Максим Практик – Организация производства полуфабрикатов пельмени вареники блинчики (страница 2)

Теперь следующий этап – спросите. Да-да, просто постойте у холодильника с заморозкой минут десять. Посмотрите, кого и что берут люди. Если есть возможность и смелость, можно пообщаться с продавцом-консультантом или даже с закупщиком магазина. Часто один такой разговор дает больше, чем неделя изучения ценников. Спросите, что продается лучше всего, на что чаще жалуются, какие новинки интересовали покупателей. Вы удивитесь, но многие готовы делиться такой информацией, особенно если почувствуют в вас не конкурента, а коллегу, который хочет сделать что-то хорошее.

И третий источник информации – это, как ни странно, диван. Откройте сайты и приложения служб доставки еды, маркетплейсов продуктов. Посмотрите разделы «полуфабрикаты» и «заморозка». Какие позиции там есть? Как они описаны? Есть ли отзывы? Какие оценки ставят покупатели? Часто в сети люди пишут более откровенно, чем говорят вживую. Здесь вы найдете нецензурные восторги по поводу «как у бабушки» и такие же эмоциональные разочарования от «резинового теста и запаха картона». Это бесценные данные.

А что под нашими ногами? Изучаем свой будущий «участок»

Вы посмотрели на общую картину. Теперь пришло время прицелиться. Рынок – это не монолит, он состоит из сотен маленьких сегментов, ниш. Ваша задача – найти свою. Вот простой способ. Возьмите лист бумаги и нарисуйте две пересекающиеся линии. Получится четыре квадрата. Над верхними двумя напишите: «Что любят люди?». Над нижними: «Чего не хватает?». Слева напишите: «Что есть у всех?». Справа: «Что есть почти ни у кого?».

В левый верхний квадрат вы запишете то, что пользуется массовым спросом и уже есть у всех крупных производителей. Например, пельмени классические из свинины и говядины. Это основной, но самый конкурентный рынок. Сюда идти с нуля и без огромного бюджета на рекламу – все равно что пытаться пробить стену головой. Шансы есть, но голова заболит раньше.

В правый верхний квадрат – то, что люди любят и ищут, но на рынке этого мало. Вот она, золотая жила! Может, это пельмени из мяса ягненка с мятой? Или вареники с тыквой и вялеными томатами? Или блинчики с трюфельной пастой и сыром? Или просто честные пельмени из фермерской телятины, где в составе мясо, лук, соль, перец – и все? Или полуфабрикаты для людей с пищевыми ограничениями – без глютена, без лактозы, для веганов? Подумайте, вспомните, что вы сами искали в магазине и не нашли. Позвоните друзьям, спросите у родственников – чего им не хватает на полках? Эта ниша – ваш потенциальный дом.

Левый нижний квадрат – то, что есть у всех, но люди этому не рады. Низкое качество, скучные рецептуры, безвкусный продукт. Сюда идти не стоит, разве что вы изобрели способ делать такое же, но в три раза дешевле, что для мини-цеха маловероятно.

Правый нижний квадрат – то, чего нет и, возможно, не очень-то и нужно. Эксперименты, которые могут не взлететь. Блинчики с ливером и апельсином, например. Это территория риска, но иногда и больших открытий. Пока оставим ее на потом.

Ваша цель – сфокусироваться на правом верхнем квадрате. Найти то, что будет вашей изюминкой, уникальным торговым предложением, или, как сейчас модно говорить, УТП. Это не обязательно должен быть экзотический продукт. Вашей нишей может стать не продукт, а подход. Например, супер-свежий продукт с доставкой в день производства. Или возможность собрать свой ассортиментный набор через сайт. Или абсолютная прозрачность – выкладываете в сеть видео с производства и сертификаты на все мясо. Подумайте, что зацепит именно вашего будущего покупателя.

Зеркало, зеркало, или Честный разговор с собой

Теперь самый сложный и важный этап. Нужно посмотреть на себя, на свои возможности и желания, и честно ответить на несколько вопросов. Найденная ниша – это как красивое платье в витрине. Оно может быть идеальным для рынка, но сидеть на вас как на корове седло. Или, наоборот, быть вашим стилем, но совершенно не в тренде.

Вопрос первый: а мне это нравится? Сможете ли вы с любовью и энтузиазмом месяцами, а то и годами, заниматься производством, допустим, веганских вареников с тофу, если сами мясоед? Бизнес – это марафон. Если на старте вам неинтересна собственная продукция, то на середине дистанции наступит выгорание. Ваша страсть и вера в продукт – это часть его вкуса, которую невозможно подделать.

Вопрос второй: а я смогу это делать хорошо? Есть ли у вас доступ к специфическому сырью для вашей ниши? Если вы выбрали фермерскую тему, где найдете постоянного поставщика качественной говядины? Если безглютеновую выпечку – разбираетесь ли вы в альтернативных видах муки? Ваша технология позволит стабильно воспроизводить тот самый уникальный вкус? Часто красивая идея разбивается о суровую реальность логистики или технологии.

И третий вопрос: а кто это купит? Вернемся к покупателю. Попробуйте мысленно нарисовать портрет вашего идеального клиента. Это молодая мама, которая хочет быстро накормить семью полезным? Студент, экономящий бюджет? Занятый офисный работник, заказывающий ужин раз в неделю? Гурман, ищущий новые вкусы? Понимание, кто ваш клиент, поможет не только в производстве, но и дальше – в упаковке, ценообразовании и, самое главное, в рекламе. Потому что реклама для всех – это реклама ни для кого.

Проведя такой анализ, вы не получите гарантированной формулы успеха. Такого в бизнесе не бывает. Но вы точно уберете с дороги самые большие и очевидные камни. Вы перестанете гадать и начнете понимать. Понимать, куда идти, что делать и для кого. А это уже половина дела. Осталось только начать, но об этом – в следующих главах. А пока закройте глаза и представьте ту самую полку в магазине. Среди ярких пачек с громкими слоганами стоит ваша. Скромная? Стильная? Яркая? Неважно. Важно, что рука покупателя тянется именно к ней. Почему? Ответ на этот вопрос вы теперь знаете лучше всех.

Юридические аспекты и регистрация бизнеса

Итак, вы уже представляете себе, как будут пахнуть в вашем цеху свежие специи и как будет выглядеть линия по лепке пельменей. Но прежде чем закупать первую партию муки, нужно пройти не самую творческую, но архиважную часть пути – оформить все по закону. Не переживайте, это не так страшно, как может показаться. Представьте, что вы собираете пазл. Юридические формальности – это рамка, которая держит всю картину вашего будущего бизнеса в целости и сохранности. Без нее детали могут рассыпаться при первом же серьезном встряхивании.

Давайте разберемся, какие варианты у вас есть для старта. Самый простой и популярный для небольшого дела – это индивидуальный предприниматель, или, как все привыкли говорить, ИП. Открывается относительно легко, отчетность проще, чем у других форм. Но есть нюанс – вы отвечаете по долгам бизнеса всем своим личным имуществом. Это как поставить на кон в игре не только выигрыш, но и свою квартиру. Поэтому многие, особенно когда планируют расти и привлекать партнеров, выбирают общество с ограниченной ответственностью (ООО). Здесь у компании свое, отдельное от вас лицо, и свои обязательства. Риск для личного имущества учредителя минимален, но бумажной волокиты и сложностей в управлении заметно больше. Это как выбрать между мотороллером и микроавтобусом. Для первых поездок по дворам хватит и мотороллера, но если сразу планируете возить команду и грузы, лучше смотреть на что-то посерьезнее.

Какую систему налогообложения выбрать

Это один из самых частых вопросов, от которого у начинающих предпринимателей слегка дымятся уши. На самом деле, все проще, если отталкиваться от ваших планов. Для мини-цеха, который будет работать с магазинами и, возможно, с конечными потребителями через доставку, чаще всего подходит упрощенная система налогообложения (УСН). Ее часто так и называют – «упрощенка». Она бывает двух видов: «доходы» и «доходы минус расходы». В первом случае вы платите государству процент со всей суммы, которая к вам пришла, не вычитая затраты на муку, мясо, свет и зарплату. Во втором – считаете разницу между тем, что заработали, и тем, что потратили на дело, и с этой разницы платите налог. Для производства, где расходы на сырье и упаковку – это значительная часть оборота, почти всегда выгоднее вариант «доходы минус расходы». Это как делиться с государством не всем пирогом, который испекли, а только кусочком от начинки, которую вы сами добавили.

Получение разрешительных документов

Теперь о самом вкусном – о еде. А точнее, о том, как убедить государство и, главное, будущих покупателей, что ваша еда безопасна и качественна. Здесь без специальных разрешений не обойтись. Первый и ключевой документ – это санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ) на помещение цеха. Его выдает Роспотребнадзор после проверки. Помещение должно соответствовать целому ряду требований: определенная отделка стен и потолков (моющаяся, без трещин), правильная вентиляция, водоснабжение, канализация, зонирование. Это не придирки, а необходимые условия для производства безопасного продукта. Вспомните свою домашнюю кухню. Вы же моете пол, убираете со стола, следите, чтобы сырое мясо не лежало рядом с готовым салатом. В цеху те же правила, только прописанные в официальных документах и строже в разы.