Реджинальд Аллуш – Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры (страница 16)
> У меня высокий холестерин
• Если у вас высокий уровень холестерина, то вы должны знать, что только 25 % этого холестерина поступает в организм вместе с питанием. Что касается количества масла, то я рекомендую употреблять две чайных ложки в день – эта доза практически не повлияет на ваш уровень холестерина. Тем не менее,
если у вас есть такое желание, вы можете использовать пюре из цельного миндаля (продается в специализированных магазинах), оно обладает теми же преимуществами, что и сливочное масло, особенно в плане насыщения и витаминов.
• В этом случае вы также можете заменить сливочное масло двумя чайными ложками оливкового масла или двумя чайными ложками смеси рапсового и оливкового масел (продается в специализированных магазинах).
Смесь рапсового и оливкового масел обладает тем преимуществом, что она образует правильный баланс между Омега-6 и Омега-3 с дополнением в виде Омега-9, благодаря оливковому маслу. Преимущество этой смеси заключается в том, что существуют сотни оттенков вкуса оливкового масла. Так, например, вы можете выбрать очень молодое оливковое масло с нотками свежей травы. Утром оно будет особенно вкусным!
> Почему фрукты так полезны для печени, несмотря на присутствующую в их составе фруктозу?
Содержащаяся во фруктах фруктоза усваивается печенью медленно, так как в цельных фруктах присутствуют волокна. Эти волокна помогают микрофлоре абсорбировать различные вещества, включая витамины и минералы.
Пектины – фруктовые волокна, которые обеспечивают рост полезных бактерий, защищающих печень от алкоголя.
Для переваривания фрукта его надо жевать. В этом отношении даже свежевыжатые и натуральные фруктовые соки иногда оказываются токсичными для печени, потому что ей приходится сразу сталкиваться с большим количеством фруктозы, в переработке которой не может участвовать микрофлора с ее полезными бактериями.
Идет ли речь о фруктах, овощах или масличных культурах (например орехи или миндаль), печень и кишечник всегда нужно рассматривать как единое целое. Не забывайте о том, что как печень, так и кишечник в эмбриональном состоянии появились из одной и той же ткани, следовательно, они взаимосвязаны и действуют сообща: один орган не может обходиться без другого.
Во фруктах много пищевых волокон и воды и мало калорий, они также богаты витаминами и минералами. Съеденный на завтрак фрукт дает приятную энергию, способную частично восстановить запас гликогена, который представляет собой небольшой резерв энергетической подпитки мозга в случае необходимости. В нем много витаминов, и он также пополняет запасы витаминов C и B, необходимых для иммунитета и хорошего настроения.
Небольшое замечание, касающееся гигиены полости рта: если вы любите есть лимон по утрам (это единственный фруктовый сок, против которого я не возражаю, так как в нем много витамина C), то пейте его через соломинку, чтобы не вызвать эрозию зубной эмали. Подождите приблизительно 15 минут после завтрака перед тем, как чистить зубы. Так вам удастся избавиться от остатков лимонного сока, которые все еще могут оставаться во рту, что, в свою очередь, может привести к эрозии зубной эмали из-за кислотности фрукта.
Примечательно, что, имеющий во рту кислый вкус, лимон на самом деле является щелочным фруктом после попадания в желудок. Лимоны очень полезны для здоровья!
Пользуясь случаем, я хочу поговорить с вами о гигиене полости рта. Дело в том, что существует связь между пародонтитом (воспаление десен), ожирением и заболеваниями печени. В большинстве случаев этот воспалительный процесс обусловлен плохой ежедневной гигиеной полости рта и несвоевременным удалением зубного камня. В зубном налете и/или зубном камне полным-полно бактерий, вызывающих воспаление микрофлоры кишечника, а следовательно, и печени. Если не принимать никаких мер по нейтрализации этих бактериальных очагов, то в ваше тело будет попадать огромное количество этих вызывающих воспаление микроорганизмов. Это воспаление еще больше усугубит воспаление печени, вызванное самим стеатозом.
Я советую вам чистить зубы утром и вечером качественной электрической щеткой и регулярно посещать стоматолога для полного удаления зубного камня (процедура должна продолжаться не менее 20 минут) не реже одного раза в год. Это также позволит избавиться от галитоза – неприятного запаха изо рта, который слишком часто связывают с проблемами с печенью.
> Количество
1 цельный сезонный фрукт, кроме бананов, вишни и винограда.
Что касается ягод (черника, клубника, малина), то их можно съедать около одной небольшой пиалы (250 мл).
> Фрукты, которые я рекомендую для вашей печени:
• Абрикос
• Ананас
• Лимон
• Лесные ягоды
• Гранат
• Киви
• Груша
• Яблоко
• Слива
> Забудьте на некоторое время о бананах, вишне и винограде
Полезны все фрукты, но в трех из них очень много сахара: это спелый банан, вишня и виноград. В их состав входит от 15 до 20 % сахаров, то есть на 100 граммов фрукта приходится от 15 до 20 граммов сахара, главным образом, фруктозы. Это очень много. Следует напомнить, что в яблоке сахара около 12 %, а в апельсине – 8 %. Я даже не упоминаю финики, содержание сахара в которых доходит до 27 %!
Как известно, один кубик сахара весит в среднем 5 граммов. Следовательно, банан средних размеров соответствует трем кубикам сахара. Более того, чем спелее банан, тем выше его гликемический индекс. Поэтому нужно выбирать немного недозрелые бананы.
Вот по всем этим причинам я не рекомендую употреблять эти три фрукта во время этапа атаки. Но их можно будет употреблять после его завершения.
ФРУКТЫ, КОТОРЫЕ ВЕДУТ СЕБЯ КАК… КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
У бананов и манго есть одна особенность: в состав этих фруктов входят не только волокна, витамины и минералы, но и большое количество крахмала, в основном амилопектина. Чем они спелее, тем значительнее их воздействие на повышение уровня гликемии.
> Выбирайте сезонные местные фрукты, по возможности, органического происхождения
Почему время года играет важную роль при выборе фруктов?
Важно есть именно сезонные фрукты, потому что, во-первых, они вкуснее (они не созревали в трюме судна во время транспортировки в сомнительных условиях); во-вторых, так вы поможете планете стать немного чище, отказавшись от загрязняющих ее способов перевозки на очень дальние расстояния.
Забудьте про клубнику и малину в разгаре зимы!
Чтобы определить «фрукты месяца», посмотрите помесячную таблицу пищевых продуктов в конце книги на странице 249 (приложения).
• Почему лучше покупать местные и органические фрукты?
По мере возможности старайтесь не покупать фрукты в супермаркетах и гипермаркетах, отдавайте предпочтение проверенной натуральной продукции местных фермеров, поля которых находятся в радиусе не более 100 километров от вашего дома. Убедитесь в том, что они не используют или почти не используют пестициды. Сейчас уже известно, что если, например, вымыть яблоко или даже очистить его, то это не поможет защитить организм от пестицидов. Дело в том, что пестициды присутствуют не только в кожуре, но и в семенах, и в мякоти яблока. А все загрязняющие вещества находятся в его сердцевине. Если вы правильно выберете производителя, то у вас будет возможность есть фрукт полностью вместе с кожурой.
Тем, у кого нет рядом с домом специализированного магазина с биопродукцией, надо помнить о том, что пестициды находятся большей частью в кожуре фруктов. Поэтому следует отдавать предпочтение фруктам с толстой или плотной кожурой как апельсины или киви, а не персики или яблоки.
> Целые сырые или термически обработанные фрукты?
• Сырые фрукты
Сырые фрукты сохраняют все витамины, включая те из них, которые разрушились бы в ходе термической обработки. Однако следует не забывать о том, что очищенный фрукт утрачивает часть своих преимуществ, так как в кожуре тоже есть витамины.
Избегайте также хранения очищенных фруктов в холодильнике, так как их мякоть окисляется. Окисление ухудшает питательную ценность фруктов.
• Термически обработанные фрукты
Помните о том, что любая термическая обработка разрушает основную часть витаминов фрукта. Сохранятся только пищевые волокна и сахар. Приготовление фруктов на пару представляет собой немного более щадящий способ, но тем не менее он тоже ухудшает питательную ценность фрукта.
Людям со слабым кишечником я рекомендую употреблять фрукты после легкой термической обработки, чтобы поберечь стенки кишечника. Легкая термическая обработка предполагает сохранение хрусткости фруктов после очень непродолжительного времени нахождения в условиях высокой температуры. Термически обработанные фрукты не имеют ничего общего с фруктовым пюре.
Для печени пюре является наиболее токсичной формой потребления фруктов.
Пюре пришло к нам из тех времен, когда ничего из еды не выкидывали и когда мужчины и женщины имели высокую физическую активность, а в их питании было мало простых и добавленных сахаров.
Приведем лишь один пример физической активности трудолюбивого земледельца начала XX века: во время подготовки тюков сена и уборки амбара он сжигал около 400 килокалорий, что соответствует полноценной тренировке в тренажерном зале. И похожая работа шла каждый день, помимо других обычных дел.