Питер Сингер – Освобождение животных (страница 50)

Эксперты-диетологи больше не спорят о том, является ли мясо необходимым компонентом нашего рациона, – они уже признали, что это не так. Если потребители все еще считают, что должны обязательно есть мясо, это заблуждение вызвано их невежеством, и чаще всего оно связано с непониманием природы белка. Мы нередко слышим, что белок – важный компонент здорового рациона, а мясо богато белком. Оба эти утверждения верны, но есть и два других факта, о которых, однако, говорят реже. Во-первых, американцы в среднем едят слишком много белка: его потребление на 45 % превышает максимум, рекомендованный Национальной академией наук. По другим оценкам, большинство американцев едят в два-четыре раза больше мяса, чем может усвоить их организм. Избыточный белок не запасается, часть его выводится из организма с экскрементами, а другая часть преобразуется в углеводы – довольно дорогой способ увеличить их потребление[336].

Во-вторых, мясо – лишь один из множества источников белка, отличающийся в основном своей дороговизной. Когда-то считалось, что мясной белок обладает особыми качествами, но уже в 1950 году диетологическая комиссия Британской медицинской ассоциации заключила:

Общепризнано, что не имеет значения, из какого источника организм получает белок – из растительной пищи или животной, главное, чтобы он был представлен необходимым сочетанием своих компонентов в усвояемой форме[337].

Недавние исследования лишний раз подтвердили справедливость этого вывода. Теперь мы знаем, что пищевая ценность белка обусловлена незаменимыми аминокислотами, которые в нем содержатся, поскольку именно они определяют, сколько белка может усвоить организм. Хотя животная пища, особенно яйца и молоко, действительно обладает весьма сбалансированным составом аминокислот, широкий спектр этих компонентов содержится и в растительной пище – например, в соевых бобах и орехах. Более того, если употреблять сразу несколько разных видов растительного белка, легко получить блюдо, которое полностью заменит блюдо, содержащее животный белок. Этот принцип называется комплементарностью белков, но для его практического применения не нужны глубокие познания в диетологии. Крестьянин, который ест бобы или чечевицу с рисом или кукурузой, неосознанно задействует механизм комплементарности белков, так же как и мать, которая дает ребенку бутерброд из цельнозернового хлеба с арахисовым маслом. Арахис и пшеница содержат разные виды белка, которые взаимодействуют между собой таким образом, что при их одновременном употреблении организм в итоге получает белка больше, чем если бы эти разные продукты были съедены по отдельности. Но даже без комплементарного эффекта от сочетания различных белков в большинстве растительных продуктов – не только в орехах, горохе и бобах, но и в пшенице, рисе и картофеле – содержится достаточное количество белка, чтобы покрыть потребность нашего организма в этом питательном веществе. Если избегать нездоровой пищи, богатой исключительно сахарами и жирами, то единственным способом недополучить белок будет диета с недостаточным количеством калорий[338].

Белок – не единственное питательное вещество, содержащееся в мясе, но прочие вещества легко получить и из вегетарианских блюд. Только веганам, которые вообще не едят никаких продуктов животного происхождения, нужно проявить предусмотрительность. Есть одно – и только одно – необходимое организму вещество, которое невозможно получить из растительных продуктов. Это витамин B₁₂, который присутствует в яйцах и молоке, но не усваивается из растительной пищи. Однако он содержится в водорослях – например, в ламинарии; в соевом соусе, производимом по традиционной японской технологии ферментирования, и в темпе – ферментированном соевом продукте, который употребляется в Азии, а сегодня доступен во многих магазинах здорового питания на Западе. Возможно, этот витамин также вырабатывается микроорганизмами в наших внутренних органах. Лабораторные исследования показали, что у веганов, которые много лет не употребляли продукты, являющиеся источником B₁₂, уровень этого витамина в крови по-прежнему находится в пределах нормы. Но на всякий случай, чтобы избежать его дефицита, можно принимать недорогие аптечные препараты, содержащие этот витамин. Для производства таблеток он выделяется из бактерий, живущих на растениях. Изучение здоровья детей из веганских семей показало, что после отлучения от груди у них сохраняется нормальный уровень витамина В₁₂, если они получают его в виде добавки, а не с животной пищей[339].

В этой главе я попытался ответить на самые легкие вопросы о вегетарианстве. Но некоторые люди испытывают глубокое внутреннее сопротивление, заставляющее их медлить с отказом от мяса. Одна из возможных причин – боязнь прослыть чудаком среди знакомых. Когда мы с женой задумались о вегетарианстве, то обсуждали и эту проблему. Мы боялись, что из-за этого отдалимся от друзей, поскольку в то время никто из наших давних знакомых не был вегетарианцем. Конечно, то, что мы оба одновременно решили стать вегетарианцами, сильно упростило ситуацию, но оказалось, что беспокоиться нам вообще не стоило. Мы объяснили свое решение друзьям, и они поняли, что у нас есть на то причины. Не все из них стали вегетарианцами, но они не прекратили быть нашими друзьями; напротив, им, как мне кажется, нравилось приглашать нас на обед и показывать, что они отлично могут готовить и немясную пищу. Допускаю, появятся люди, которые сочтут вас чудаками. Сейчас, правда, это менее вероятно, чем несколько лет назад, ведь сегодня вегетарианцев стало намного больше. Но даже если это случится, помните: вы в хорошей компании. Все великие реформаторы – первые противники работорговли, националистических войн, четырнадцатичасового детского труда на фабриках эпохи Промышленной революции – носили ярлыки чудаков, навешенные теми, кто был заинтересован в бесправии других и кому противостояли эти люди.

Глава 5

Власть человека

ЧТОБЫ ПОКОНЧИТЬ С ТИРАНИЕЙ, прежде всего необходимо понять ее суть. В практическом смысле господство человеческого вида над всеми прочими выражается так, как описано во второй и третьей главах этой книги, а еще, например, в убийстве диких животных для развлечения или ради меха. И это не единичные случаи, а последовательное проявление мировоззренческой позиции нашего биологического вида – свойственного нам как доминирующему виду отношения к другим животным.

В этой главе мы увидим, как в разные эпохи выдающиеся мыслители Запада формулировали и аргументировали позицию по отношению к животным, которую впоследствии унаследовали и мы. Я сосредоточился на западных мыслителях не потому, что считаю другие культуры ущербными, – напротив, если судить по отношению к животным, то верно обратное, – а потому, что за последние два-три столетия западные идеи распространились из Европы по всему миру и легли в основу мышления жителей большинства современных государств, как коммунистических, так и капиталистических.

Хотя материалы, которые приводятся в этой главе, носят исторический характер, я цитирую их не ради экскурса в историю. Если какое-либо представление настолько глубоко укоренилось в нашем сознании, что мы считаем его безусловной истиной, то бросить вызов этому представлению – значит рискнуть показаться смешным. Можно попытаться сокрушить самоуверенность сторонников традиционного подхода к животным лобовой атакой – и я предпринял такую попытку в предыдущих главах. Альтернативная стратегия – показать ущербность господствующего подхода, раскрыв его исторические корни.

Суждения прежних поколений о животных уже не кажутся убедительными, поскольку основаны на устаревших религиозных, моральных и метафизических представлениях. Поскольку сейчас мы защищаем нашу позицию по отношению к животным не так, как Фома Аквинский защищал свою, мы можем предположить, что святой Фома прибегал к религиозным, моральным и метафизическим идеям своего времени, чтобы прикрыть ими эгоистичное представление людей о других животных как о вещах. Если мы поймем, что в прошлом правильными и естественными считались такие представления, которые сейчас выглядят идеологическим оправданием эгоизма, но при этом не сможем отрицать, что сами в своих корыстных целях продолжаем использовать животных, нарушая их базовые интересы, то, быть может, нам удастся более скептически взглянуть на те оправдания наших практик, которые мы сами до сих пор считали истинными и естественными.

Корни сложившегося на Западе отношения людей к животным следует искать в двух традициях: иудейской и античной. Эти традиции слились в христианстве, и именно через христианство соответствующие идеи распространились по Европе. Более просвещенный подход к отношению к животным развивался постепенно, с появлением мыслителей, чьи взгляды были относительно независимы от церкви; в фундаментальном отношении мы все еще не освободились от представлений, которые безраздельно господствовали в Европе вплоть до XVIII века. Исторический экскурс, таким образом, мы можем разделить на три этапа: дохристианский; христианский; эпоха Просвещения и дальнейшие периоды.

Сотворение мира кажется неплохой точкой отсчета. Библейская история творения проливает свет на природу взаимоотношений человека и животных с точки зрения древних евреев. Это великолепный пример мифа, отражающего реальность: