Реджинальд Аллуш – Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры (страница 17)

С такой регулярной физической нагрузкой никаких проблем с употреблением пюре не было. Для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, все полностью меняется. Так что о фруктовых пюре на некоторое время придется забыть, особенно промышленного производства, несмотря на всю ту рекламу, которую вы можете видеть и слышать. Здесь необходимо уточнить, что эти рекомендации касаются взрослых, а не детей в период интенсивного роста.

Дело в том, что для приготовления пюре необходима термическая обработка фруктов с добавлением или недобавлением сахара для нейтрализации кислого вкуса. Однако в ходе термической обработки происходит разрушение ценных пищевых волокон, которые обеспечивали замедление впитывания сахаров. Вот поэтому гликемический индекс термически обработанного фрукта всегда будет гораздо выше гликемического индекса сырого фрукта.

Если гликемический индекс сырого яблока равен 38, то при термической обработке или в виде пюре он повышается до 45. Делайте выводы сами…

> А что насчет замороженных фруктов (целых или кусочками)?

Вы также можете выбрать замороженные фрукты: целые или нарезанные ломтиками, кусочками, кубиками и др., но не в форме пюре.

Оставьте их на разморозку на ночь, чтобы съесть их на завтрак. Преимущество заключается в том, что у вас будет возможность есть все разрешенные фрукты в любое время года: абрикосы, малина, манго, алыча и др. Но не превращайте их в пюре, в этом случае в них будет слишком много сахара.

Замороженные фрукты – это отличный вариант для тех, кто работает и не всегда может ходить на рынок за свежими продуктами. Заморозка гарантированно обеспечивает не только сохранение фруктов, но и их пищевую ценность.

> Полезны ли консервированные в металлических или стеклянных банках фрукты (целые или кусочками)?

Вы можете есть консервированные фрукты при условии, что они не плавают в сладком сиропе. Избегайте употребления фруктов в металлических банках с эпоксидными смолами. Отдавайте предпочтение стеклянным банкам. Я не запрещаю консервы, но они должны быть не правилом, а исключением. Также обращайте внимание на то, чтобы при приготовлении консервированных фруктов не использовались синтетические пищевые красители.

> Полезны ли сухофрукты: абрикосы, финики, изюм и др.?

Помните о том, что в сухофруктах очень много сахара. Поэтому во время этапа атаки есть их нельзя. Но при запорах, в порядке исключения, вы все же можете съесть на завтрак два чернослива при условии, что вы откажетесь от них во время полдника.

> Почему нужно отказываться от фруктовых соков и смузи?

Внимание, во время этапа атаки нельзя употреблять даже свежевыжатые домашние фруктовые соки. За исключением лимона, вам придется забыть о свежевыжатом апельсине на завтрак, а также обо всех смузи и всех остальных смешанных мультифруктовых и овощных соках. Как я уже говорил выше, фрукты надо жевать, чтобы получить пользу от содержащихся в них пищевых волокон.

В смузи собраны все пищевые ошибки, так как в нем не менее двух видов фруктов и они превращены в сок, следовательно, в них нет клетчатки. Более того, в смузи добавляют молоко, в котором есть лактоза (молочный сахар), а также жиры. Если не вдаваться в подробности, то смузи представляет собой большое количество фруктозы с жиром. Пользы от него нет, – только удовольствие, которое можно позволить себе время от времени, но только не во время этапа атаки…

А ЧТО, ЕСЛИ…

> У меня синдром раздраженного кишечника

Чтобы успешно пройти весь этап атаки, нужно отдавать предпочтение овощам и фруктам с высоким содержанием растворимых пищевых волокон. Нерастворимые пищевые волокна, в отличие от растворимых пищевых волокон, вызывают брожение, которое провоцирует раздражение кишечника.

• Яблоко без кожуры – это правильный выбор (в его кожуре всегда очень много нерастворимых пищевых волокон).

• Также подойдут лесные ягоды и очищенные от кожуры цитрусовые.

Между тем у трети больных с синдромом раздраженного кишечника непереносимость фруктозы. Поэтому придется экспериментировать с различными фруктами, выбирая те из них, у которых можно снимать кожуру, или которые едят без кожуры (например апельсин).

В случае синдрома раздраженного кишечника, с точки зрения обеспечения организма необходимыми белками, полезны все источники, кроме колбасно-сосисочных изделий, копченого мяса и копченой рыбы, очень жирных отрезов мяса типа антрекота и кожи птицы, которую я не рекомендую употреблять в пищу. Также нужно:

– пить иного воды;

– дробить приемы пищи (есть чаще, уменьшая при этом порции).

> У меня запоры

Как я уже говорил, термически обработанные фрукты можно употреблять в порядке исключения, но не забывайте о том, что при нагревании их гликемический индекс повышается. Поэтому придется сократить количество употребляемых фруктов. Особенно эффективным фруктом в борьбе с запорами остается чернослив, – вы можете съедать по два чернослива либо на завтрак, либо перед обедом (если вы встали утром очень рано), либо на полдник вместе с горячим напитком.

> У меня сахарный диабет 2-го типа

В случае сахарного диабета вам нужно ограничиться максимум тремя фруктами в день и исключительно теми, гликемический индекс которых не превышает 50. Не забывайте о том, что общая гликемическая нагрузка зависит от количества съеденной пищи.

> Я совершенно не могу есть фрукты

Единственным решением для тех, кто ненавидит фрукты, является увеличение порции овощей за обедом и ужином.

Так, например, в Северной Африке на десерт вместо фруктов подают артишоки. Вы можете последовать этой традиции.

Напиток на завтрак играет очень важную роль. Я рекомендую вам горячий напиток. Восстановление водного баланса организма при пробуждении имеет принципиально важное значение. Ночью вы потели и использовали воду, находящуюся как внутри, так и снаружи клеток, что необходимо для обеспечения детоксикации организма. Так что водный баланс необходимо восстанавливать наиболее эффективным способом. Небольшое напоминание: все млекопитающие ходят на водопой к речкам и водоемам по утрам и вечерам. Мы считаемся мыслящими животными, но у нас схожие биологические ритмы.

Кофе, обычный или травяной чай – неважно. Самое главное в том, чтобы выбирать качественные напитки и, по возможности, органического происхождения. Без сахара (а также без меда и других сахаров, даже если они не подвергались химической обработке), без молока, без подсластителей (включая стевию).

Для любителей кофе или чая с молоком допускается добавление небольшого количества молока.

Те, кому не нравятся горячие напитки, могут выпить один-два стакана простой воды.

> Любит ли ваша печень кофе и чай?

Кофе – это хороший друг вашей печени. В результате исследования, проведенного группой ученых из Университета Саутгемптона (Великобритания), было установлено, что две чашки кофе в день сокращают риск развития заболеваний печени на 44 %[35].

Дело в том, что кофе благоприятно воздействует на уровень трансаминаз и может уменьшить фиброз в случае неалкогольной жировой болезни печени. У больных гепатитом C употребление кофе приводит к улучшению фиброза. То же самое относится и к профилактике: регулярное употребление кофе снижает риск развития стеатоза.

• Вы можете пить кофе эспрессо или американо, на эффективность это не влияет.

• Вы можете пить 3 или 4 чашки в день, но следует соблюдать осторожность при нарушениях сердечного ритма и артериальной гипертензии, так как кофеин возбуждает сердечную деятельность.

Судя по всему, чай обладает теми же преимуществами для печени, что и кофе, хотя исследования о его пользе все еще продолжаются и нуждаются в подтверждении.

> Количество

1 большая чашка (250 мл)

> Напитки, которые нельзя употреблять во время первого этапа

• Фруктовые соки

Как я уже уточнял выше, во фруктовых соках много фруктозы и в то же время нет пищевых волокон, которые способствуют их перевариванию. Фрукты едят, а не пьют. Остается только добавить, что чаще всего в соках не менее двух видов фруктов, а это уже слишком много!

• Смузи

В смузи все недостатки фруктовых соков усугубляются присутствием молока. Поэтому употреблять смузи не рекомендуется. Более того, вы будете накапливать в желудке с кислой средой соки кислых фруктов с казеиновыми белками молока. Эти казеиновые белки могут коагулировать[36] и осложнять пищеварение, а следовательно, и работу печени.

• Молоко

Молоко – это напиток, предназначенный только для грудных младенцев и детей. Оно не является продуктом питания для взрослых. Гораздо полезнее такие молочные продукты, как сыры и йогурты, взрослые могут употреблять их без всяких опасений за свое здоровье. Представления о пользе молока сформировались после окончания Второй мировой войны. Жители европейских стран страдали от нехватки питательных веществ, и французское правительство провело масштабную информационную кампанию, направленную на привлечение внимания к пользе молока для детей. В те времена детям в школе давали по стакану молока каждое утро. С тех пор молочная промышленность выросла, и мы считаем молоко очень полезным продуктом. Я предпочитаю не вступать в полемику по этому поводу, но просто напомню вам, что, как правило, в европейском молоке очень много жирных кислот Омега-6. Эти жирные кислоты могут вызывать воспаления.