Романова Виктория – Хруст/жевательность/рассыпчатость: печенье по текстурам (страница 1)

Романова Виктория

Хруст/жевательность/рассыпчатость: печенье по текстурам

1) Тонкое хрустящее «кружевное» печенье (туиль)

Текстура: очень хрустящее, ломкое, тонкое.0

Выход: 20–26 штук.

Ингредиенты:

Яичный белок – 2 шт (≈70 г)

Сахарная пудра – 120 г

Мука пшеничная – 55 г

Сливочное масло – 60 г (растопить и остудить до тёплого)

Ваниль – по вкусу

Щепоть соли

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170°C. Противень застелите ковриком или хорошей бумагой.

Белки слегка размешайте венчиком с солью – не взбивать, не вводить воздух.

Всыпьте сахарную пудру, перемешайте до однородности.

Добавьте муку, снова перемешайте. Влейте растопленное масло и ваниль, размешайте до гладкого теста, похожего на жидкую сметану.

Дайте тесту постоять 10 минут – мука набухнет, масса станет ровнее.

Выложите по 1 ч. л. теста на противень, оставляя расстояние 6–7 см. Лопаткой или тыльной стороной ложки размажьте в очень тонкие кружки (1–1,5 мм).

Выпекайте 7–10 минут до насыщенно-золотистых краёв.

Снимайте печенье, пока горячее: оно мягкое. Через 30–60 секунд станет хрустящим. Можно придать форму, уложив на скалку/бутылку.

Полностью остудите на решётке и храните герметично.

2) Двойное шоколадное «снэп»-печенье (ломкое, хрустящее)

Текстура: хруст по краю + сухой ломкий «щелчок» при укусе.0

Выход: 18–22 штуки.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 100 г (мягкое)

Сахар – 120 г

Яйцо – 1 шт

Какао – 35 г

Мука – 160 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Шоколад тёмный – 80–120 г (кусочки)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175°C. Противень застелите.

Масло разотрите с сахаром до кремового состояния 2–3 минуты.

Вбейте яйцо, перемешайте до однородности.

Смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Всыпьте в масляную смесь и быстро замесите тесто. Вмешайте шоколад.

Скатайте шарики по 25–30 г, разложите на расстоянии 5–6 см.

Слегка придавите ладонью, чтобы получилось толстое «диск-печенье».

Выпекайте 10–12 минут: края схватились, центр ещё мягковат.

Остудите 10 минут на противне – так сформируется ломкость. Затем перенесите на решётку до полного остывания.

3) Итальянское «бискотти» с миндалём (сухое, очень хрустящее)

Текстура: сухой хруст, идеально для кофе/чая.0

Выход: 20–30 ломтиков.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт

Сахар – 140 г

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Миндаль (цельный) – 120 г

Цедра апельсина – 1 ч. л. (по желанию)

Ваниль – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175°C.

Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты до светлой пены.

Добавьте ваниль, цедру, соль.

Вмешайте муку с разрыхлителем. Добавьте миндаль, замесите густое липковатое тесто.

Разделите на 2 части. На противне сформуйте 2 батона длиной 25–28 см, шириной 6–7 см, высотой 2 см. Слегка смочите руки водой.

Выпекайте 22–25 минут до золотистости. Достаньте, остудите 10–15 минут.

Нарежьте батоны на ломтики толщиной 1–1,2 см под углом.

Разложите ломтики срезом вверх и подсушите 10 минут, переверните и ещё 8–10 минут при 160°C.

Полностью остудите – хруст усилится.

4) «Песочное рассыпчатое» (shortbread) 3-2-1