Лидия Третьякова – Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах (страница 41)

Вот замечательные примеры таких хозяйств: Domaine de la Citadelle в сердце Люберона, Domaine Bunan в приморском Бандоле, Château Bellet в Ницце.

Здесь вас ждет качественный камерный театр, и зачастую даже можно поучаствовать в режиссуре, добавить или убрать какую-то сцену, то есть тут всё более гибко, чем в первом варианте.

Заказывать визит лучше по телефону, чтобы обсудить все нужные детали, но вы смело можете соглашаться и на базовый вариант, он будет проверенный, и свою порцию впечатлений вы получите.

Какие могут быть особенности? Ну, например, такие:

• Можно узнать о возможности проведения экскурсионной части визита самим хозяином или кем-то из семьи, чтобы пообщаться напрямую с владельцами. Конечно, такой шанс выпадает далеко не всегда, но бывает и так, что кто-то из семьи, ведь они, как правило, сами работают в домене, случайно оказывается поблизости и подходит поздороваться, тогда этим можно воспользоваться, чтобы задать пару вопросов.

• Визит тоже будет платным, за некоторыми исключениями, например, если вы купите вина на определенную сумму. Многие хозяйства в этом случае прощают «стоимость билетов» в 15-30 евро на человека.

• Если вы желаете не просто подегустировать, но продегустировать основательно, то можно заказать к вину закусочки в виде сырной тарелки, канапе, оливок, хлеба с провансальскими аперитивами-тапенадами. Такую опцию предлагают только хозяйства покрупнее, у которых есть возможность всё это для вас заранее организовать.

Третья группа: маленькие семейные домены жанр: реалити-шоу

Семейные небольшие винодельни, с милыми виноградниками площадью примерно от 2 до 20 гектаров, где вас встречает сам хозяин или член семьи виноделов, потому что там и работников-то других либо совсем нет, либо буквально парочка на подмогу. В общем, это как вы приходите в гости, всё no-домашнему как уж есть.

Таких хозяйств в Провансе, наверное, большинство, есть они и в моей книге: Domaine de la Graveirette, Myrko Tepus, Château Revelette, Vignoble des Hautes Collines.

Поскольку в таких хозяйствах просто нет прейскуранта на приватные визиты, нужно с ними договариваться любым доступным способом (e-mail, если сильно заранее, и возможно, не один раз, или же телефон, который указан на сайте либо его можно найти на Google-карте). Не факт, что это получится, и дальше я поделюсь своей «фишечкой», как быть в случае, если уж очень хочется.

Ну, а если получилось, то ура, хозяин вас ждет. Опаздываете? Обязательно позвоните и предупредите об этом. И следите, чтобы вовремя отпустить человека пообедать, здесь это архиважно и признак уважения. Такие визиты, как импровизированные театральные спектакли, планируются на час-полтора, но могут и затянуться при общей заинтересованности зрителей и актеров или особой словоохотливости последних.

Есть и здесь свои особенности, которые лучше понимать заранее

• Нужно быть готовым, что хозяин может отменить или перенести ваш запланированный и четко оговоренный визит, причем буквально в последний момент. Потому что он вдруг почувствовал себя нездоровым, или в деревне грозой выбило электростанцию и нужно решать проблему, ну, или выпал погожий день и срочно надо закончить обрезку лозы, да мало ли что может случиться в крестьянском хозяйстве.

• Винодел может не говорить по-английски или говорить, как выше уже упоминалось, на Franglais, и вам придется приспосабливаться его понимать.

• Многие виноделы отлично умеют делать вино, но вот рассказывать о себе, о семейных историях и все эти сантименты – не их конек. Зато про вино они вам охотно расскажут, покажут и дадут попробовать, и иногда даже прямо в погребах, из чана или бочечки, если там уже есть что-то того заслуживающее.

• Скорее всего, денег с вас за этот импровиз не возьмут, даже если заниматься с вами будут целый час. Потому что любят они это дело, и им приятно, что люди, а тем более иностранцы, проявляют интерес к ним и их винам. Так что здесь ваша благодарность за их внимание, как и в самом первом бесплатном формате визита, это покупка нескольких бутылок.

Как ответила одна дама из винного бутика в центре деревни Шатонёф-дю-Пап на вопрос: «А где же у вас тут хотя бы один магазин сувениров?» – «Так вот они, наши сувениры, повсюду! Это наши бутылочки». Не могу не согласиться, что самый лучший сувенир из винного Прованса – заветная и мало кому даже из знатоков известная бутылка биовина от одного из колоритных местных виноделов.

Теперь, кажется, вы готовы к практическим упражнениям!

Глава 31. «Путь героя», или Заключение от автора

Попутешествовали мы с вами, друзья, по прованским винодельням, познакомились с сортами винограда, терруарами и с некоторыми виноделами. Так знайте, что отныне гостеприимные кулисы этого камерного винного театра открыты для вас.

«А что же за спектакль идет на сцене? Кто в этой пьесе главное действующее лицо?» – спросите вы. Может быть, я вас удивлю, но главный герой теперь – вы сами. Если вы человек, который вот только сейчас или уже давно встал на путь понимания вина, то этот спектакль не только для вас, он о вас. Он совершенно невозможен без вашего участия, ведь любое вино выражает себя именно в вашем субъективном восприятии. И в вашей власти уничтожить или вознести его.

Я не знаменитый сомелье, победитель конкурсов лучших профессионалов Франции или России, и, скорее всего, с закрытыми глазами не отличу два бордоских Гран крю одно от другого. Я не писатель-классик с многолетним опытом и томами бестселлеров за плечами. Но, наверное, я чуть ближе к вам, чем этот сомелье или этот писатель. Здесь, в своей книге, я поделилась тем, что открыла на своем пути познания вина, который начала в 2012 году во французском Провансе, переехав сюда из России в свои 44 года. И я продолжаю этот путь.

Если вы тоже хотите открыть для себя мир винных удовольствий, то переезжать вовсе не обязательно, можно нащупать свою тропу, взять правильные ориентиры и уверенно двигаться, ведь не километрами измеряется этот путь.

«А чем же? – спросите вы. – Выпитыми бокалами?»

«Отчасти да! Но…»

На посошок я хочу обозначить шаги на этом вашем «пути героя», итак

• Архиважно самому себе честно ответить на вопрос: «Ради чего я заставляю себя учиться?» Да, любое познание нового – это учеба. Сформулируйте конкретную цель для себя. Например, «хочу почувствовать разницу в вине за 10 и за 150 евро за бутылку», «хочу понять, в чем удовольствие от дегустации» или же «хочу разговаривать с сомелье на его снобском языке, поддержать беседу о вине с продвинутыми друзьями».

• Тема винная необъятна, как океан, поэтому вам нужна опора. Для начала можно построить свой маленький плотик, угнездиться на нем и дальше постепенно достраивать свою флотилию до комфортного вам размера. Таким плотиком станут основные винные термины – терруар, сепаж, апелласьон, ферментация, ассамбляж и так далее. Сейчас, прочитав мою книгу, я уверена, вы уже смастерили себе не только плотик, но и целую вёсельную или даже моторную лодку. Приготовьтесь к долгому увлекательному путешествию. Ведь чем дальше от берега вы уплываете, чем больше узнаете, тем дальше вам хочется плыть, но тем больше вопросов у вас возникает.

• Практика, то есть дегустация. Учиться ей лучше всего с бокалом в руке и опытным специалистом рядом. Но это только ВАША работа, никакой учитель не сможет за вас почувствовать аромат или вкус. Тренировка, тренировка и еще раз тренировка! Как в деле освоения искусства важна «насмотренность», так в нашем винном – «надегустированность». Даже если сначала ваш нос отказывается отличать красные ягоды от черных, персик от абрикоса, мокрую траву от сена, не беда. Собирая у себя в «оперативной памяти» коллекцию уже опознанных ароматов, постепенно вы всё лучше и лучше станете их различать, называть своими словами, находить свои собственные ассоциации. Это как детская игра! «Кто научился дегустировать, никогда больше вино не пьет, но открывает его секреты!» – мотивирует нас Сальвадор Дали.

• Накопление опыта. Вы втягиваетесь в спираль винного познания: узнаете новое, пробуете разное, сравниваете, раскладываете по полочкам, анализируете и находите что-то общее. Так вы прибываете в Страну Открытий.

«Ого, так вот откуда в южно-бургундском белом такие сливочные нотки!», «Ничего себе, и это тоже Каберне Совиньон?!», «Оказывается, мне больше нравятся розовые вина из прованского Бандоля, чем традиционные легкие и цветочные Кот-де-Прованс». И что важно: это ВЫ САМИ ГОВОРИТЕ О ВИНЕ! А вы обязательно о нем заговорите на этом этапе.

И вот уже цель вашего пути, казалось бы, достигнута, но откровение в том, что она, как настоящая горная вершина, не показывается сразу вся: за одной покоренной видна следующая, потом еще и еще, и так без конца, выше Джомолунгмы! Вам решать, хотите двигаться дальше или вы уже достигли своей «нирваны» здесь.

C’est la vie («Ce ля ви»), как говорят французы, такова жизнь. Они вообще считают, что любить вино – значит любить жизнь. Ну, а виноделы всегда ждут вас в солнечном Провансе, как и я, чтобы пройти часть этого увлекательного пути вместе с вами.

Bonne dégustation!

Тезаурус

Единственная справочная глава в книге, которую, тем не менее, нельзя рассматривать как учебное пособие. Она также не претендует на полноту. Здесь вы найдете перевод и краткие объяснения тех винодельческих терминов, которые используются в книге, в следующем формате: