Майк Викинг – Hygge дома. Секреты уюта по-датски (страница 13)

Слейте воду, затем подавайте артишоки целиком с небольшим количеством соленого сливочного масла. Окуните листья в масло и наслаждайтесь! После того как вы съедите все листья, вы доберетесь до жестких несъедобных волосков. Удалите их, и вашему взору предстанет сокровище – мясистая сердцевина артишока.

Если вы хотите, чтобы ваши маленькие дети были в восторге от артишоков, просто скажите им, что у вас на ужин будут «когти динозавра».

Как я упоминал выше, чем больше приготовлений у вас на столе, тем лучше. В данном случае речь пойдет о заворачивании. Свежие вьетнамские блинчики нэм и мексиканские тако – отличные варианты, ведь можно привлечь к работе друзей и членов семьи, а также съесть много овощей.

Для блинчиков нарежьте морковь, зеленый лук, немного салата ромэн и огурцы (желательно тонкими полосками), затем положите все это на большое блюдо. Добавьте арахис, ростки сои, нарезанный перец чили, мяту, кинзу и креветки, если вы их любите. Разместите все это в центре стола.

Во второе большое блюдо на столе нужно налить горячей воды, после чего приготовить несколько листов рисовой бумаги. Соберите семью, чтобы они готовили себе блинчики: лист бумаги нужно намочить в горячей воде для смягчения, затем выложить по центру в линию предпочитаемые ингредиенты и свернуть лист как блинчик.

Если у вас настроение для мексиканской кухни, принцип тот же: положите тортильи и необходимые ингредиенты в центр стола, позовите друзей или родных, чтобы они сами готовили себе тако. Среди ингредиентов может быть гуакамоле, зеленый лук, черная фасоль, ананасы, кинза, перец чили.

Кто я такой, чтоб отказаться от бри… Да, пора включить Eurythmics[12], вернуться к старой школе и приготовить блюдо в стиле 80-х. Фондю делать весело, и это верный способ замедлить ужин и перенести приготовление пищи на стол.

Потрите стенки фондюшницы для сыра зубчиком чеснока, добавьте туда стакан белого вина. Затем натрите около 500 граммов сыра (например, грюйера и эмменталя) и добавьте эту смесь в фондюшницу. Готовьте на умеренном огне и перемешивайте, пока смесь не закипит и не станет однородной.

Традиционно в сырную смесь окунают кусочки хлеба, но я бы порекомендовал ваши любимые овощи, которые можно нарезать или ломтиками, или кубиками, например редис, морковь, перец или жареный картофель.

Кстати, вы знаете, как называется динозавр из сыра? Горгонзилла! (Это на случай, если ваши дети-подростки пригласят друзей на ужин с фондю, а у вас не будет глупых шуток в запасе.)

Принцип свободного стула

У вас со мной есть что-то общее, если вам не очень удобно посещать приемы в одиночку. Вас поджидает как минимум одно испытание: как пожимать руки, если в одной из них бокал вина, а в другой – вкусное канапе. Однако еще до этого обязательно наступит этап «так, я тут никого не знаю, и все люди вокруг уже с кем-то разговаривают, поэтому я просто проверю телефон». Я бы хотел поделиться с вами небольшой дизайнерской хитростью, чтобы вам было легче начать разговор или присоединиться к нему.

Несколько лет назад в Институте исследования счастья мы изучили, как на благополучие молодых людей влияют различные виды досуга. Одной из изученных нами инициатив были ролевые игры живого действия, в которых участники отыгрывали свои роли в настоящих костюмах и с реквизитом, например они в роли орков и эльфов в лесу сражались с помощью мечей и магических заклинаний. Это занятие было особенно по душе подросткам, среди которых обычно много интровертов и которые не могут найти себя в традиционных видах спорта. Словно самого себя 30 лет назад описал.

Мы были на связи с участниками в течение долгого времени и опрашивали их до начала досуговых мероприятий. Спустя полтора года мы снова связались с ними и задали те же вопросы. Так мы смогли проследить за другими событиями, произошедшими с ними за этот период, например узнавали, в разводе ли их родители, и определяли, какое влияние оказали эти досуговые мероприятия.

Среди участников ролевых игр мы обнаружили значительный рост социальных связей. 16 % молодых людей сообщили, что довольны своей социальной жизнью, а еще 20 % заявили, что в трудную минуту им есть к кому обратиться. И даже уровень общей удовлетворенности жизнью вырос на 12 %, а при прочих равных условиях, как известно, на этот показатель повлиять чрезвычайно трудно.

Мы пришли к выводу, что ролевые игры были действительно эффективны потому, что участники могли развиваться в социальном плане, пробуя себя в разных ролях и сущностях, работая над своими навыками общения и эмпатией; при этом они просто весело тренировались в игровой форме (обычно убегая от полчищ орков с топорами). Но то, как они проводили свои встречи, было тоже интересно, ведь они встречались время от времени, чтобы запланировать новые мероприятия. И как раз на этих встречах я узнал о принципе свободного стула.

Его смысл был в том, что за столом всегда должно оставаться свободное место, чтобы любому новому человеку было легче присоединиться к группе. И ответственность за это всегда возлагалась на людей, которые уже сидели за столом. Это лишь один из примеров проектирования пространства для вовлеченности в процесс. Подобным образом участников, стоящих и беседующих в группах из трех-четырех человек, просили не формировать замкнутый круг, чтобы он всегда был открытым для новичка, который захотел бы присоединиться к разговору.

Когда мы пытаемся создать места, где люди могли бы «расцветать», нельзя упускать из виду проектирование объектов социальной инфраструктуры и общественные правила. Этим оркам и эльфам удалось создать такое место, где были ослаблены барьеры для вступления в социальные взаимодействия, и это облегчило детям-интровертам вхождение в группу. Урок очень простой, и мы можем легко применить его на работе или в любой социальной ситуации.

С тех пор как я увидел принцип свободного стула в действии, я стал учитывать, как различные варианты рассадки влияют на поведение людей в комнате и атмосферу. Например, когда мы набираем сотрудников в Институт исследования счастья и собеседование проводит не один человек, то не все мы садимся по другую сторону стола от кандидата. Я считаю, что так создается более непринужденная атмосфера, и мы ведь хотим, чтобы кандидат был расслаблен и показал себя с лучшей стороны. Мы хотим, чтобы кандидаты понимали, что мы все заодно.

Форма хюгге

20 лет назад мы с друзьями ужинали в ресторане в центре Копенгагена. Еда была великолепной, вино – богатым на вкус, а смех – искренним. Когда мы собрались уходить, официантка сказала:

– Похоже, ваш вечер удался на славу.

– Знаете, это действительно так. Все было исключительно, – ответил я.

– Этот круглый стол – волшебный, – поделилась официантка, кивая на него. – Люди всегда отлично проводят время за ним. Жаль, что это единственный круглый стол, который у нас есть.

Именно тогда я впервые осознал преимущества круглого стола. Конечно, легенды о короле Артуре должны были навести меня на эти мысли раньше. Вы наверняка знаете, что за Круглым столом король Артур собирал лучших рыцарей королевства в своем замке, Камелоте. Ведь никто не сидит во главе круглого стола, поэтому все считаются равноправными. Поэтому круглый стол можно считать символом равноправия и мира, но у него есть и повседневные преимущества – более уютная атмосфера и возможность усадить за него больше людей.

Круглый стол позволяет всем сидящим за ним установить зрительный контакт со всеми остальными, поэтому атмосфера становится более личной и интимной.

Также это означает, что каждый может принять участие в разговоре, и тогда он станет более глубоким и личным. Во главе стола никого нет, и никто не сидит в конце стола изолированным. И даже если количество гостей за этим столом нечетное, ощущения незанятого места просто нет.

Кроме того, круглый стол занимает меньше места, чем прямоугольный, поскольку изогнутые края оптимизируют площадь поверхности. Чтобы не возник эффект «еды в самолете», когда сидящие рядом люди постоянно толкаются локтями, нужно придерживаться эмпирического правила – предоставить каждому человеку 60 см пространства, чтобы ему было удобно сидеть (конечно, точная цифра зависит также и от стульев). Длина окружности стола диаметром 1,5 м составляет около 4,7 м – достаточно места для восьми человек. А за столом диаметром 1,2 м можно спокойно посадить пятерых.

Однако ситуация может выйти из-под контроля. Длина окружности самого большого стола, из тех что я видел, – 18 м. Он называется «Парламент природы». Этот стол был подготовлен и спроектирован для Конференции ООН по изменению климата в Копенгагене в 2009 году. Конечно, существует предел тому, насколько большим может быть круглый стол. Он не должен быть слишком большим: нужно, чтобы люди сидели не слишком далеко друг от друга, ведь разговор может превратиться во взаимное перекрикивание. «Я ГОВОРЮ, ЧТО РЫБА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!!!»

Я имею в виду применение принципа свободного стула, но также подразумевается, что, когда у вас дома гости, вы помогаете им начать общение друг с другом, упоминая, к примеру, их общий интерес или черту характера: «Возможно, из всех, кого я знаю, вы единственные два человека, разбирающиеся в микробиологии». Если гостей будет больше, то полезно заранее обдумать план рассадки, а если вы просто обедаете или ужинаете с семьей, то порой бывает полезно менять привычное положение вещей и садиться на разные места за обеденным столом, чтобы избежать ощущения повторения.