Романова Виктория – Квасим по-человечески: капуста, огурцы, кимчи и всё, что живёт в банке (страница 2)

1 2

Шрифт

По желанию: чеснок – 2–3 зубчика, перец горошком – 8–10 шт.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, морковь натрите. Сложите в миску, перемешайте (не мять сильно).

Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде.

Уложите капусту в банку плотно. Вставьте между слоями перец/чеснок, если хотите.

Залейте рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта. Поставьте на поддон.

Придавите грузом (можно чистой ложкой/вилкой прижимать несколько раз в день – но груз надёжнее).

Оставьте при 18–22 °C. Прокалывайте 1 раз в день.

Когда вкус станет кисло-свежим (обычно 3–6 день), уберите в холодильник.

Плюс: капуста выходит ровной по соли даже при “сухой” капусте, которая плохо пускает сок.

4) Огурцы квашеные “как из бочки” (в банке)

Выход: 3 л

Время: 20–30 минут + 3–7 дней

Ингредиенты:

●

Огурцы небольшие, плотные – 1,5–1,8 кг

●

Вода – 1,5 л (примерно)

●

Соль не йодированная – 45 г (3% рассол: 30 г/л, итого на 1,5 л)

●

Чеснок – 4–6 зубчиков

●

Укроп (зонтики/стебли) – 3–4 шт.

●

Листья: хрен – 1–2, смородина – 4–6, вишня – 4–6 (по возможности)

●

Хрен корень – 1 небольшой кусочек (по желанию)

●

Перец горошком – 10–12 шт., лавр – 1–2 листа (опционально)

Приготовление:

Огурцы замочите в холодной воде на 2–4 часа, чтобы восстановили хруст.

Вымойте зелень и листья. На дно банки положите часть укропа, листья, пару зубчиков чеснока и специи.

Уложите огурцы плотно. Переложите сверху оставшимся укропом/листьями/чесноком.

Рассол: растворите соль в холодной воде.

Залейте огурцы рассолом до верха, прикройте крышкой не герметично или марлей (газ должен выходить). Поставьте на поддон.

Держите при 18–22 °C. В первые дни рассол мутнеет – это нормально.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

1 2