Романова Виктория – Аджика без скуки: 50 ярких рецептов домашней острой заготовки (страница 2)

1. Зиру и кориандр слегка прогрейте на сухой сковороде до запаха, затем растолките.

2. Перец и чеснок пропустите через мясорубку дважды.

3. Вмешайте соль и молотые специи. Добейтесь равномерной текстуры.

4. Добавьте уксус и перемешайте. Оставьте массу на 3 часа.

5. Проверьте вкус: соль должна ощущаться ярко, иначе заготовка будет храниться хуже.

6. Разложите в стерилизованные банки и уберите в холодильник.

Примечание: Специи делают вкус тёплым и насыщенным.

Аджика с томатной пастой и чили

Ингредиенты: 700 г острого красного перца; 150 г чеснока; 200 г томатной пасты; 60 г соли; 1 ст. л. сахара; 40 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Перец и чеснок измельчите в мясорубке. Переложите в кастрюлю с толстым дном.

2. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Хорошо размешайте.

3. Поставьте на слабый огонь и варите 10-12 минут после закипания, помешивая.

4. Влейте уксус и прогрейте ещё 2 минуты.

5. Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам и сразу закатайте.

6. Переверните банки, укутайте до остывания, затем храните в прохладном месте.

Примечание: Более мягкая и удобная для тех, кто любит густой соус.

Аджика с яблочным уксусом и пажитником

Ингредиенты: 850 г красного перца чили; 140 г чеснока; 65 г соли; 1 ч. л. пажитника; 1 ст. л. кориандра; 70 мл яблочного уксуса.

Как готовить:

1. Перец и чеснок подготовьте и измельчите до пастообразного состояния.

2. Кориандр и пажитник разотрите в ступке.

3. Добавьте в перечную массу соль, специи и уксус. Размешивайте, пока соль не исчезнет.

4. Оставьте смесь на 5 часов в эмалированной миске, периодически перемешивая.

5. Разложите по маленьким банкам так, чтобы сверху оставалось не более 5 мм свободного места.

6. Плотно закройте и храните в холодильнике.

Примечание: Пажитник даёт характерный кавказский профиль.

Аджика с сушёными травами

Ингредиенты: 1 кг красного острого перца; 180 г чеснока; 70 г соли; 1 ч. л. сушёного базилика; 1 ч. л. сушёной кинзы; 1 ч. л. сушёного укропа; 60 мл винного уксуса.

Как готовить:

1. Перец и чеснок измельчите удобным способом в густую кашицу.

2. Смешайте сушёные травы, разотрите их пальцами, чтобы раскрыть аромат.

3. Добавьте соль, травы и уксус к основной массе, хорошо размешайте.

4. Оставьте на 2 часа под крышкой.

5. Переложите в стерильные банки и уберите в холод.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.