Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 15)
– мука 320 г
– мёд 120 г
– сахар 170 г
– сливочное масло 90 г
– яйца 3 шт.
– сода 8 г
Для пропитки (ванильно-кофейная пропитка)
– крепкий кофе 160 мл
– сахар 50 г
– ванильный сахар 10 г
Для крема (творожно-сливочный крем)
– творожный сыр 400 г
– сливки 33% 280 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 40 мл
Для прослойки
– горький ганаш 120 г
– банан 1 шт.
Для покрытия (ореховая обсыпка)
– рубленый орех 120 г
– сахар 20 г
– сливочное масло 15 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для коржей соедините мёд, сахар и масло, прогрейте до однородности, затем вмешайте яйца и соду. Частями добавьте муку, замесите мягкое тесто, разделите его на несколько частей и раскатайте коржи.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и двойной эспрессо, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
8. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Шоколадная крошка мокка» 27
Ингредиенты
Для основы (шифоновый бисквит)
– мука 210 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 6 шт.
– сахар 230 г
– растительное масло 90 мл
– молоко 140 мл
Для пропитки (ликёрная пропитка)
– кофе 150 мл
– сахар 30 г
– кофейный ликёр 30 мл
Для крема (маскарпоне крем)
– маскарпоне 400 г
– сливки 33% 300 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 50 мл
Для прослойки
– какао-порошок 20 г
– шоколадная крошка 60 г
Для покрытия (шоколадный ганаш)
– тёмный шоколад 180 г
– сливки 33% 180 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 18 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофейный сироп, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Какао просейте, чтобы в креме не было комков.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.