Лидия Третьякова – Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах (страница 39)

В Mas de Valériole очень широкая палитра вин, есть три линейки, каждая со своим названием и идеей: Saint Vincent – свежесть и фрукты, Mas de Valériole – элегантная сложность, Selection Parcellaires – редкость и удивление. Внутри каждой из этих линеек – несколько вин разного цвета со своими названиями. Кроме этих линеек, есть и несколько отдельных вин, штучные экземпляры.

Патрик с Максимом – люди креативные, каждый год они что-то в погребах исследуют, «химичат», а если результат понравился, то на выходе имеем новое вино. Вот в 2020 году зреет в погребе две новинки: игристое из Пти Вердо (личный эксперимент Максима) и новомодное «оранжевое» вино из сорта Роль, то есть белое вино, проходящее настаивание на кожице перед брожением, подобно красному. Уже не терпится всё это распробовать.

На ответственные моменты (ванданж, ассамбляж) виноделы решили приглашать стороннего энолога-консультанта, чтобы иметь «третий мозг» в момент принятия важных решений, профессиональный взгляд извне. Их энолог Эрик работает с ними уже более десяти лет, и он в свое время помог правильно освоить новую для домена технологию производства вина без добавления сульфитов.

Вина без добавления сульфитов

На путь чистого биопроизводства Патрик встал уже давно, и в 2006-м получил свой «зеленый лейбл». А первое вино без добавления сульфитов было сделано в 2013-м по запросу одного парижского кависта. Вино всем понравилось, и технология эта прижилась. С каждым годом количество бессульфитных вин только увеличивается, вот в 2020-м должно выйти уже и белое. «Сейчас я нахожу, что в вине без добавления грамма сульфитов гораздо ярче выражен вкус самого винограда, нет никакого привкуса консерванта», – говорит Патрик. И если хочется вина не для хранения, а для пития сейчас или в течение 2-3 лет, то это самое «здоровое решение». Вот, например, два года назад в их топовой линейке Sélection Parcellaires появилось красное и розовое вино Gueritou (Гериту), что есть игра слов guerir (лечить) и tout (всё) – «лечит всё». Состав красного вина держится в секрете, точно известно только то, чего в нем нет, – это сульфита серы. Розовое «Гериту» анонсируется как Infusion de Caladoc («настойка Каладока») и удивляет насыщенным цветом и вкусом. Бутылка «Гериту» стоит чуть дороже вин двух других линеек домена (€12,5), но и забот с ним у виноделов побольше. Во время весеннего карантина 2020-го это вино было просто бомбой: подаришь такое друзьям-родным, и уверенность в сохранении здоровья гарантируется прямо на этикетке, розовое разлетелось всё за несколько месяцев. Я успела купить в конце мая, растягивала удовольствие, сколько могла, а приехав затем в сентябре, уже урожая 2019-го не застала. Ждем теперь следующего, 2020-го.

В красном вине в линейке Mas de Valériole есть еще одна прекрасная бутылочка под названием Beauduc («Бодюк», это такая местность в Камарге неподалеку), в которой – стопроцентный Марселан без добавления грамма сульфитов. Это весьма элегантное, нежно-ягодное вино с тающими танинами и приятной свежестью лакрицы в финале. Вообще, такие вина очень хороши и с козьими сырами, и с молодым comté.

Визитная карточка Патрика Мишеля – вино Снам-Снам

Это вершина его творчества, недостижимая не только для других виноделов Камарга, но и для многих коллег в апелласьонах юга. Я не буду описывать все свои ощущения от бокала красного Cham-Cham 2016, скажу только, что это мурашки. У меня по рукам бежали мурашки неудержимого удовольствия. И больше ничего не нужно, только этот сливочно-травянистый аромат, велюровое касание во рту и в меру фруктовый вкус, малюсенькими глоточками. Высокая гармония. Как какой-то Марселан, да еще из Камарга, смог зайти так далеко, даже после 24-месячной выдержки в новой бочке? Риторический вопрос. Знаю, что такое мое мнение разделяют сейчас очень многие, в том числе известные рестораторы Франции, а недавно Патрику позвонил насчет этого вина американский экспортер. Стоимость этого вина просто неприлично высокая для Камарга, €21 за бутылку, и ведь остался последний ящик 2016-го, и тот уже заказан мишленовским рестораном по соседству. Патрик сказал мне по секрету, что мог бы с удовольствием делать больше этого вина, если это будет кому-нибудь нужно. Так что потенциал есть, а это не может не радовать!

Белое вино Cham-Cham тоже совершенно не типично для юга. Это почти на 80 % местный «песчаный» Роль, дополненный округлостями Шардоне. Патрик рассказал мне интересную историю, которая произошла с этим вином три года назад на Парижском Сельскохозяйственном Салоне. Традиционно там представляют и вина, ведь они составляют большую долю в доходах Франции, и эту часть Салона всегда посещает сам президент. Лучшие сомелье страны заранее отбирают пару десятков вин от всех экспозиционеров, чтобы устроить специальный президентский стенд. Так вот, в их числе тогда было выбрано камаргское белое Cham-Cham. Уже огромный успех. А потом президент Макрон во время своего визита именно его и попробовал, и, судя по мимике, ему вполне понравилось. «В Елисейский дворец они наше вино пока закупать не стали», – смеется Патрик. Но это уже честь и признание, не правда ли?

Кстати, веточку риса и нежную стрекозку, эмблему Mas de Valériole, которую вы увидите на этикетке Cham-Cham и других вин, нарисовал сам Патрик, у которого душа поэта. А в дегустационном зале он собственноручно оформил все стенды инсталляциями из римских черепков с раскопок на своих землях, разложив их на белом камаргском песке и украсив сухоцветами тростника и камыша (да-да, если копнуть на метр в глубину, здесь вы найдете множество древних римских поселений, археологи уже ими пресытились). У Патрика есть и специальная веточка, которой он в моменты медитации рисует на этих песчаных столах линии. Ну чем не японский «сад камней» в камаргской интерпретации?

Добро пожаловать и Vive la Camargue!

Вив ля Камарг!

Часть IV. Неписаные правила и советы

Глава 29. Бесплатные дегустации на винодельнях Прованса

Итак, мы в Провансе. Это само по себе уже замечательно. Воздух пропитан ароматами чабреца, лаванды и свободы, а душа просит вина, и поскорее. Причем за вином нам хочется не в магазин, а именно на винодельню, чтобы всё по-настоящему, как у местных. И для правильного выбора формата этого мероприятия важно понять, чего именно мы ждем от визита к виноделам.

Давайте подойдем к вопросу с практической стороны. По-крупному здесь, как говорят в Одессе, есть «две большие разницы» – планируете ли вы вино покупать или же цель у вас скорее познавательная?

Бесплатный визит

Это тот случай, когда вам хочется купить напрямую у производителя парочку бутылок или ящиков его вина. Впрочем, количество может быть лимитировано только размерами вашего погреба или кошелька и, собственно, наличием нужного вина. И когда вам не лениво самому переместиться в чертоги заветного винного хозяйства, а может быть, совместить этот визит с задушевной беседой с хозяином о том, как прошел ванданж, каким ожидается новый миллезим или о погоде и превратностях судьбы. Потому что в противном случае вы можете легким движением руки заказать доставку винного подкрепления на сайте винодела. Да, мы в XXI веке, и почти у всех сейчас есть такая возможность. Почти, но не у всех, мы же в Провансе. Конечно, такой формат покупки-общения, прежде всего, предпочитают местные, кто живет неподалеку, а также путешествующие французы, потому что велика вероятность, что в маленьком семейном хозяйстве по-английски говорят очень приблизительно. Это не сильная беда, ведь язык жестов никто не отменял, а на юге Франции жестикуляция – необходимое сопровождение любого общения. Возможно, вам повезет и вы попадете на молодое продвинутое поколение, тогда да! Однако надо понимать, что даже сами французы свой английский ласково называют Franglais («франгле́»), и тут сначала важно натренировать слух, чтобы научиться распознавать в этих мягких согласных и ударениях на последний слог английскую речь. Вслушайтесь: «пипо́ль». Что бы это значило? Конечно, people! Угадали?

Итак, если вы решились поехать за вином напрямую к виноделам, то рекомендую сделать следующее:

• Убедитесь, что в нужное время нужного дня там будет открыто. У винодельни, скорее всего, есть сайт и вероятность что-то про режим работы на нем найти. Для верности я всегда делаю предупредительный звонок, а то мало ли, какой случился день. Лучше, чтобы они знали, что мы едем!

• Заранее нанесите на карту точку с адресом и посмотрите дорогу. Прованс очень хорошо покрыт аурой романтики, но до сих пор остаются серьезные дыры в покрытии его сотовой связью. Будьте готовы финальный участок пути преодолеть по каменистой грунтовке. Это не бездорожье, это деревенский колорит.

• Настройтесь на волну релакса и запаситесь временем, ведь вы едете в дом к провансальцам, неважно, коренным или переселившимся. Что Прованс делает моментально, так это адаптирует людей к своему неспешному ритму. Менее получаса вы здесь уж точно не проведете.

И вот вы у цели. Заходим, здороваемся, осматриваемся, здесь всегда есть что-то интересное, чтобы положить глаз, руку, а не только продегустировать. Кстати, это «что-то» может быть как внутри, так и снаружи дегустационного помещения. В одном домене, например, цепляет выставка картин брата-художника, в другом экспозиция из оленьих рогов, люстра из винных бутылок, или целый музей винодельческого инвентаря, или музей штопора. Да мало ли чего удивительного встретишь у виноделов, ведь вино и искусство – плоды человеческого труда и вдохновения, они одной природы.