Романова Виктория – Ризотто как в Италии (страница 3)
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, постоянно помешивая. Зерна должны покрыться жиром и стать слегка полупрозрачными по краям, но не поджариться.
4. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться. После этого начинайте подливать бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция почти впитается.
5. Основной ингредиент подготовьте отдельно: легкое и ароматное. Добавьте его в тот момент, когда рис будет примерно на две трети готов, чтобы он успел соединиться с рисом, но не потерял вкус и текстуру.
6. Продолжайте готовить ризотто, подливая бульон и мягко помешивая. Обычно на это уходит 16–18 минут для арборио и 18–20 минут для карнароли, в зависимости от сорта и интенсивности нагрева.
7. Снимите сотейник с огня, добавьте холодное сливочное масло и сыр, если он входит в рецепт. Энергично перемешайте до кремовой эмульсии. Этот этап делает текстуру шелковистой и по-настоящему итальянской.
8. При необходимости отрегулируйте густоту еще несколькими ложками горячего бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте сразу, пока рис сохраняет правильную волну и не успел стать плотным.
8. Ризотто с чесночным маслом
На 4 порции. Для ризотто используйте рис арборио, карнароли или виалоне нано. Бульон держите горячим на слабом огне и подливайте его постепенно, чтобы рис готовился равномерно и отдавал крахмал. Готовое ризотто должно оставаться текучим, кремовым и собираться мягкой волной при встряхивании сковороды.
Ингредиенты:
• Рис карнароли – 320 г
• Сливочное масло – 40 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 1 небольшая луковица
• Белое вино – 120 мл
• Овощной бульон – 1–1,2 л
• Пармезан – 60–80 г
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее. Бульон доведите почти до кипения и оставьте на минимальном огне. Ризотто с чесночным маслом лучше всего получается, когда жидкость все время остается горячей.
2. Лук нарежьте очень мелко. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло и на слабом огне доведите лук до мягкости без подрумянивания, чтобы основа оставалась деликатной.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, постоянно помешивая. Зерна должны покрыться жиром и стать слегка полупрозрачными по краям, но не поджариться.
4. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться. После этого начинайте подливать бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция почти впитается.
5. Основной ингредиент подготовьте отдельно: мягкое, с деликатным чесночным тоном. Добавьте его в тот момент, когда рис будет примерно на две трети готов, чтобы он успел соединиться с рисом, но не потерял вкус и текстуру.
6. Продолжайте готовить ризотто, подливая бульон и мягко помешивая. Обычно на это уходит 16–18 минут для арборио и 18–20 минут для карнароли, в зависимости от сорта и интенсивности нагрева.
7. Снимите сотейник с огня, добавьте холодное сливочное масло и сыр, если он входит в рецепт. Энергично перемешайте до кремовой эмульсии. Этот этап делает текстуру шелковистой и по-настоящему итальянской.
8. При необходимости отрегулируйте густоту еще несколькими ложками горячего бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте сразу, пока рис сохраняет правильную волну и не успел стать плотным.
9. Ризотто с вермутом
На 4 порции. Для ризотто используйте рис арборио, карнароли или виалоне нано. Бульон держите горячим на слабом огне и подливайте его постепенно, чтобы рис готовился равномерно и отдавал крахмал. Готовое ризотто должно оставаться текучим, кремовым и собираться мягкой волной при встряхивании сковороды.
Ингредиенты:
• Рис арборио – 320 г
• Лук-шалот – 2 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Сухой белый вермут – 100 мл
• Куриный бульон – 1–1,2 л
• Пармезан – 60–80 г
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее. Бульон доведите почти до кипения и оставьте на минимальном огне. Ризотто с вермутом лучше всего получается, когда жидкость все время остается горячей.
2. Лук нарежьте очень мелко. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло и на слабом огне доведите лук до мягкости без подрумянивания, чтобы основа оставалась деликатной.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, постоянно помешивая. Зерна должны покрыться жиром и стать слегка полупрозрачными по краям, но не поджариться.
4. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться. После этого начинайте подливать бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция почти впитается.
5. Основной ингредиент подготовьте отдельно: более сложное по аромату. Добавьте его в тот момент, когда рис будет примерно на две трети готов, чтобы он успел соединиться с рисом, но не потерял вкус и текстуру.
6. Продолжайте готовить ризотто, подливая бульон и мягко помешивая. Обычно на это уходит 16–18 минут для арборио и 18–20 минут для карнароли, в зависимости от сорта и интенсивности нагрева.
7. Снимите сотейник с огня, добавьте холодное сливочное масло и сыр, если он входит в рецепт. Энергично перемешайте до кремовой эмульсии. Этот этап делает текстуру шелковистой и по-настоящему итальянской.
8. При необходимости отрегулируйте густоту еще несколькими ложками горячего бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте сразу, пока рис сохраняет правильную волну и не успел стать плотным.
10. Ризотто мантека-то без лишних добавок
На 4 порции. Для ризотто используйте рис арборио, карнароли или виалоне нано. Бульон держите горячим на слабом огне и подливайте его постепенно, чтобы рис готовился равномерно и отдавал крахмал. Готовое ризотто должно оставаться текучим, кремовым и собираться мягкой волной при встряхивании сковороды.
Ингредиенты:
• Рис карнароли – 320 г
• Лук-шалот – 2 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Белое вино – 120 мл
• Горячий бульон – по вкусу
• Пармезан – 60–80 г
Способ приготовления:
1. Подготовьте все продукты заранее. Бульон доведите почти до кипения и оставьте на минимальном огне. Ризотто мантека-то без лишних добавок лучше всего получается, когда жидкость все время остается горячей.
2. Лук нарежьте очень мелко. В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте масло и на слабом огне доведите лук до мягкости без подрумянивания, чтобы основа оставалась деликатной.
3. Добавьте рис и прогревайте его 1–2 минуты, постоянно помешивая. Зерна должны покрыться жиром и стать слегка полупрозрачными по краям, но не поджариться.
4. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться. После этого начинайте подливать бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция почти впитается.
5. Основной ингредиент подготовьте отдельно: базовая техника итальянской мантекатуры. Добавьте его в тот момент, когда рис будет примерно на две трети готов, чтобы он успел соединиться с рисом, но не потерял вкус и текстуру.
6. Продолжайте готовить ризотто, подливая бульон и мягко помешивая. Обычно на это уходит 16–18 минут для арборио и 18–20 минут для карнароли, в зависимости от сорта и интенсивности нагрева.
7. Снимите сотейник с огня, добавьте холодное сливочное масло и сыр, если он входит в рецепт. Энергично перемешайте до кремовой эмульсии. Этот этап делает текстуру шелковистой и по-настоящему итальянской.
8. При необходимости отрегулируйте густоту еще несколькими ложками горячего бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте сразу, пока рис сохраняет правильную волну и не успел стать плотным.
Сырные ризотто
11. Ризотто с горгонзолой
На 4 порции. Для ризотто используйте рис арборио, карнароли или виалоне нано. Бульон держите горячим на слабом огне и подливайте его постепенно, чтобы рис готовился равномерно и отдавал крахмал. Готовое ризотто должно оставаться текучим, кремовым и собираться мягкой волной при встряхивании сковороды.
Ингредиенты: