Романова Виктория – Паста без глютена: текстуры, соусы, чтобы не разваливалось (страница 2)

● 

Рисовая мука – 60 г

● 

Крахмал картофельный – 30 г

● 

Псиллиум – 6 г

● 

Соль – 1/2 ч. л.

● 

Яйцо – 1 шт. (можно заменить 40 мл воды, но с яйцом прочнее)

● 

Тёплая вода – 120–150 мл

● 

Для подачи: тамари (безглютеновый соевый соус), кунжутное масло, зелёный лук, нори

Как готовить:

Смешайте муку, крахмал, псиллиум и соль.

Добавьте яйцо и 120 мл воды, замесите. Доведите водой до плотного пластичного теста.

Отдых 20 минут.

Раскатка между листами бумаги до 1 мм. Нарежьте тонкой лапшой.

Варка: 2–3 минуты в кипящей воде, затем быстро переложите в миску с холодной водой на 10 секунд (фиксирует текстуру), слейте.

Заправьте тамари, 1 ч. л. кунжутного масла, посыпьте луком и кунжутом.

4) Ньокки из картофеля и рисовой муки – мягкие, но не разваливаются

Выход: 3–4 порции

Время: 60 минут

Ингредиенты:

● 

Картофель (крахмалистый) – 700 г

● 

Рисовая мука – 120–160 г (по влажности картофеля)

● 

Кукурузный крахмал – 30 г

● 

Яйцо – 1 шт. (опционально, но укрепляет)

● 

Соль – 1 ч. л.

● 

Мускатный орех – щепоть

Как готовить:

Картофель запеките в кожуре при 200°C 50–60 минут (лучше запекать, чем варить – меньше влаги).

Очистите горячим, разомните в пюре и дайте чуть остыть, чтобы ушёл пар.

Смешайте рисовую муку, крахмал, соль, мускат. Введите в картофель, добавьте яйцо (если используете).

Быстро замесите мягкое тесто: не месите долго – станет «резиновым».

Разделите на части, раскатайте жгуты, нарежьте на кусочки. Можно сделать бороздки вилкой.

Варка: партиями в кипящей воде. Как всплыли – ещё 30–40 секунд и вынимайте шумовкой.

Идеально: потом обжарьте в сливочном масле 2–3 минуты до корочки и подайте с соусом (см. №6 или №7).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.