Романова Виктория – Домашний бульон на каждый день: база для супов, соусов и горячих блюд (страница 8)

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– сельдерей – 2 стебля или 120 г корня

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 10 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. Соль лучше добавлять ближе к концу варки либо уже в готовое блюдо, если планируете использовать бульон как базу.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 4–6 часов.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Говяжий бульон из грудинки

Выход: около 3–3,5 л.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– говяжьи кости и мясные обрезки – 2 кг

– холодная вода – 4,5 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– сельдерей – 2 стебля или 120 г корня

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 10 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. Соль лучше добавлять ближе к концу варки либо уже в готовое блюдо, если планируете использовать бульон как базу.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 4–6 часов.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Прозрачный бульон из говяжьей голяшки

Выход: около 3–3,5 л.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– говяжьи кости и мясные обрезки – 2 кг

– холодная вода – 4,5 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– сельдерей – 2 стебля или 120 г корня

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 10 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: Для лучшей экстракции коллагена залить кости холодной водой и дать постоять 20–30 минут перед нагревом.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 4–6 часов.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Бульон из говяжьих рёбер для супов

Выход: около 3–3,5 л.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– говяжьи кости и мясные обрезки – 2 кг