Микаэль Брюн-Арно – Таинственные дневники Лиса Корнелия (страница 28)

◊ Добавьте сахарную пудру и мирандальную муку и хорошенько перемешайте!

◊ Добавьте два яйца и снова перемешайте.

2-й этап: выпечка основы

◊ Выложите мирандальный крем на сладкое тесто.

◊ Выпекайте тесто, покрытое кремом, в духовке в течение 20–25 минут при температуре 160  °C.

3-й этап: сахарный сироп

◊ Налейте в маленькую кастрюльку 100 мл воды, добавьте 50 г сахарного песка и доведите до кипения. Охладите при комнатной температуре.

◊ Полейте сиропом готовый торт.

4-й этап: клубника

◊ Очистите ягоды от хвостиков и разрежьте каждую пополам.

◊ Выложите ягоды на торт так, чтобы полностью закрыть его верх.

5-й этап: меренга

◊ Взбейте белки двух яиц до белой пены и, не прекращая взбивать, понемногу всыпайте сахарный песок, чтобы получился нежный густой крем.

◊ Переложите взбитые белки в кондитерский мешок и покройте клубничный слой спиральками или горками из белковой смеси.

◊ Подрумяньте меренгу с помощью кухонной газовой горелки или поставьте торт на 1 минуту в духовку при температуре 200 °C. Будьте внимательны — меренга может пригореть!

Рецепты разработаны Тойоюки Хамамото, шефом-кондитером ресторана «Enclos de Ninon»