Макар Степной – Питание при Гастрите и Язве Без Обострений (страница 4)

Агрессоры по механическому и химическому признаку

Сюда попадают продукты, которые либо очень грубые по структуре, либо обладают выраженным сокогонным действием. Представьте, что ваш желудок – это спокойное озеро. Эти продукты – словно камень, брошенный в его гладь. Хлеб из муки грубого помола с цельными злаками и семечками, сырые овощи с жесткой клетчаткой (репа, редис, сырая белокочанная капуста), жесткое мясо с прожилками и хрящами – все это механические раздражители. Их твердые частицы могут царапать и без того уязвимую поверхность. К химическим агрессорам относятся все наваристые мясные и рыбные бульоны, грибной отвар, жареные на масле до хрустящей корочки блюда, копчености, маринады и соленья. Они содержат экстрактивные вещества, которые заставляют желудок активно вырабатывать сок, что в условиях ремиссии подобно разжиганию костра, который уже почти потух.

Провокаторы брожения и долгого переваривания

Эта группа продуктов создает ощущение тяжести и может привести к вздутию, дискомфорту и даже болевым ощущениям. Свежая выпечка, особенно дрожжевая, белый хлеб, сдобные булочки – они запускают процессы брожения в кишечнике, что рефлекторно может влиять и на состояние желудка. Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка) и рыбы (семга, скумбрия), сало, тугоплавкие животные жиры требуют для своего расщепления много времени и усилий со стороны желудка. Он вынужден работать долго и интенсивно, что нарушает ритм и может спровоцировать застой и неприятные ощущения. Бобовые культуры (горох, фасоль, чечевица) в чистом виде, несмотря на всю свою пользу, – классический пример пищи, которая долго переваривается и вызывает газообразование.

Пряные и кислые враги спокойствия

Здесь все просто и очевидно, но от этого не менее важно. Все острые приправы – перец чили, хрен, горчица, острый кетчуп, васаби – это прямое химическое раздражение. Они не лечат и не помогают, они обжигают слизистую, отбрасывая вас назад на пути к здоровью. То же самое относится к кислым продуктам: цитрусовые соки, клюква, щавель, томатная паста в чистом виде, уксус. Их высокая кислотность может нарушить тот хрупкий баланс, который удалось наладить с помощью диеты и лечения. Отдельно стоит сказать про газированные напитки и алкоголь. Газы механически растягивают стенки желудка, а пузырьки углекислоты – это та же кислота. Алкоголь, особенно крепкий, обладает дубящим и раздражающим действием, сводя на нет все ваши предыдущие усилия.

Как же жить с этими знаниями? Не стоит смотреть на список запрещенных продуктов как на приговор. Это, скорее, карта минных полей. Зная, где они находятся, вы можете безопасно проложить свой маршрут к вкусному и разнообразному питанию, которое мы будем вместе строить на основе разрешенных продуктов. Попробуйте на неделю полностью исключить эти продукты из рациона и понаблюдайте за своими ощущениями. Скорее всего, вы заметите, как исчезает тяжесть после еды, пропадает изжога и дискомфорт. Это и будет лучшим доказательством того, что выбранный путь верен. Помните, эта мера – не навсегда. В дальнейшем, когда ремиссия станет стойкой и продолжительной, мы с вами обсудим, как можно осторожно и безопасно расширять диету. Но для старта четкие границы – это ваш надежный щит.

Сезонные продукты и их польза

Представьте себе, что ваш желудок – это сад. Вы уже знаете, какие сорта растений в нём приживутся, а какие вызовут бурю сорняков. Но даже с самыми хорошими сортами есть один секрет: время посадки. Нельзя вырастить сладкую клубнику в январе на подоконнике и ожидать от неё того же вкуса и пользы, что от июньской, согретой солнцем. Так и с нашим питанием. Сезонные продукты – это те самые, собранные в свой природный срок, в самом расцвете сил. И для нашего условного сада, то есть пищеварительной системы в ремиссии, они становятся не просто едой, а настоящим целебным эликсиром.

Что же мы подразумеваем под сезонными продуктами? Это овощи, фрукты, ягоды и зелень, которые созрели естественным путём в текущее время года в вашей климатической зоне. Они не провели полжизни в долгом путешествии на корабле или в специальной камере хранения, не были обработаны десятком химикатов для идеального товарного вида. Они просто выросли. И в этом «просто» скрывается огромная польза. Во-первых, такие продукты содержат максимум витаминов, минералов и антиоксидантов – тех самых веществ, которые помогают тканям желудка и кишечника восстанавливаться и поддерживать здоровье. Во-вторых, они гораздо реже вызывают непредсказуемые реакции, потому что организм интуитивно лучше приспособлен к тому, что растёт рядом с ним в определённый сезон. И в-третьих, они просто вкуснее. Попробуйте сравнить водянистый безвкусный помидор из супермаркета в марте и ароматный, сахарный томат с бабушкиной грядки в августе. Разница будет не только во вкусе, но и в ощущениях после еды.

Почему сезонность – наш союзник

Давайте разберём механизм работы на простой аналогии. Допустим, вы – владелец небольшой, но очень важной мастерской (ваш желудок). Для ремонта вам нужны качественные детали (питательные вещества). Летом и осенью к вам привозят детали прямо с завода-изготовителя, свежие, точно подходящие по размеру и с полным комплектом полезных свойств. Зимой и весной вам предлагают детали, которые уже полежали на складе, возможно, немного потёрлись, а некоторые их функции уже не работают так, как задумано. Какие детали вы выберете для тонкой настройки своего механизма? Ответ очевиден. Так и сезонные продукты поставляют нам питательные вещества в самой биодоступной, то есть легко усваиваемой форме. Для желудка, который ценит спокойствие, это критически важно. Не нужно тратить лишние силы и выделять избыток кислоты, чтобы разобрать на части что-то искусственное и трудноперевариваемое. Всё готово к мягкому и эффективному усвоению.

Вспомните, как в детстве летом у бабушки вы ели свежие огурцы с грядки, молодую картошку с укропом или сладкую малину. Наверняка тогда желудок не напоминал о себе ни тяжестью, ни дискомфортом. Это и есть работа натурального, сезонного продукта в идеальных условиях. Сейчас ваша задача – воссоздать эти условия осознанно. Не нужно ждать поездки в деревню. Достаточно зайти на рынок или даже в супермаркет и присмотреться: что сейчас лежит большими, неидеальными на вид кучами по низкой цене? Скорее всего, это и есть пик сезона для этого продукта.

Практическое руководство по сезонам

Как же применить эту мудрость на практике круглый год, не превращая жизнь в агрономический справочник? Всё проще, чем кажется. Давайте пройдёмся по временам года. Весна – время первой зелени: укроп, петрушка, зелёный лук, молодая крапива (из которой, кстати, получается прекрасный и безопасный суп-пюре после бланширования). Эти продукты, добавленные в готовое остывшее блюдо, дадут мощный заряд витаминов после зимы. Лето – это царство кабачков, баклажанов (их нужно правильно готовить – запекать до мягкости), сладкого перца (с оглядкой на индивидуальную переносимость), огурцов, ягод. Осень радует нас тыквой – настоящей королевой щадящего стола, морковью, свёклой, яблоками сладких сортов. Зима – время для тех, кто подготовился: это квашеная капуста (осторожно, в небольших количествах и не натощак, если нет повышенной кислотности), замороженные с лета ягоды, корнеплоды, которые хорошо хранятся.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.