Романова Виктория – От грибов до морепродуктов: большая книга ризотто (страница 10)
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
мидии – 500-700 г в раковинах или 250 г очищенных
очищенные креветки – 300 г
петрушка – 2 ст. л. рубленой
сухое белое вино – 100 мл
сливочное масло – 20 г для финиша
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Креветки, мидии, кальмары и гребешки не передерживайте: им достаточно короткого обжаривания, затем их лучше вернуть в ризотто почти перед финишем.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте мидии. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
6. Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на 1 минуту, затем аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же, пока ризотто сохраняет текучую кремовую консистенцию. Перед подачей попробуйте блюдо на соль и перец, при желании добавьте ещё немного сыра или каплю хорошего масла.
Курица и индейка
Ризотто с куриным филе и пармезаном
Ингредиенты:
рис арборио или карнароли – 320 г
бульон (куриный) – 1-1,2 л
лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
куриное филе – 300 г
тёртый пармезан – 60 г
сухое белое вино – 100 мл
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подогрейте бульон почти до кипения и держите его горячим на слабом огне. Все основные добавки подготовьте заранее, потому что после начала варки отвлекаться уже не стоит.
2. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Кусочки птицы обжарьте до лёгкой корочки и полной готовности, затем временно переложите на тарелку.
3. В той же посуде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. Всыпьте рис и 1-2 минуты прогревайте, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино, если оно есть в составе, и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти впитается.
5. Когда основа будет готова примерно наполовину, добавьте куриное филе. Продолжайте готовить, постепенно подливая бульон, пока масса не станет кремовой, а зёрна – мягкими с лёгкой упругостью в центре.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.