Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 2)
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– укроп – 1 пучок
– соль – 20 г
– растительное масло – 60 мл
– белый винный уксус – 60 мл
– кайенский перец – на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания попробуйте основу: дополнительная сладость здесь не обязательна. Для лёгкой пикантности добавьте кайенский перец на кончике ножа.
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте укроп, чеснок, влейте белый винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, уварите до состояния густого соуса, который держится на ложке. Попробуйте соус: он должен быть домашней и понятной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к печёным овощам, картофелю или кабачкам.
Аджика томатная с хмели-сунели для макарон
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 70 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– хмели-сунели – 1–1,5 ч. л.
– соль – 1,5 ст. л.
– оливковое масло – 50 мл
– рисовый уксус – 70 мл
– сироп топинамбура – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте хмели-сунели, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, пробейте массу особенно тщательно. Попробуйте соус: он должен быть кавказски-пряной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно использовать как соус-спутник к пасте и запеканкам.
Аджика томатная с пажитником для бутербродов
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 73 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– молотый пажитник – 1/2–1 ч. л.
– соль – 1 ст. л. + по вкусу
– подсолнечное масло – 70 мл
– яблочный уксус – 60 мл
– сахар – 1–2 ст. л.
– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.
– томатная паста – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте молотый пажитник, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, оставьте часть овощей мелкими кусочками. Попробуйте соус: он должен быть глубокой и тёплой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно намазывать тонким слоем на хлеб или тосты.
Аджика томатная с мятой и кориандром для маринада
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 76 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– мята – 10–12 листьев
– молотый кориандр – 1–1,5 ч. л.
– соль – 18 г
– растительное масло – 60 мл
– винный уксус – 60 мл
– мёд – 1 ст. л.
– хлопья чили – 1/4 ч. л.