Мухаммаджон Рустамов – Крик души терапевта: почему современное питание нас губит? (страница 2)

Я ни в коем случае не против лекарств, я не говорил, что «лекарства принимать нельзя и давайте огласим «СПЫСОК» так сказать набор правил по которым будем жить и питаться и всё у нас будет хорошо и замечательно!» нет, напротив моя задача донести до вас что мышление не только людей, но и врачей очень круто изменилось. Я вижу, что с каждым годом все меньше начали обращать внимание в медицине на профилактику, даже со стороны гастроэнтерологов я внятного ответа не могу услышать, как на самом деле правильно питаться. Когда врача спрашиваешь, как правильно питаться (да простят меня врачи) все что он может сказать это: исключите мучное, жирное сладкое, жареное! Почему? Потому что у него есть целый арсенал лекарств, которые снимают симптомы, лечат пациента. Теперь врач делает, когда дает рекомендации делает упор на препараты, а времени поговорить по поводу питания нет. Еще одна проблема люди пользуются поисковиками и сами себе назначают препараты, которые избавляют лишь от симптомов. Безусловно это уже системная проблема, которую надо решать с помощью просвещения. Мы все окончательно утонули в этой яме, из лекарств которая все еще углубляется и кажется, что хуже уже некуда.

Глава 3. Культура как элемент воспитания и формирования пищевых привычек

Большая часть людей едят стихийно. Они не анализируют чем они кормят свой организм. Причина в том, что мы как люди обладаем очень поверхностными знаниями в этой теме.

Нас воспитывают с самого детства наши родители думаю с этим никто спорить не будет, одновременно с воспитанием они прививают свои пищевые привычки. Далее мы идем в школу, знакомимся со своими сверстниками, а они уже в свою очередь добавляют в свою очередь свою копейку.

Давайте углубимся в нашу историю как нас и наших предков воспитывали в масштабе государства и насколько это укоренилось в нашем сознании. Проблема "правила первого, второго, третьего" (первое блюдо + второе блюдо + хлеб + компот/десерт) – это глубоко укоренившаяся в постсоветской и российской культуре пищевая норма, которая противоречит принципам здорового питания и является одним из факторов переедания и метаболических нарушений.

Вот ее анализ:

1. Происхождение и Укоренение:

Советская эпоха (1930-1950-е гг.): Правило возникло как система массового общественного питания в столовые заводы, фабрик, школ, детских садов.

Задача: Обеспечить рабочих и население достаточным количеством калорий для тяжелого физического труда в условиях индустриализации и послевоенного восстановления. Калорийность была приоритетом №1.

Научное обоснование (частичное): Опиралось на систему "столов" по Певзнеру, упомянутую в тексте. Однако в народную практику вошла упрощенная и догматизированная версия: обязательное наличие супа (жидкость + овощи), сытного второго (мясо/рыба + гарнир из картофеля/каши/макарон), хлеба и сладкого напитка или десерта.

Культурное закрепление:

Государственная стандартизация: Стало официальной нормой в системе общепита и госучреждений.

Семейная традиция: Перешло в семьи как "правильный", "полноценный" обед. Фраза "Пока не съешь первое, второе не получишь!" знакома многим.

Послевоенный дефицит: Ассоциировалось с сытостью, достатком, заботой. Обильная еда = здоровье и благополучие.

Психология "обязательности": Суп "для желудка", второе "для сытости", компот/десерт "чтобы запить". Каждый элемент считался необходимым. Это ритуал который уже обязателен к соблюдению.

2. Почему это Проблема?

Чрезмерная Калорийность и Объем: Комбинация супа, второго с гарниром, хлеба и сладкого напитка/десерта значительно превышает реальные энергетические потребности современного человека с преимущественно сидячим образом жизни. Это прямой путь к ожирению.

Перегрузка Углеводами: Гарниры (картофель, макароны, каши), хлеб, сладкий компот/десерт создают огромную углеводную нагрузку. Это ведет к гиперинсулинемии ("гормональному бунту"), инсулин блокирует сжигание жира и способствует его накоплению.

"Пустые" Калории и Недостаток Полезных Нутриентов: Десерты, сладкие напитки, белый хлеб, рафинированные гарниры часто содержат "пустые" калории (сахар, рафинированные зерна) при минимуме клетчатки, витаминов, минералов. Это соответствует критике мною "индустриального коктейля Московица".

Игнорирование Сигналов Сытости: Фиксированный набор блюд и порций приучает есть по расписанию и "положенному объему", а не по чувству голода и сытости. Это подавляет естественные механизмы регуляции, описанные выше для материнского молока.

Способствует "Инсулиновым Качелям": Большая порция углеводов вызывает резкий скачок сахара и инсулина, затем спад, что через 1-2 часа может провоцировать новый приступ голода и тягу к сладкому ("съел круассан – через час снова голоден").

Культурное оправдание переедания: Правило создает иллюзию "правильности" и "здоровья", маскируя фактическое чрезмерное потребление калорий и углеводов. Люди едят не потому что голодны, а потому что "так надо".

3. Десерт – Отдельная Проблема:

Добавленный Сахар: Является кульминацией углеводной нагрузки и главным источником "пустых" калорий и скрытых сахаров.

"Дофаминовая Ловушка": Сладкий вкус стимулирует мощный выброс дофамина, формируя пищевую зависимость.

Необходимость? Десерт после уже сытного обеда – абсолютно избыточен с физиологической точки зрения. Это чисто гедонистический и зависимый паттерн.

Вывод:

Правило "первое, второе, компот и хлеб" – не физиологическая норма, а исторически сложившаяся культурная конструкция, созданная для решения задач индустриальной эпохи (максимум калорий при минимуме затрат). В условиях современного малоподвижного образа жизни и агрессивной пищевой индустрии это правило стало опасным анахронизмом. Оно способствует:

Систематическому перееданию и ожирению.

Хронической гиперинсулинемии, ожирению, диабету.

Формированию и поддержанию пищевой зависимости (особенно от сахара и рафинированных углеводов).

Игнорированию естественных сигналов голода и сытости.

Представьте себе: в России и странах СНГ этот тип питания – «первое, второе и компот» – глубоко укоренился в сознании миллионов. Взгляните на новогодний стол, дни рождения, корпоративы – вы сами все увидите. Я уж не говорю о том, что в Советскую эпоху достать к празднику икру, колбасу, шампанское и особенно мандарины было целым достижением, за которым люди буквально охотились, состязаясь в удачливости и находчивости.

И раз уж речь зашла об апельсинах, нельзя не вспомнить знаменитую «Апельсиновую сделку» 1964 года, когда СССР получил часть платежа за своё зарубежное имущество не деньгами, а яффскими апельсинами. Этот факт красноречивее любых слов говорит о том, какую огромную ценность для советского человека имели эти солнечные фрукты, сегодня стоящие копейки. Для целой страны они были не просто едой, а символом праздника, почти магическим атрибутом новогоднего чуда.

И вот когда мне сегодня говорят: «Просто считай калории, соблюдай баланс БЖУ», – я понимаю, насколько мы обеднили наше понимание еды. Еда – это всегда нечто большее, чем цифры в приложении. Это – наша история, наша культура, наша психология. Это то, что формирует нашу жизнь на уровне, недоступном для простых подсчетов. И сейчас, я надеюсь, до вас начинают доходить мои мысли о том, насколько глубоко и тесно мы связаны с тем, что лежит на нашей тарелке.

Всё это, однако, было лишь прологом к той «пищевой реальности», в которой мы живём сегодня. Если в советскую эпоху проблема заключалась в скудости выбора и погоне за элементарным дефицитом, то теперь нас атакует его прямая противоположность – иллюзия изобилия.

Того самого изобилия, в котором нет места простой и здоровой пище, но зато в избытке представлены ультрапереработанные гибриды: чизкейки, не являющиеся ни сыром, ни пирогом; панкейки, больше похожие на сладкие губки, и бесконечная линейка «дисертов», чей состав требует расшифровки, как шифровка.

Но главное даже не в этом. Главное – это качественный скачок вреда. Пищевая инженерия научилась не просто делать еду вкусной, а создавать продукты, которые взламывают наши древние инстинкты. Они обходят природные механизмы сытости, заставляя мозг требовать добавки снова и снова. Реклама стала тоньше и агрессивнее, превратившись из информационного сообщения в инструмент программирования привычек. А технологии улучшения вкуса достигли такого уровня, что натуральный продукт начинает казаться нам безвкусным и «недостаточно ярким».

И это, поверьте, только первые раскаты грома. За право управлять вашим следующим пищевым импульсом, за долю в вашем кошельке и, по сути, за ваше здоровье уже идёт полномасштабная война. Война, где на одной стороне – многомиллиардные бюджеты пищевых гигантов, а на другой – лишь наше с вами хрупкое осознание и сила воли.

Глава 4. Проблематика сегодняшней россии: между советским прошлым и глобальным фастфудом

Современная Россия находится на своеобразном пищевом перепутье. С одной стороны, сохраняется влияние проверенных временем традиций питания, сформированных в советский период, с другой – растет интерес к globalized nutritional trends (глобальные/мировые тренды в питании) и продуктам, отвечающим требованиям ускоренного ритма жизни. Поиск гармонии между этими двумя подходами представляет собой важную задачу для сохранения здоровья нации.