Романова Виктория – Большая книга домашних тортов (страница 8)

сахар – 70 г

крахмал – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте форму: застелите дно пергаментом, бока при необходимости слегка смажьте маслом. Духовку заранее разогрейте до 170-180 °C.

2. Для блока 'Коржи' подготовьте все продукты комнатной температуры, если это возможно. Взбивайте яйца с сахаром до светлой пышной массы 5-7 минут. Отдельно смешайте сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в яичную массу лопаткой. Если в составе есть молоко, сок, кефир или масло, вводите их в конце, не осаживая тесто.

3. Перелейте тесто в форму, разровняйте верх и выпекайте до сухой шпажки. Готовому коржу дайте постоять 10 минут в форме, затем выньте и полностью остудите на решетке. После остывания заверните корж в пленку и выдержите 2-4 часа: так его будет легче разрезать.

4. Если есть ягодная или фруктовая начинка, соедините ягоды или фрукты с сахаром, прогрейте до появления сока и введите крахмал. Проварите до легкого загустения, затем полностью остудите.

5. Для крема взбейте охлажденные ингредиенты до однородной плотной массы. Масляные кремы сначала взбивайте отдельно до посветления, затем постепенно соединяйте с остальными компонентами. Крем должен быть пластичным и держать форму.

6. Разрежьте корж на 2-3 пласта. Пропитайте каждый пласт умеренно: домашний торт должен оставаться сочным, но не мокрым. На первый корж нанесите часть крема, затем распределите начинку, если она предусмотрена. Повторите слои.

7. Соберите торт, выровняйте бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей можно украсить крошкой, шоколадной стружкой, ягодами или орехами.

Примечание: Для сборки особенно удобно использовать разъемное кольцо: начинка распределится ровно.

13. Торт Прага по-домашнему

Домашняя версия знаменитого торта с абрикосовой ноткой и шоколадной глазурью.

Форма: 20 см. Выход: 10-12 порций.

Компонент

Ингредиенты

Коржи

яйца – 6 шт.

сахар – 180 г

мука – 120 г

какао – 30 г

сливочное масло – 40 г

Крем

сливочное масло – 220 г

сгущенное молоко – 160 г

желток – 1 шт.

вода – 20 мл

какао – 15 г

Прослойка

абрикосовый джем – 180 г

Глазурь

темный шоколад – 120 г

сливки 33% – 120 мл

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте форму: застелите дно пергаментом, бока при необходимости слегка смажьте маслом. Духовку заранее разогрейте до 170-180 °C.

2. Для блока 'Коржи' подготовьте все продукты комнатной температуры, если это возможно. Взбивайте яйца с сахаром до светлой пышной массы 5-7 минут. Отдельно смешайте сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в яичную массу лопаткой. Если в составе есть молоко, сок, кефир или масло, вводите их в конце, не осаживая тесто.

3. Перелейте тесто в форму, разровняйте верх и выпекайте до сухой шпажки. Готовому коржу дайте постоять 10 минут в форме, затем выньте и полностью остудите на решетке. После остывания заверните корж в пленку и выдержите 2-4 часа: так его будет легче разрезать.

4. Если есть ягодная или фруктовая начинка, соедините ягоды или фрукты с сахаром, прогрейте до появления сока и введите крахмал. Проварите до легкого загустения, затем полностью остудите.

5. Для крема взбейте охлажденные ингредиенты до однородной плотной массы. Масляные кремы сначала взбивайте отдельно до посветления, затем постепенно соединяйте с остальными компонентами. Крем должен быть пластичным и держать форму.

6. Разрежьте корж на 2-3 пласта. Пропитайте каждый пласт умеренно: домашний торт должен оставаться сочным, но не мокрым. На первый корж нанесите часть крема, затем распределите начинку, если она предусмотрена. Повторите слои.

7. Соберите торт, выровняйте бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей можно украсить крошкой, шоколадной стружкой, ягодами или орехами.

Примечание: Джем наносите тонким слоем: он должен оттенять шоколад, а не перебивать его.

14. Шоколадный торт с карамельным кремом

Шоколадный торт с мягкой карамельной сладостью и плотным кремом.

Форма: 20 см. Выход: 10-12 порций.

Компонент

Ингредиенты

Коржи

яйца – 4 шт.

сахар – 190 г

мука – 170 г

какао – 40 г

разрыхлитель – 1,5 ч. л.

сметана – 180 г

Крем

сливочный сыр – 450 г

сливки 33% – 280 мл

карамельный соус – 180 г

Глазурь

темный шоколад – 100 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.