Романова Виктория – Бисквиты и кексы “ореховый аромат”: техника поджаривания (страница 2)

Миндальная мука – 60 г (или молотый миндаль)

Разрыхлитель – 4 г

Соль – щепотка

Миндаль лепестки/цельный – 40 г

Техника поджаривания миндаля:

Если миндальная мука сырая и без аромата: рассыпьте её тонким слоем на противне и подсушите 6–8 минут при 150 °C, перемешав 1 раз. Остудите.

Лепестки/орех: поджарьте 5–7 минут при 160 °C до лёгкого золотистого цвета.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170 °C. Форма – пергамент на дно.

Сухие: мука, миндальная мука, разрыхлитель, соль – смешайте и просейте.

Яйца + доп. белок + сахар взбейте 8–9 минут до плотной светлой массы.

Введите сухие в 3 приёма лопаткой.

Влейте 1–2 ст. л. горячей воды (не кипяток), быстро аккуратно перемешайте – это помогает раскрыть ореховые ноты и делает крошку чуть нежнее, не «резиновой».

Вылейте тесто в форму, сверху посыпьте поджаренными лепестками миндаля.

Выпекайте 28–32 минуты. Остудите на решётке.

Примечания:

Это бисквит хорош и как корж под крем, и как самостоятельный «чайный».

4) Кекс «Каштановый» с поджаренной мукой и грильяжной крошкой

Ингредиенты (форма 24×10 см):

Масло – 170 г

Сахар – 140 г

Яйца – 3 шт.

Молоко – 80 г

Мука – 220 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/3 ч. л.

Фундук или миндаль – 80 г

Мёд—25г

Грильяжная крошка (ореховый «взрыв»):

Орехи поджарьте 10–12 минут при 170 °C, остудите, порубите.

На сковороде растопите мёд с 1 ст. л. сахара (из общего) до пузырей, вмешайте орехи, прогрейте 30–40 секунд.

Выложите на пергамент, остудите, поломайте в крошку.

Поджаренная мука:

30 г муки подсушите на сухой сковороде 4–5 минут до светло-орехового оттенка. Остудите и верните к остальной муке.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170 °C.

Масло взбейте с сахаром 3–4 минуты.

Введите яйца по одному.

Влейте молоко, перемешайте.

Сухие: мука (включая подсушенную), разрыхлитель, соль – просейте, вмешайте.

Добавьте половину грильяжной крошки в тесто.

В форму: половина теста – посыпка крошкой – остальное тесто – сверху остатки крошки.

Выпекайте 50–55 минут, остудите.

5) Бисквит «Кофе-лесной орех» на поджаренных орехах и коричневом сахаре

Ингредиенты (форма 20 см):

Яйца – 5 шт.

Коричневый сахар – 160 г

Мука – 100 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.