Романова Виктория – Чай в горах: напитки и десерты Лесото (страница 1)
Романова Виктория
Чай в горах: напитки и десерты Лесото
Папа (Papa ea Phaahla) – твёрдая кукурузная каша0
Ингредиенты (на 4 порции):
2 стакана кукурузной муки грубого помола
4 стакана воды
1 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла (по желанию)0
Время приготовления: 20 мин0
Приготовление:
Вскипятите 3,5 стакана воды с солью.
Снизьте огонь до слабого, тонкой струйкой всыпьте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
Варите под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Добавьте масло, тщательно перемешайте и дайте настояться 2–3 мин.0
Совет: подавайте с мясным рагу (се-суа), тушёными овощами или острым томатным соусом.
Мотохо (Motoho) – ферментированная сорговая каша0
Ингредиенты (на 4 порции):
1 стакан сорговой муки
4 стакана тёплой воды
2 ст. л. сахарного сиропа или мёда0
Время приготовления: настаивание 12–24 ч + 15 мин варки0
Приготовление:
Смешайте муку с 2 стаканами тёплой воды до однородности.
Оставьте при комнатной температуре на 12–24 ч для слабой ферментации (появится кисловатый аромат).
Добавьте оставшиеся 2 стакана воды, доведите до кипения и варите 10 мин.
Снимите с огня, введите сироп, перемешайте.0
Совет: мотохо подают тёплым или охлаждённым как питательный завтрак или десерт.
Морого (Moroho) – тушёная листовая зелень0
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г листовой зелени (шпинат, капуста или листовая горчица)
1 большая луковица
2 спелых томата
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
щепотка чёрного перца0
Время приготовления: 25 мин0
Приготовление:
Зелень промойте, порежьте крупными полосками.
На среднем огне разогрейте масло, обжарьте полукольца лука до прозрачности.
Добавьте нарезанные томаты, тушите 5 мин до мягкости.
Всыпьте зелень, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10–12 мин, пока листья не станут мягкими.
По необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды.0
Совет: отлично сочетается с папа или свежим кукурузным хлебом.
Сесуа (Seswaa) – мясо «тёрка»0
Ингредиенты (на 6–8 порций):
1,5 кг говяжьих рёбер или лопатки на кости
2–3 лавровых листа
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. чёрного перца
4 стакана воды0
Время приготовления: 3–4 ч медленного тушения
Приготовление:
В большой кастрюле соедините мясо, воду, лавр, соль и перец. Доведите до кипения.
Убавьте огонь до самого слабого, томите под крышкой 3–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Выньте мясо, удалите кости, разберите волокна вилкой в волокнистую «тёрку».
Соедините с половиной бульона, переложите в посуду для подачи.0 Совет: подавайте горячим с папа и морого.
Магеу (Mageu) – неалкогольный кукурузный напиток0
Ингредиенты (на 6 бутылок по 300 мл):
1 стакан кукурузной муки
4 стакана воды
½ стакана сахарного сиропа0
Время приготовления: 24 ч ферментации + 10 мин варки0
Приготовление:
Рассухартите муку в 2 стаканах воды, оставьте при комнатной температуре на 12–18 ч (должен появиться лёгкий кисловатый запах).
Процедите через мелкое сито, вылейте в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и доведите до кипения.
Варите 5–7 мин, добавьте сироп, остудите до 30 °C.