Романова Виктория – Печенье на ферментации: на закваске/кефире (простые варианты) (страница 1)
Романова Виктория
Печенье на ферментации: на закваске/кефире (простые варианты)
1) Печенье с шоколадной крошкой на закваске (из «остатков»/discard)
Выход: 18–22 шт.0
Ферментация: 8–24 часа (лучше вкус)
Ингредиенты:
Пшеничная закваска 100% гидратации (discard) – 120 г
Масло сливочное – 120 г (мягкое)
Сахар коричневый – 140 г
Сахар белый – 50 г
Яйцо – 1 шт. (50–55 г без скорлупы)
Ванильный сахар/экстракт – по вкусу
Мука пшеничная – 220 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Шоколадные капли/рубленый шоколад – 170 г
По желанию: грецкий орех – 60 г
Приготовление:
Масло взбейте с обоими видами сахара 1–2 минуты до кремовости.
Добавьте яйцо, ваниль, затем закваску. Перемешайте до однородности.
В отдельной миске смешайте муку, соду и соль. Всыпьте к влажной смеси, перемешайте лопаткой до исчезновения сухих следов муки.
Вмешайте шоколад (и орехи).
Накройте и уберите тесто в холодильник на 8–24 часа. (Если надо быстро – охладите хотя бы 30–60 минут.)
Разогрейте духовку до 175°C. Противень застелите пергаментом.
Ложкой/ложкой для мороженого отсадите шарики по 35–40 г, оставляя расстояние.
Выпекайте 10–12 минут: края схватились, центр ещё мягкий. Дайте постоять на противне 10 минут, затем перенесите на решётку.
2) Овсяное печенье на кефире (мягкое, «домашнее»)
Выход: 16–18 шт.0
Ферментация: 2–12 часов (можно и без)
Ингредиенты:
Кефир 2,5% – 180 г
Овсяные хлопья (быстрые или традиционные) – 160 г
Масло растительное без запаха – 70 г (или растопленное сливочное 80 г)
Сахар – 90–120 г (по вкусу)
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 120 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Изюм/клюква – 80–100 г
Приготовление:
Смешайте кефир и овсяные хлопья. Оставьте на 20 минут для набухания.
Для «фермент-варианта»: накройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа (или в холодильнике на ночь).
Добавьте сахар, яйцо, масло, перемешайте.
Всыпьте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу. Перемешайте до густой массы.
Вмешайте изюм. Если тесто жидковато – добавьте 1–2 ст. л. муки; если слишком густо – 1–2 ст. л. кефира.
Выпекайте при 180°C 12–14 минут. Снимайте, когда низ подрумянился, а верх ещё слегка мягкий.
3) Лимонное печенье на кефире с маком (пышные «подушки»)
Выход: 18–20 шт.0
Ферментация: 1–8 часов (по желанию)
Ингредиенты:
Кефир – 200 г
Сахар – 140 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 60 г
Цедра 1 лимона
Сок лимона – 25–30 г
Мука – 280 г
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – щепоть
Мак—25г
Для обсыпки: сахарная пудра – 40–60 г
Приготовление:
Смешайте кефир, сахар, яйцо, масло, цедру и сок.