Романова Виктория – Аджика и не только: острые соусы, пасты и намазки на зиму (страница 2)
Способ приготовления
1. Сладкий перец и помидоры вымойте. Перец выложите на противень и запекайте при 220 °C до подпалин и мягкости. Помидоры также можно запечь 15–20 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
2. Горячий перец переложите в пакет или миску под крышку на 10 минут, затем снимите кожицу. У помидоров по желанию тоже удалите кожицу. Острый перец очистите, чеснок подготовьте.
3. Измельчите запечённые овощи, острый перец и чеснок в блендере или пропустите через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю.
4. Добавьте масло, соль, сахар и паприку. Варите 30–35 минут после закипания, помешивая, чтобы паста не пригорала. В конце влейте уксус.
5. Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Сырая аджика с хреном
Выход: 5 банок по 200 мл
Ингредиенты
– 1 кг помидоров
– 400 г сладкого красного перца
– 200 г острого перца
– 200 г чеснока
– 150 г корня хрена
– 80 г соли
– 120 мл 9% уксуса
– 1 ст. л. сахара
Способ приготовления
1. Все овощи тщательно вымойте. Помидоры обсушите и нарежьте, перец очистите от плодоножек и семян. Корень хрена очистите и нарежьте кусочками, чеснок очистите.
2. Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и хрен. Работать с хреном удобнее при открытом окне или рядом с включённой вытяжкой.
3. Добавьте соль, сахар и уксус. Перемешивайте до тех пор, пока кристаллы соли полностью не разойдутся в овощной массе.
4. Оставьте смесь на 1 час при комнатной температуре, затем снова перемешайте и попробуйте. При необходимости скорректируйте вкус солью.
5. Разложите аджику по стерилизованным сухим банкам, плотно закройте и храните только в холодильнике. После открытия используйте чистую сухую ложку.
Томатно-яблочная аджика
Выход: 5 банок по 300 мл
Ингредиенты
– 2 кг помидоров
– 700 г сладкого перца
– 300 г острого перца
– 500 г кислых яблок
– 250 г чеснока
– 120 мл растительного масла
– 120 мл 9% уксуса
– 100 г соли
– 80 г сахара
Способ приготовления
1. Помидоры, яблоки и перец вымойте. У яблок удалите сердцевины, у перца – плодоножки и семена. Чеснок очистите.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.