Роман Тарасов – По дороге из жёлтого кирпича (страница 3)

Платон решил для начала, отобрать грибы для бульона, более крупные и те, которые немного подмятые он поместил в широкую кастрюлю-рондо, добавил можжевельник, свежий тимьян и лавровый лист, несколько горошин душистого перца и пару жменей соли, а также забросил подобно удильщику туго связанный букет-гарни из свежих трав и порея. Из этого должен был получиться наваристый бульон для ризотто. Совсем маленькие экземпляры Платон переложил в отдельный контейнер и накрыл полотенцем - они должны были сыграть первую скрипку в соусе "Диана", с которым решено было подать запечённое каре ягненка. Грибы чуть покрупнее с плотными шляпками и округлые, должны пойти на карпаччо, более крупный он решил оставить для рагу в сливках, которым будет заправлена паста. Еще в планах было немного засушить, но они были настолько хороши и необыкновенны, что Платон отказался от этой идеи.

Музыку прервал гудок входящего вызова, на экране телефона отобразилось лицо Веры. Платон поспешил отключиться от колонки и поднёс телефон к уху.

- Бонжур мон ами! - раздался задорный голос в трубке.

- Привет, привет. Спрашивать, как дела не буду, скажи мне сразу, ты звонишь с хорошими новостями? - озадаченно спросил Платон, вытирая руки об накрахмаленное полотенце.

- Конечно! Я же тебе обещала, я обо всём договорилась. Именно тот вариант, который тебе больше всего понравился. В общем собирай монатки и всё, считай, что жизнь начинается с чистого листа!

- Спасибо тебе дорогая, ты даже не представляешь как я рад, ты даже не представляешь, что я сейчас чувствую. Линде, я всё расскажу завтра. Целую! Скоро увидимся.

Платон нажал кнопку окончания вызова. Он стоял, зажмурившись и стиснув зубы от волнения и возбуждения сжимая в руке влажный от ладони телефон.

Господи неужели впервые в жизни всё складывается так как я хочу - думал Платон.

-Привет шеф! Уже закончил?

Платон обернулся, перед ним стоял Фёдор.

- Привет Федь! Даааа, я тут уже все почистил и рассортировал - сказал Платон, почёсывая затылок.

- Иииии давно ты здесь стоишь? -взволнованным голосом спросил Платон

- Достаточно – улыбнулся Фёдор, не стесняясь прямого визуального контакта. Платон постарался скрыть волнительную эмоцию указывая на грибы, аккуратно разложенные по контейнерам и накрытые бело-синими полотенцами, но Фёдор работал с ним больше десяти лет и знал его очень хорошо.

- «Не бойся отказаться от хорошего, что бы пойти на великое!» Так кажется, ты говорил мне когда-то, когда меня хантил из ресторана «На троих»?- с улыбкой поглядел Фёдор прямо в глаза Платона.

-Да, старик. Было дело! Платон поймал взгляд Фёдора своими блестящими глазами, сделал шаг и крепко обнял его, постучав своими большими ладошками по его спине.

- Вечером после сервиса не расходитесь сразу по домам. У меня есть предложение! — сказал Платон и принялся деловито убирать грибы в холодильный шкаф.

Глава 3. «Напитки настоящих поваров».

Когда вечерний сервис закончен, на кухне наведен полный порядок, все расставлено по своим местам, почти все оборудование отключено. В отражении вытяжных зонтов бликует белый свет от дежурного светильника в холодильном шкафу. В прозрачной поликарбонатовой гастроёмкости видно, как вода с погруженным в нее на ночь термостатом, циркулирует при температуре восемьдесят три градуса по Цельсию, доводя голяшку ягненка до совершенства. Кухонный рабочий уже домыл пол, на совесть. На раздаче в свете медных ламп для подогрева отдаваемых блюд, лежали в ряд аккуратно сложенные, двенадцать свёртков из кассовой ленты, в которые официанты аккуратно вложили чаевые для кухни.

Бартендер отмывает от сладких остатков цитрусовых фрешей барную стойку, а повара сидят и пытаются прийти в себя после бурной пятницы. Все молча сидят и пьют чай. Платон знал, что скорее всего каждый из его поваров мечтает сейчас о холодном пиве, а может о недорогом просекко. И в этот момент кто-то задает вопрос...... А что бы вы хотели съесть в свой последний ужин? И тут все оживают и каждый в меру своих желаний и пристрастий начинает рассказывать, о своих гастрономических предпочтениях. Витька-француз, который стоял в горячем цеху на приготовлении мясных блюд, изъявил желание отведать пасту с белыми грибами и перепёлкой, которую он ел в Риме во время своего свадебного путешествия. В качестве напитка предпочёл бы бутылку выдержанного кьянти и еще выкурил бы сигару, слушал бы Джо Дассена. Серёга по прозвищу Падре, уже погружается в свои воспоминания о детстве и рассказывал, что хотел бы съесть печеный картофель со сливочным маслом и свежемолотым черным перцем. Молчаливый Макс, который занимал должность бутчера на кухне вспомнил как в первые в жизни попробовал свою первую устрицу и запил её ледяным совиньон-бланом. Женька - Барбос, который был шеф-де-парти у гриллардье до сих пор не может забыть вкус настоящего Рокфора, и настоящего сотерна. Фёдор ограничился бы свежеиспеченным багетом и хорошим оливковым маслом из оливок сорта Аберкина, ассорти из испанских колбас и неограниченным количеством выдержанного порто. Дарья с холодного цеха и Элен из кондитерского заявили в один голос что хотели бы съесть сет суши от легендарного Дзиро, прямо у него в ресторане. - Наверное, я отдал бы предпочтение хрустящему цыпленку с черным перцем и чесноком с бутылкой холодного пива. Хотя хрен его знает, хотелось бы мне есть или нет, в этот момент, когда ты заешь, что сдохнешь в ближайшие часы. Эта игра насчитывает много веков, повара королей и людей, вершивших историю, часто коротали время после тяжелой работы обсуждая свой последний ужин. Вряд ли большинство людей задумывалось о том, что бы они хотели съесть в последний раз в жизни, где, в компании с кем и какую музыку бы при этом хотели бы услышать. - заключил Платон. Платон зашёл на кухню и поставил на стол ящик кавы. Все посмотрели с удивлением, поскольку распитие спиртного и нахождение в нетрезвом виде на рабочем месте было строго запрещено. - Ребята вы все очень хорошо сегодня выложились. Хотя нет, как-то наиграно по-моему и не искренне. Я долго обдумывал, как же вам сказать спасибо и поблагодарить за то, что вы были рядом, вроде картинка складывалась в голове, но сейчас, слушая себя чувствую себя каким-то болваном - говорил Платон, глядя на ящик испанского игристого. - Я помню, как впервые увидел план этого ресторана на бумаге формата А1 и тут же меня посетила мысль, что я хочу построить кухню, на которой будет комфортно работать не только мне, но и тем, кто будет в моей команде. Команде - благодаря которой, а иначе сказать благодаря каждому из вас я тот, кто я есть. Но моей целью было сделать не просто место, где удобно и комфортно работать, но самое главное находится здесь. Потом я понял, что далеко не от последней марки "Rational" или дорогой посуды зависит этот комфорт. Комфорт, качество и вкусная еда, отдаваемая с этого стола, зависит от самого дорогого на этой кухне…. Нет ребята это не пароконвектоматы и не индукционные плиты, не эти проклятые лампы из меди - Платон мотнул в сердцах висящую над столом лампу Metallcorelli

- Вы, именно вы самое дорогое, что есть на этой кухне. И только благодаря вам мы создаём эту магию, которая здесь творится. Поэтому огромное спасибо каждому из вас за то, что вы были рядом все эти 5 лет, что мы здесь работаем. - Шеф, да это вам спасибо, что вы постоянно с нами - вдруг пробасил рыжий Женька по кличке Барбос. - Ребята, есть еще одна новость, которую я хотел вам сказать. С завтрашнего дня, мои обязанности принимает на себя Фёдор! - Платон поймал встревоженный взгляд Феди. - Вы опять на стажировку Платон Романович? - спросили девушки из холодного цеха. - Ребят, я сегодня отработал последний день. Поэтому настало время прощаться. Я предлагаю сегодня не грустить, поскольку повода для грусти я никакого не вижу. А вот хорошенько «подзалить фары» было бы не плохо. Поэтому давайте, порадуйте старика. Антоха давай, тащи ридели, которые вы натёрли час назад - скомандовал Платон стоявшему рядом рыжеволосому сомелье, похожему на ирландца.

Через минуту раздались хлопки от выстрелов пробок от игристого, а через 5 минут все пили за здоровье, благополучие и за фарт старого шефа, а спустя полчаса все улюлюкали и искренне радовались, и пили за удачу нового шефа - Фёдора. После выпитой кавы, Падре всех взбаламутил, рассказав о некоем тайном баре, что располагался в подвальном помещении одного из исторических зданий в центре города. Всем срочно захотелось туда, пить коктейли и кутить дальше. Дальше было знакомство с коктейлями "ржавый гвоздь", "московский мул", "попугай", "зеленая фея" и «Мотоколяска», потом встретили коллег из ресторана "Coque" и всё продолжилось заново, корона экстра, текила, сангрита. - Здравствуйте шеф. Ребята сказали, что вы закончили работу в "39", это правда? Молодого человека с коктейлем Cosmopolitan звали Бахтияр. Самый элегантный и модный казах, которого встречал Платон. Был в первом персональном составе при запуске ресторана "39" и стоял у истоков на позиции бутчер. Он всегда носил пиджаки, различные пальто, и тренчи, волосы окрашивались под настроение каждый сезон, сегодня это был глубокий фиолетовый цвет, а пару месяцев назад в одном из интервью журналу его волосы были зелёного металлического оттенка. Спустя 2 года он подошёл к Платону и сказал, что поступило предложение пойти в новый ресторан су-шефом. Дальше всё стандартно, отработка, рукопожатие со словами благодарности за опыт и за труд, пожелание друг другу удачи и теплые объятия на прощанье. Платон никогда не устраивал сцен ревности по поводу того, что его птенцы покидают родное гнездо, в поисках чего-то лучшего. Он старался всегда расставаться с людьми так, чтобы потом при встрече всегда можно было пожать руку.