Оксана Давыдова – Сладкая страна. Истории кондитеров (страница 3)
В один прекрасный день ко мне пришло осознание, что вот ОНО! Вкусное творчество – это то, чем я хочу заниматься по жизни. Творить красоту на ароматных вкусных пряниках. Естественно, на одних пряниках я не остановилась. Стала печь на заказ свадебные караваи по семейному рецепту, украшенные розами, лебедями, кольцами… Стали поступать заказы и на караваи для встречи гостей, крещения и даже в школу для первоклассников.
В деревне у нас росло много разных ягод и фруктов, и мне захотелось сделать натуральный зефир. Каково же было моё удивление от получившегося результата. Это был фантастический вкус клубничного и из зелёного крыжовника зефира. Он был без добавления яблочного пюре. Такой упругий, нежный и тающий во рту. Это был восторг!
Так я стала заниматься изготовлением и продажей пряников, зефира и караваев.
Я с детства очень любила готовить и печь. В основном всё это было для семьи. Про то, что на этом можно зарабатывать, мне и в голову не приходило раньше. Но пряники перевернули всё моё мышление, процесс вкусно-красивого творчества был запущен. В соцсетях стала размещать и другую продукцию: сытные и сладкие русские пироги, пончики, чебуреки. Научилась готовить настоящие осетинские пироги.
В 2018 году со знакомым кондитером задумались о том, что было бы хорошо «выйти из дома», разделив работу и дом, и развиваться дальше. Так мы начали присматривать различные помещения в аренду. Больше всего нам понравилось помещение в новом малоэтажном ЖК в Московской области. Оно было просторное, с большим окном, практически от потолка и до пола. Но не было никакого ремонта. В то время мне так хотелось кормить вкусными пирогами, десертами всё больше людей. Хотелось сделать такую уютную атмосферу, где за чашечкой кофе с пироженкой или пирожком посетители могли ознакомиться с нашим ассортиментом, увидеть красивые пряники, наборы ассорти, которые можно дарить в подарок… Я так горела своей мечтой, что даже минимальный бюджет меня не остановил. Открыла ИП, заключила договор аренды и приступили к ремонту. На часть работ пришлось нанимать исполнителей (стяжка пола, возведение стен, электрика), остальное делали сами. Сказать что это было легко? Не скажу. Муж клал плитку, вместе делали затирку, красили, строили перегородку, зону барной стойки… Благодарю мужа, что поддерживал и помогал всё делать.
Случилось то, чего никто не мог даже предположить: коронавирус, локдаун. Ремонт встал, а с ним и открытие.
Итак, 8 сентября 2020 года состоялось открытие кафе-кондитерской. В первые пять дней всё шло так, что мы вдвоем еле справлялись и уже задумались, что необходимо брать помощников. Спустя неделю первый ажиотаж прошел, и стало всё более спокойно.
Так как я любитель и ценитель вкусного качественного кофе, очень быстро поняла, что вендинговый аппарат нам не подходит. Но договор заключён, и преждевременное его расторжение совсем было не в мою пользу. Компаньонка убедила меня, что нужно идти учиться готовить кофе на рожковой кофемашине, и я пошла.
Успешно прошла обучение и поменяла автоматическую машинку на рожковую, и сменила зерно на свежеобжаренную Арабику. Многие посетители оценили качество кофе, десертов, выпечки, но были и такие, кто не понимал, зачем мы здесь вообще открылись. Наслушались много разного, со временем научились спокойно реагировать и отвечать.
Через несколько месяцев с компаньонкой разошлись, и я осталась работать одна. Пришлось освоить и научиться многому по изготовлению десертов, тортов, прошла обучение по сырным трюфелям. Необходимо было поддерживать разный ассортимент на витрине, так как люди с различными запросами заходили. Кому-то сытную еду, пироги, кому-то десерты с тортами.
В 2022 году успешно прошла курс «Кондитер в законе 2.0», став членом Союза Кондитеров. Пополнила свои знания, как общепит должен работать по нормам СанПиН, да и любое пищевое производство.
Работать в режиме 24/7, без отдыха, не видя практически мужа и ребёнка, становилось всё тяжелее, и я начала делегировать. Нанимать сотрудников на работу оказалось не так-то и просто. Благодарю всех, кто приходил ко мне. Благодаря им я училась проводить собеседования, стажировку, оставлять и расставаться с неподходящими кадрами…
Параллельно с работой в кафе-кондитерской я пошла на бизнес-обучение, получила много знаний, которых мне не хватало. За последние 1,5 года я вложила большую сумму денег в свое развитие. Увидела свои ошибки, недоработки и правильные шаги на начальном этапе легализации.
В августе 2023 года я приняла решение закрыть кафе-кондитерскую, так как не вижу дальнейшего развития в данной местности именно так, как мне бы хотелось.
Отработав сентябрь, я переехала работать в небольшую студию. На сегодняшний день работаю под заказ, иногда с небольшим наличием. Мой основной продукт – это пряники расписные, пряники печатные с начинкой, зефир, безе, леденцы, свадебный каравай. Десерты и торты теперь делаю только для семьи и постоянным клиентам.
В мае 2024 года я стала членом первой в России Ассоциации Пряничных Мастеров. Развиваемся, растем и движемся вперед!
Хочу пожелать всем, кто прочел эту небольшую часть моей истории, идти вперед к своим мечтам! И не важно, получилось или нет на данном этапе. Лучше сделать, чем жалеть потом, что не решился. Это колоссальный опыт, знания, умения, знакомства, которые мы приобретаем на всём жизненном пути. И я благодарна в первую очередь себе, что пошла в свою мечту, хоть и было очень страшно. И пусть у меня не сложилось с первого раза то, чего я хотела и как себе представляла. Я в любом случае буду идти к своей цели.
На сегодняшний день я вижу перспективы развития своего прянично-зефирного бизнеса и шаг за шагом двигаюсь к своей цели. Она обязательно сбудется! Я Верю! Верь и ты!
https://vk.com/karavai_pryaniki
Оксана Давыдова и Татьяна Ломтева
Владельцы авторской мастерской «Время Пряников» (г. Москва), кондитеры, пряничных дел мастера, члены Административного Совета Ассоциации пряничных мастеров России, соавторы книг «Пряничная империя» и «Не только нефть»
Хотите узнать кто мы? Скажем без ложной скромности. Мы – творческие, сильные духом, отчаянные и даже немного странные. Две женщины… Необычной судьбы и нестандартных взглядов… С виду – самые обычные, но какие! С потрясающим чувством юмора и авантюрным характером.
Мы любим жизнь. Любим готовить. Любим путешествовать. Любим пробовать жизнь на вкус. Для нас это один из основных способов познания мира. То, что дает нам стабильность, традиционность, успокаивает, радует, возвращает в детство, побуждает пробовать и изучать новое. Путешествие было бы неполным, если бы мы не попробовали страну, город или даже дом на вкус, не узнали местных вкусовых традиций, обычаев и пристрастий. Мы любим покорять новые вершины вкуса, особенно вкуса сладостей.
История нашего «сладкого» бизнеса началась с увлечения кондитерским делом и пряниками. Пряник всегда был воплощением русской народной культуры, произведением искусства. Красивый, продуманный мастером орнамент и форма, богатый вкус пряника, радость подарка – всё это создаёт ощущение прикосновения к мудрости наших предков и истокам русской культуры.
Мы знаем о пряниках практически все. Можем приготовить вкуснейшее пряничное лакомство каких угодно форм и множества вкусов. Даже обычную консервную банку нам не составит труда превратить в эксклюзивную вырубку для пряников. Мы в совершенстве владеем старинными рецептами пряничного теста, но продолжаем экспериментировать и искать, изучая архивные документы, постигая историю и традиции пряничного дела, тонкости и особенности народных промыслов не только России, но и других стран.
Открывая для себя все тонкости пряничного дела, не влюбиться в него невозможно. А учитывая, что эта любовь переросла в профессию, то можно сказать, что пряники – это наша любовь на всю жизнь. Хотя роман с этим старинным лакомством у каждой из нас начался по-своему.
Именно на стыке любви к пряничному делу, истории и народным традициям, благодаря созвучию мыслей и идей в творческом плане, родился проект создания нашей авторской мастерской «Время Пряников». Мы объединили свои усилия, и пряничное хобби превратилось в дело жизни, принося не только творческое удовлетворение, но и доход.
Каждый шаг в бизнесе творческому человеку дается непросто, но мы старались все просчитывать: начиная с рецепта, технологий и до маркетинга. Уникальный рецепт, который невозможно делать в производственных масштабах. Длительные сроки хранения готового продукта. Сочетание ручной работы и современных технологий привело к тому, что пряники востребованы не только в России, но и за рубежом. Вкус и качество наших пряников были высоко оценены во Франции и Австрии.
В настоящее время нашим флагманским продуктом являются сувенирные пряники. Но есть еще и одно направление в нашем сладком бизнесе – это изготовление крафтового зефира и цветочных композиций из него. Зефир отлично сочетается с пряниками, может разнообразить пряничные наборы. Это выбор наших корпоративных заказчиков.
В поиске решений для популяризации пряничного искусства и продвижения своей продукции наша мастерская принимает участие в грантовых проектах фонда президентских инициатив.