Романова Виктория – Без глютена по-домашнему: простая выпечка (страница 1)
Романова Виктория
Без глютена по-домашнему: простая выпечка
1) Быстрые сырные лепёшки на сковороде (без глютена)
Выход: 6–8 лепёшек0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Кефир 2,5% – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Тёртый твёрдый сыр – 120–150 г
Рисовая мука – 180–220 г
Кукурузный крахмал – 20 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л. (для баланса)
Растительное масло – 1 ст. л. в тесто + для жарки
Приготовление:
В миске взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте кефир, добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте.
Всыпьте разрыхлитель, крахмал и 180 г рисовой муки. Перемешайте до густого теста. Дайте постоять 5 минут: рисовая мука впитает влагу.
Добавьте тёртый сыр. Оцените консистенцию: тесто должно быть мягким, но держать форму. Если жидковато – подсыпьте ещё 20–40 г рисовой муки.
Разделите тесто на 6–8 частей, смочите руки водой и сформируйте лепёшки толщиной 6–8 мм.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем масла. Жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем под крышкой ещё 1 минуту, чтобы сыр внутри “дошёл”.
Подавайте горячими. Если остынут – прогрейте на сухой сковороде под крышкой.
2) Домашний безглютеновый хлеб на кефире без дрожжей
Выход: 1 буханка ~700 г0
Время: 60–70 минут
Ингредиенты:
Кефир – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Рисовая мука – 220 г
Гречневая мука – 120 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Разрыхлитель – 12 г
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Семечки/кунжут (по желанию) – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C. Форму (20–22 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.
В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте кефир и масло.
В отдельной миске смешайте рисовую и гречневую муку, крахмал, разрыхлитель и соду.
Всыпьте сухую смесь в жидкую, быстро перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получится гуще кекса, но не “колобок”.
Переложите в форму, разровняйте. Посыпьте семечками.
Выпекайте 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: должна выходить сухой.
Оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке (так мякиш стабилизируется).
3) Лимонный кекс на рисовой муке (влажный и нежный)
Выход: форма 22–24 см или кекс-форма0
Время: 55–65 минут
Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 140 г
Сливочное масло – 100 г (или 80 мл растительного)
Йогурт/сметана – 150 г
Лимон: цедра 1 шт. + сок 2–3 ст. л.
Рисовая мука – 200 г
Кукурузный крахмал – 30 г
Разрыхлитель – 10 г
Щепоть соли
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.
Масло растопите и остудите до тёплого.
Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты до посветления. Добавьте йогурт, лимонный сок, цедру, соль и масло. Перемешайте.
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпьте в тесто и перемешайте до однородности без комков.
Перелейте в форму, выпекайте 35–45 минут. Если верх быстро темнеет – накройте фольгой на последние 10–15 минут.
Остудите 15 минут, затем выньте и остудите полностью. Для сочности можно проколоть кекс шпажкой и сбрызнуть ещё 1–2 ст. л. лимонного сока.