Романова Виктория – Комфортная еда: крем-супы, пюре-супы и мягкие вкусы на каждый день (страница 10)
• сливки 160 мл
• соль
• белый перец
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Суп-пюре из тыквы с чечевицей
Ингредиенты
• тыква 600 г
• красная чечевица 120 г
• лук 1 шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• овощной бульон 1,3 л
• сливки 100 мл
• соль
• щепотка кориандра
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте в кастрюлю основные ингредиенты супа, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до полной мягкости всех компонентов.
4. Во время варки снимайте пену при необходимости. Красная чечевица разварится быстро, а жёлтой может понадобиться чуть больше времени; ориентируйтесь на очень мягкую, почти кремовую текстуру.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Крем-суп из батата и цветной капусты
Ингредиенты
• батат 500 г
• цветная капуста 400 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 25 г
• овощной бульон 1,2 л
• сливки 150 мл
• соль
• мускатный орех
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.
5. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Для особенно бархатистой текстуры можно дополнительно протереть его через сито.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки или молоко и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
7. Отрегулируйте густоту: если суп слишком плотный, влейте ещё немного горячего бульона или молока; если жидковат, прогрейте его ещё несколько минут. Попробуйте на соль и специи, затем подавайте горячим.
Пюре-суп из тыквы с мягким сыром
Ингредиенты
• тыква 800 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 25 г
• овощной бульон 1,1 л
• мягкий сливочный сыр 180 г
• молоко 120 мл
• соль
• чёрный перец
Способ приготовления
1. Очистите и крупно нарежьте овощи. Лук и чеснок измельчите, чтобы они быстрее отдали вкус основе.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло или разогрейте масло. На среднем огне потомите лук 4–5 минут, не подрумянивая слишком сильно.
3. Добавьте картофель, основные овощи или грибы, перемешайте и влейте бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости.
4. Когда все ингредиенты будут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу постоять 2 минуты, чтобы пар немного ушёл и блендер работал безопаснее.