Наталья Семенова – Природа и мы (страница 5)
Нехватку механизаторских кадров на селе пытаются компенсировать выпуском энергонасыщенных скоростных тракторов на шинном ходу и широкозахватных плугов с мощными корпусами, чтобы укладываться в сезонные сроки: поля — глазом не окинешь. Но такое решение, пожалуй, не упростило проблему обработки огромных площадей, а усложнило: после вспашки влажного поля оно похоже не на вороново крыло в парящем полете, где пласт к пласту, как перо к перу, оно похоже на торосы черных льдин. Трехдюймовые артиллерийские снаряды, мирно лежавшие в земле со времен гражданской войны, выпахивают. Значит, после вспашки нужно дисковать, фрезеровать, лущить, культивировать, бороновать, при... Прикатывать не нужно, нужно снова пахать это поле, так его прикатает колесный трактор типа К-700. Как транспорт этот «К» хорош, и как транспорт хвалят его, но полям бы гусеничный Т-130, а к нему в колхозах и совхозах школьников на экскурсии водят как к ископаемому.
И плуг, неправда, что нельзя, можно сконструировать такой, после которого бы до минимума сократились последующие операции вплоть до боронования. Только в Челябинске две таких научных базы, как Уральский институт земледелия и институт механизации и электрификации сельского хозяйства, и толковых умов там немало. Отремонтировал и пустил же учащийся СГПТУ куранты на Невьянской башне, к коим и маститые мастера-часовщики не знали, с какого боку подступиться.
Улучшить культуру земледелия и повысить урожайность трудно, почти невозможно, без сокращения хотя бы на треть обрабатываемых площадей при условии, что энергоресурсы останутся прежними. Трактора тогда будут не по диагонали на рысях пробегать через поле, комбайны не с кочки на кочку прыгать, вместо чертопара троеные пары появятся, прибавится скота и органических удобрений, а хороший навоз земли девять лет помнит. Скорее, сорняки повыведутся, которые приспосабливаются ко всяким видам борьбы с ними, кроме механического, с отказом от ядохимикатов увеличится поголовье пернатой и четвероногой дичи, особенно когда отпадет необходимость в спешке «комбайн с поля — плуг в борозду!» и зябь приобретет первоначальное значение. И вообще от пашен, дающих не более 11 центнеров с гектара, надо решительно отказываться, от них как от пастбищ больше проку будет.
И кадры, кадры, кадры. Те самые первые головы на селе, от которых зависит все и которых такая нехватка. И нередки в деревнях переклички, наподобие этой:
— Привет, сосед! Ты не из конторы?
— Из конторы.
— А кто там у нас управляющий сегодня?
Управляющий — временно исполняющий, агроном — по совместительству, механик — по заместительству, и, смотришь, никто из них вреда не приносил, не говоря уже о пользе. А земля никогда не мирилась с невежеством, равнодушием и вульгарным обращением с нею, она, протестуя, отвечала тем же. И ничто другое так не нуждается в теплых руках. В теплых, честных и постоянных. И очень точно, по-моему, определил природу, суть и необходимость такого постоянства Герой Социалистического Труда Федор Яковлевич Чеколовец, потомственный крестьянин и хлебороб:
— За городских не скажу, а сельские мы и век вековать должны там, где родились, тогда еще, может, и можно ждать какую-то пользу от нас на земле.
Н. ЕГОРОВ, писатель
ХЛЕБНОЕ ПОЛЕ ЮЖНОГО ЗАУРАЛЬЯ
Испокон веков зерно возделывалось для удовлетворения одной из главных потребностей человека в продуктах питания. Может быть, поэтому в русском языке слово «хлеб» означает не только печеный хлеб на нашем столе, но и сами посевы зерновых культур («в этом году хлеба хорошие», «нынче хлеба пострадали от засухи», «уборка хлебов» и т.п.).
Наиболее распространенной ведущей хлебной культурой на всем земном шаре издревле является пшеница. Из материалов археологических раскопок установлено, что в Древнем Египте пшеницу выращивали еще за 6 тысяч лет до нашей эры. В Западную и Восточную Европу она попала значительно позже. Начало возделывания пшеницы в Западной Сибири и Северном Казахстане относится к периоду 3—2 тысяч лет до нашей эры. На богатых землях Зауралья, Северного Казахстана и Сибири, под воздействием суровых местных условий и в результате многовековой человеческой деятельности, возникло множество экологических форм и большое ботаническое разнообразие местных пшениц, из которых до нас дошли известные сибирские «красноколоски», «усатки» и др.
В XIX и начале XX веков на Урал и в Сибирь переселенцами из Центральной России и Украины были завезены различные пшеницы тех регионов под названиями «белотурка», «кубанка», «полтавка», «банатка», обогатившие ассортимент пшениц в восточных районах России. Но в культуру здесь вошла только яровая пшеница. Попытки внедрить озимую, которая давно и успешно возделывалась на Украине, Кубани и Закавказье, не увенчались успехом и до сего времени. Объясняется это тем, что для озимой пшеницы, которая высевается осенью, уральские и сибирские зимы слишком суровы и длительны.
Из озимых злаков в культуру восточных районов вошла лишь озимая рожь. Под нее до Великой Октябрьской революции в европейской части России, особенно в более северных районах, отводилось около трети всей посевной площади.
Высевалась в далеком прошлом на полях Сибири и яровая рожь (ярица), неприхотливая, экстенсивного характера зерновая культура. Посевы же яровой пшеницы в те годы были сосредоточены преимущественно в районах Юга, Поволжья, Урала и Западной Сибири. И у нас, на Южном Урале, она стала основной продовольственной зерновой культурой. Произошло это еще и потому, что пшеничное зерно — ценнейший продукт питания. «Ни один хлебный злак не представляет нам такого выгодного сочетания двух основных начал пищи: азотистого — белков и безазотистого — углеводов (К. А. Тимирязев). Яровая пшеница в наших условиях, в зависимости от сорта и условий года возделывания, содержит в зерне белка от 10 до 16 процентов, крахмала — 55—70 и жира — 2—2,5 процента. Самое главное свойство муки из пшеничного зерна — способность образовывать при вымывании крахмала из теста водой так называемую клейковину — эластичный конгломерат, состоящий на 70— 75 процентов из белка глиадина и глутенина. Эта белковая часть пшеничной муки обладает такими физико-химическими свойствами, которые в процессе хлебопечения придают изделиям пористую структуру и большой объем. Умение выпекать хлеб из муки — величайшее изобретение человечества. «Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба... составляет одно из величайших изобретений человеческого ума»,— писал К. А. Тимирязев.
По мере развития зернового хозяйства Челябинской области и в связи с увеличением потребности в продовольственном и фуражном зерне, площади зерновых культур, в том числе яровой пшеницы, претерпевали и количественные и качественные изменения. Самое большое изменение, как в масштабах страны, так и в Южном Зауралье, произошло в связи с освоением целинных и залежных земель, начатым в 1953 году. За короткое время в развитии зернового хозяйства произошла настоящая революция, особенно в восточных районах страны. Только в Казахстане за счет ввода в обработку ценнейших целинных земель, лежавших до этого веками необработанными, площадь посева яровой пшеницы с 1953 по 1956 год увеличилась на 14,8, а в зоне Урала — почти на 2,3 миллиона гектаров, в том числе по Челябинской области — на 530 тысяч.
В уральском регионе, как и во всей стране, возделываются два вида пшеницы — мягкая и твердая. Первая, а под нее отводятся большие площади посевов, используется в основном для выпечки хлеба, что обуславливается соответствующим качеством ее клейковины. Мягкая пшеница экологически приспособленнее твердой и может возделываться как в более северных, так и в южных засушливых районах страны. Твердая пшеница — более требовательная культура. Основные районы ее возделывания (где она формирует более высокое качество зерна) — степные и южные лесостепные районы. Зерно твердой пшеницы характеризуется, как правило, высокой стекловидностью (не ниже 90%) и предназначается для производства лучшей манной крупы и макарон. В хлебопечении муку твердой пшеницы, в силу упругой и слаборастяжимой клейковины, используют редко.
Эти два вида пшеницы представлены разными ботаническими разновидностями и экологическими группами. В хозяйственной деятельности представители этих групп и разновидностей известны под названием «сорт». В далеком прошлом в крестьянских хозяйствах возделывались местные, стародавние сорта, формировавшиеся в результате длительного действия местного климата и хозяйственной деятельности человека. В современном сельскохозяйственном производстве появились селекционные сорта, выведенные в той или иной климатической зоне за сравнительно короткий период (6—10 лет) методами, разработанными научной селекцией.
Сорт сельскохозяйственных растений — это большая совокупность индивидуумов какой-либо культуры, однородных по своим морфологическим и хозяйственно-биологическим признакам, занимающая значительную посевную площадь и дающая определенный экономический эффект.