Романова Виктория – Рис и океан: морепродукты Коморских островов (страница 1)
Романова Виктория
Рис и океан: морепродукты Коморских островов
1. Рыба в кокосовом соусе (Poisson au lait de coco)
Ингредиенты:
600 г белой рыбы (например, дорадо или морского окуня)
200 мл кокосового молока
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 лайм
1 стручок острого перца
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
Немного кориандра для подачи
Приготовление:
Рыбу нарежьте крупными кусками, сбрызните соком лайма, посолите и оставьте мариноваться на 15 минут.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Перец очистите от семян и нашинкуйте тонкими полосками.
В сковороде нагрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и перец, готовьте ещё 2 минуты.
Положите рыбу, аккуратно обжарьте её с двух сторон.
Влейте кокосовое молоко, убавьте огонь до минимума и тушите 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой.
Подавайте с варёным рисом, посыпав свежим кориандром.
Осьминог в пряном томатном соусе (Poulpe en sauce rouge)
Ингредиенты:
1 кг свежего осьминога
2 спелых помидора
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
2 ст. л. растительного масла
Щепотка молотого кориандра
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Осьминога тщательно промойте, при необходимости удалите клюв и внутренности.
Отварите осьминога в кипящей воде с лавровым листом 40 минут, затем нарежьте кусками.
Лук, чеснок и помидоры нарежьте мелко.
В сотейнике нагрейте масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок.
Вмешайте томатную пасту и помидоры, готовьте 5 минут.
Положите осьминога в соус, добавьте кориандр, соль и перец, тушите ещё 20 минут на слабом огне.
Подавайте с рисом или бататом.
3. Рыбный карри с манго (Curry de poisson au mangue)
Ингредиенты:
500 г белой рыбы
1 спелое манго
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
200 мл кокосового молока
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Нарежьте рыбу крупными кусками. Манго очистите и нарежьте кубиками.
Лук и чеснок измельчите.
Разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком до мягкости.
Добавьте карри и куркуму, перемешайте.
Положите рыбу, через минуту влейте кокосовое молоко.
Тушите 10 минут, затем добавьте манго и варите ещё 5 минут.
Подавайте горячим с рассыпчатым рисом.
Жареные креветки с лаймом и перцем (Crevettes sautées au citron vert)
Ингредиенты:
400 г очищенных креветок
2 лайма
2 зубчика чеснока
1 острый перец
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу