к комнатной температуре.
Ингредиенты
Для бисквита: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 40 г густого карамельного соуса, 35 г сливочного масла.
Для пропитки: 80 мл воды, 30 г сахара, 30 г карамельного соуса.
Для начинки (банановая начинка): 3 банана, 30 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока.
Для хрустящего слоя (карамельный хруст): 80 г вафельной крошки, 50 г белого шоколада, 40 г карамели.
Для крема (крем чиз): 450 г сливочного сыра, 150 г сливок 33%, 90 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для покрытия: 250 г сливочного сыра, 80 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры.
Приготовление
1. Для бисквита яйца взбейте с сахаром до светлой плотной массы, чтобы след от венчика держался несколько секунд. Отдельно просейте сухие ингредиенты, аккуратно вмешайте их лопаткой, затем введите растопленное и слегка остывшее масло. Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте при 170 °C 30-35 минут. Полностью остудите бисквит, заверните и уберите на 4-6 часов, затем разрежьте на 3 коржа.
2. Сварите пропитку: соедините ингредиенты, прогрейте до растворения сахара и полностью остудите. Пропитка должна быть холодной, чтобы не размягчить коржи слишком сильно.
3. Начинку приготовьте заранее: ягоды или фрукты с сахаром прогрейте, добавьте крахмал и варите до плотной, но не резиновой консистенции. Полностью остудите, затем используйте в прослойке.
4. Для хруста соедините растопленный шоколад, масло и крошку. Массу распределите тонким слоем, слегка прижмите лопаткой и охладите до плотности.
5. Соберите крем, смешав все продукты до однородности, затем взбейте до стабильного состояния. Если крем кажется мягким, охладите его 10-15 минут и снова коротко взбейте.
6. Для сборки уложите первый корж, слегка пропитайте, отсадите бортик из крема и распределите часть начинки. Добавьте немного крема, уложите хрустящий слой, затем второй корж и повторите. Закройте третьим коржом, затяните торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. После стабилизации выровняйте торт покрытием и декорируйте по своему вкусу.
7. Перед нарезкой дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, тогда слои будут читаться аккуратно, а вкус раскроется лучше. Храните торт в холодильнике и подавайте охлажденным, но не ледяным.
Кофейный торт с апельсином и карамельным кремом
Выход – один высокий торт диаметром 18 см. Если хотите более низкий вариант, часть крема можно оставить только на прослойку и не делать толстое покрытие.
Ингредиенты
Для бисквита: 4 яйца, 140 г сахара, 120 г муки, 1,5 ч. л. растворимого кофе, 35 г сливочного масла.
Для пропитки: 90 мл крепкого кофе, 25 г сахара.
Для начинки (апельсиновый курд): 2 яйца, 120 мл апельсинового сока, 80 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. цедры.
Для хрустящего слоя (кофейный хруст): 80 г вафельной крошки, 60 г молочного шоколада, 1 ч. л. растворимого кофе.
Для крема (карамельный крем): 400 г сливочного сыра, 150 г сливок 33%, 120 г густой карамели, 50 г сахарной пудры.
Для покрытия: 250 г сливочного сыра, 80 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры.
Приготовление
1. Приготовьте бисквит: яйца с сахаром взбейте до увеличения объема в 3 раза. Сухие ингредиенты просейте, введите в яичную массу движениями снизу вверх, затем добавьте масло. Выпекайте при 170 °C до готовности. После полного остывания заверните корж в пленку и стабилизируйте в холодильнике не меньше 4 часов.
2. Сварите пропитку: соедините ингредиенты, прогрейте до растворения сахара и полностью остудите. Пропитка должна быть холодной, чтобы не размягчить коржи слишком сильно.
3. Начинку приготовьте заранее: ягоды или фрукты с сахаром прогрейте, добавьте крахмал и варите до плотной, но не резиновой консистенции. Полностью остудите, затем используйте в прослойке.
4. Для хруста соедините растопленный шоколад, масло и крошку. Массу распределите тонким слоем, слегка прижмите лопаткой и охладите до плотности.
5. Соберите крем, смешав все продукты до однородности, затем взбейте до стабильного состояния. Если крем кажется мягким, охладите его 10-15 минут и снова коротко взбейте.
6. Сборка классическая: корж – пропитка – крем – начинка – хруст, затем снова корж и тот же порядок. Верхний корж слегка прижмите, чтобы торт стоял ровно. Уберите заготовку на ночь в холодильник. После стабилизации выровняйте покрытием, при желании украсьте ягодами, шоколадом, орехами или крошкой бисквита.
7. Перед нарезкой дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, тогда слои будут читаться аккуратно, а вкус раскроется лучше. Храните торт в холодильнике и подавайте охлажденным, но не ледяным.
Маковый торт с яблоком и лимонным кремом
Торт рассчитан на форму 18 см и высоту около 10-12 см. Все продукты для бисквита и крема заранее достаньте из холодильника, чтобы они были близки к комнатной температуре.
Ингредиенты
Для бисквита: 4 яйца, 140 г сахара, 120 г муки, 25 г мака, 35 г сливочного масла.
Для пропитки: 90 мл апельсинового или лимонного сока, 30 г сахара.
Для начинки (яблочная начинка): 350 г яблок, 50 г сахара, 20 г сливочного масла, щепотка корицы.
Для хрустящего слоя (миндальный хруст): 70 г вафельной крошки, 60 г белого шоколада, 35 г миндальных лепестков.
Для крема (лимонный крем): 350 г сливочного сыра, 120 г сливок 33%, 70 г сахарной пудры, 80 г лимонного курда.
Для покрытия: 250 г сливочного сыра, 80 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры.
Приготовление
1. Приготовьте бисквит: яйца с сахаром взбейте до увеличения объема в 3 раза. Сухие ингредиенты просейте, введите в яичную массу движениями снизу вверх, затем добавьте масло. Выпекайте при 170 °C до готовности. После полного остывания заверните корж в пленку и стабилизируйте в холодильнике не меньше 4 часов.
2. Сварите пропитку: соедините ингредиенты, прогрейте до растворения сахара и полностью остудите. Пропитка должна быть холодной, чтобы не размягчить коржи слишком сильно.
3. Ингредиенты начинки соедините в сотейнике, доведите до активного пузырения и, постоянно помешивая, уварите до густоты. Остудите под пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.