Михаил Плотников – Не с любовью пишется раздельно (страница 161)
При желании можно использовать мясорубку.
Мне, если честно, перемолотый на мясорубке лук в фарше нравится больше нарубленного.
Смешиваем говяжий и второй фарш, который Вы таки выбрали и добавляем туда лук с чесноком, солим и там же перчим!
Тщательно, очень тщательно перемешиваем вилочкой до однородности.
При желании в фарш можно добавить мелко порезанную зелень.
Очень мелко!
А тут гладишь, а тесто уже подошло.
Разделим его на 4-ре части.
Три части накроем уже использовавшимся влажным полотенцем и отложим. Оставшееся тесто скатаем в ровную «веревку» толщиной 2 см.
И что дальше?
Без паузы!
Нарезать его на кусочки шириной 1,5 см.
На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку.
Или же просто раскатать тесто на столе и стаканчиком аккуратненько сделать кружочки.
В центр каждого кружочка (лепешки) положить ложечку (чайную) фарша и аккуратно, но плотно слепить края.
У Вас уже есть форма, скоро будет и аромат, и вкус!
Склейка должна быть красивой и прочной.
Иначе вытечет сок со смаком изнутри во время варки.
А это – крах!
Не забывайте об этом ни на секунду!
Потом надо соединить уголки получившегося пельмешка и тоже их скрепить.
Оставшееся тесто достать из-под полотенца и опять раскатать. И все повторить.
И еще повторить.
Выложить пельмени на посыпанную мукой доску так, чтобы они не соприкасались!
И в морозилку!
Как замерзнут – сложите их в пакет.
И потрясите им на всякий случай.
Храниться эти малыши могут долго.
Но мы же не все засунули в холодильник?
Теперь к плите!
Что касаемо варки,
то тут вакханалия!
Тут – кто во что горазд.
Но мы-то знаем…
В воде, в большой просторной кастрюле уже присутствуют лавровый лист, немного соли и несколько горошин перца.
И она кипит.
Вода, а не кастрюля.
Кладем в кипяток пельмешки, одновременно совершая в воле небыстрые круговые движения ложкой.
Делаем огонек маленьким.
Обойдемся без бурлящих волн.
Пельмени не рыбы-прилипалы.
Они должны свободно плавать!
Воды должно быть много!
А мы всей межпухой тихо ждем всплытия,
Всплыли, родненькие!
Не могли на всплыть.
Тут еще уменьшаем огонь
и варим минуты 3–4!
А можно психануть и сразу после всплытия переложить пельмешки в раскаленную сковородку!
И чуток подрумянить на сливочном масле..
Сразу жарить сырые пельмени я не люблю.
Тесто впитывает слишком много ненужного..
А еще можно в бульоне же и подавать.
Особенно, когда пришли гости,
а Вы на них не рассчитывали.
Тогда зелень надо добавить в бульон, а не в фарш.
Выбирайте.
Вы же в свободной стране и имеете право.
Помните еще одно правило.
Пельмени – не Раки.
Настаиваться в бульоне не должны.
Раскиснуть могут!
Я люблю макать пельмени в уксус. Не в яблочный или винный. В обычный столовый 9-ти процентный уксус.
Можно в холодную сметану с чесноком и зеленью.
Подойдет и аджика, и сацебели и ткемали.