Романова Виктория – Норвежская кухня (страница 1)
Романова Виктория
Норвежская кухня
Фискеcуппе (норвежский рыбный суп)
Ингредиенты:
500 г белой рыбы (треска, хек)
200 г лосося
1 крупная морковь
1 луковица
2 картофелины
150 мл сливок 20-30%
1,2 л рыбного бульона или воды
2 ст. л. сливочного масла
2 лавровых листа
Соль, белый перец – по вкусу
Несколько веточек укропа
Приготовление:
Рыбу нарезать крупными кусками, картофель, морковь и лук – небольшими кубиками.
В кастрюле растопить масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и картофель, жарить 5 минут.
Влить бульон, добавить лавровый лист, варить овощи до полуготовности (10 мин).
Положить рыбу, варить ещё 10 минут на слабом огне.
Влить сливки, посолить, поперчить, проварить 2-3 минуты. Укроп добавить в самом конце.
Подавать горячим, посыпав свежим укропом.
Лютефиск (треска по-норвежски)
Ингредиенты:
1 кг сушёной трески (или вымоченной)
1 л воды
2 ст. л. соли
1 ч. л. белого перца
Приготовление:
Сушёную треску замочить в холодной воде на 3-4 дня, меняя воду ежедневно.
Затем замочить в слабом растворе соды на сутки, снова промыть и замочить в чистой воде на 2 дня.
Выложить рыбу в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец.
Варить на слабом огне под крышкой 20-25 минут (не кипятить!).
Подавать с гороховым пюре и картофелем.
Кьётткеакер (норвежские фрикадельки)
Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
1 луковица
100 мл молока
1 яйцо
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
Соль, перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить яйцо, сухари, молоко, соль и перец.
Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке.
Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (7-10 минут).
Подавать с картофельным пюре и клюквенным соусом.
Рёкт лакс (гравлакс, слабосолёный лосось)
Ингредиенты:
1 кг филе лосося (без костей и кожи)
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. белого перца
1 пучок укропа
Приготовление:
Смешать соль, сахар, перец, мелко нарезать укроп.
Натереть рыбу этой смесью, плотно завернуть в пленку.
Уложить в форму, сверху поставить груз, убрать в холодильник на 2 дня, периодически сливая выделившийся сок.
Готовый гравлакс нарезать тонкими ломтиками. Подавать с ржаным хлебом и горчично-медовым соусом.
Клётекапп (традиционный норвежский картофельный хлеб)
Ингредиенты:
500 г картофеля
200 г пшеничной муки
1 яйцо