Романова Виктория – Бульоны для морозилки: готовим впрок удобно и с умом (страница 1)
Романова Виктория
Бульоны для морозилки: готовим впрок удобно и с умом
Рецепт 1. Куриный бульон классический для супов и соусов
Ингредиенты
• куриные крылья – 2,5 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 10 горошин
• петрушка – 4 веточки
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. За 20-25 минут до конца варки добавьте петрушка, чтобы аромат остался ярким и не ушёл в горечь.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
7. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
8. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
9. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
10. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 1,8 л. Такой бульон удобно использовать супов и соусов.
Рецепт 2. Куриный бульон золотистый запечённый для ризотто и подлив
Ингредиенты
• куриные кости – 1,8 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• томатная паста – 2 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 8 горошин
• вода – 3 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Разложите кости или каркас, лук и морковь на противне. Запекайте при 220°C 30-40 минут до золотистой корочки. Если в рецепте есть томатная паста, смажьте ею кости за 10 минут до конца запекания.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.
6. Если нужен более концентрированный вариант для морозилки, верните процеженный бульон на плиту и уварите на слабом огне ещё 20-40 минут до более насыщенного вкуса.
7. Быстро остудите кастрюлю в миске или раковине с холодной водой и льдом, время от времени помешивая. Когда бульон станет тёплым, уберите его в холодильник до полного охлаждения.
8. Снимите застывший жир с поверхности, если он есть. Разлейте бульон по контейнерам, пакетам для заморозки или формам для льда. Удобно делать порции по 250-500 мл и отдельно небольшие кубики для соусов.
9. Подпишите тару и уберите в морозилку. Выход – примерно 2 л. Такой бульон удобно использовать ризотто и подлив.
Рецепт 3. Куриный бульон с имбирём для лапши и рагу
Ингредиенты
• куриные кости – 1,8 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• имбирь – 30 г
• лавровый лист – 2 шт.
• белый перец – 6 горошин
• вода – 3,5 л
• соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте кости или мясо на кости. Всё хорошо промойте, крупные осколки и кровяные сгустки удалите. Для более чистого вкуса можно залить сырьё холодной водой, довести до кипения, проварить 3-4 минуты и слить первую воду.
2. Сложите основное сырьё и овощи в большую кастрюлю. Если есть яблоко, добавьте его крупными дольками. Вино пока не вливайте.
3. Переложите всё в кастрюлю и влейте 3,5 л холодной воды. Жидкость должна покрывать содержимое или быть выше на 3-4 см. На среднем огне медленно доведите до едва заметного кипения.
4. Первые 20-30 минут регулярно снимайте пену и лишний жир. После этого варите на самом слабом огне 3 часа. Сильного кипения быть не должно: от него бульон мутнеет и теряет чистый вкус.
5. Имбирь нарежьте пластинами и добавьте за 40 минут до конца варки, чтобы сохранить свежесть аромата.
6. Готовый бульон процедите через сито, выстланное влажной марлей или тонким полотенцем. Овощи, грибы и кости больше не понадобятся: всё ценное уже ушло в жидкость.