Марион Телье – Прощай, сахар! Вкусная жизнь без сахара (страница 20)
лимон/лайм;
корнишоны;
каперсы с уксусом;
помидоры;
щавель.
• Горькие (хорошо сочетаются с кислыми):
кунжутная паста (или тахини);
цитрусовые (лайм, цедра апельсина или грейпфрута);
некоторые виды миндаля;
эндивий.
• Острые:
горчица;
имбирь;
чеснок, лук шалот, репчатый лук (сырые);
красный перец, эспелетский перец;
черный перец.
• Умами (что по японски значит «вкусный»):
соевый соус;
томатный соус, очень спелые томаты, сушеные томаты;
водоросли комбу, нори;
грибы шиитаке (сушеные);
лук;
некоторые сорта сыра, курятина, анчоусы, крабы.
• Пряности (различные сушеные травы) и специи (карри, тмин, куркума).
Примеры креативных рецептов
• Мой соус с авокадо (с. 167)
• Соус, который подходит ко всему (с. 168)
Чтобы хорошо готовить, нужно иметь хорошее снаряжение, особенно следующие три незаменимые вещи:
• Пароварка: избегайте пластиковых пароварок. Я рекомендую очень хорошую пароварку «Vitaliseur de Marion», которая готовит при низкой температуре, сохраняя все качества продуктов. Если вы не готовы пока купить такую прекрасную вещь, сгодится любая пароварка.
• Хороший блендер: для меня это основа основ. С его помощью можно делать великолепные соусы для салатов и овощей, супы, растительные сыры, смузи и даже соки (пропустив их затем через фильтр для растительного молока). Не экономьте на качестве, выбирайте блендеры известных марок с мощным мотором.
• Шнековая соковыжималка: она позволит вам готовить базовые соки из всех типов растений (в отличие от соковыжималки типа центрифуги), сохраняя питательные вещества благодаря холодному отжиму.
Недели 6–7–8
Цели недель
Мало помалу вводите в свой рацион немного сахара: продолжайте потреблять фрукты, а время от времени, если хотите, добавляйте какие то сладости типа горького шоколада, куска пирога на основе цельнозерновой муки и кокосового сахара, бокал хорошего красного вина.
На этом этапе курса, когда воздержание от сахара возымело эффект, вы уже должны быть более чувствительны к нему и на дух не переносить вкус слишком сладких продуктов. Это облегчает процесс восстановления рациона, потому что вы способны естественным образом регулировать его.
Но будьте осторожны! Проблема с сахаром заключается в том, что чем больше его ешь, тем больше хочется. Хотя на вечеринке, в ресторане и на всякого рода пиршестве бывает не так легко сохранить привычку к малосахарной диете. Идея в том, чтобы найти пресловутую «золотую середину», чередуя сладкие удовольствия с несладкими.
Как к этому приступить?
Хорошим подспорьем на эти три недели может стать дневник, в котором вы фиксируете самые сладкие моменты недели: чашка белого риса в японском ресторане, воскресный домашний пирог, бокал шампанского на празднике.
На этой стадии курса вы должны чувствовать себя более сильными, но не то чтобы суперменом или супервумен! Поэтому следите за тем, чтобы за неделю «сладких моментов» было не более трех (не считая фруктов).
Если вы срываетесь, не вините себя, а поднимитесь и продолжайте свой путь. Чтобы уравновесить срыв, приготовьте блюдо из зеленых овощей и пророщенных семян или сядьте на монодиету.
Ключ к успеху в долгосрочной перспективе заложен в поддержании равновесия между полным самоконтролем и умением расслабляться. Идея не в том, чтобы всю жизнь держать себя в рамках, а в том, чтобы перепрограммировать себя и обзавестись новыми привычками, чтобы это стало для вас легко и естественно. Не стремитесь к совершенству, стремитесь к равновесию.
Если вы замечаете, что в последнее время ели слишком много сахара, найдите минутку, чтобы спокойно уединиться для самосозерцания и укрепления мотивации.
❶ Сделайте несколько глубоких вдохов и, когда почувствуете внутреннее спокойствие, прислушайтесь, что происходит в вас: вы чем то обеспокоены? Вам грустно? Вы раздражены? Вы устали?
Запишите здесь, как вы себя чувствуете:
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
❷Теперь перечитайте свои первые мотивации, те, что вы записывали в начале курса. Закройте глаза и установите мысленный контакт с ними. Пусть они снова затронут ваши внутренние струны. Пусть они наполнят вас энергией.
❸ Запишите здесь все те физические, ментальные, эмоциональные преимущества, которых вы уже добились с начала курса:
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
❹ А это то, что вас сегодня мотивирует продолжать путь:
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
Если вы злоупотребили сахаром, не вините себя. Просто на следующий день избегайте всяких сахаров и возбудителей и приведите свое тело в движение: плавайте, дышите, шевелитесь. Вдохните жизнь в свое тело.