Леонид Сабанеев – Все о рыбалке. Легендарная подарочная энциклопедия Сабанеева (страница 146)

На юге России, в низовьях рек Черноморского и Арало-Каспийского бассейнов, сом добывается преимущественно зимой в довольно значительном количестве, вероятно, свыше полумиллиона пудов. Значительная часть южнорусских сомов отправляется в соленом виде в Румынию и Турцию; а в центральные губернии идет, кажется, мороженая сомовина. На местах лова мясо сома находится в большом пренебрежении, но калмыки, киргизы, узбеки, сарты, вообще все азиаты очень любят сомовину, даже едва ли не предпочитают ее всем другим рыбам; в центральных губерниях сомовина (мороженая и соленая) также имеет хороший сбыт и пользуется большим уважением в качестве начинки для пирогов. Мясо сома очень жирно, до приторности, но довольно вкусно, особенно у молодых. На Дону казаки крупных сомов вовсе не едят, а вытапливают из них жир, а у средних берут только хвостовую часть; мелких же сомят, не более аршина, нередко сушат, то есть вялят. Жир используется здесь для смазывания сапог и ремней. Из сомовьего пузыря приготовляется очень хороший рыбий клей, известный под названием сомовьего; в низовьях Волги из пузыря (кутыря) делаются сосуды для хранения жидкостей, преимущественно рыбьего жира, употребляемого в качестве приправы. Кутырь при этом очищают, вытягивают, надувают и потом сушат. Свежий же кутырь считается в Астраханской губернии лакомым блюдом и в Красноярском уезде считается необходимой принадлежностью свадебного стола, поэтому красноярцев называют кутырниками. В прошлом столетии, во времена Палласа, шла в дело только кожа сомов, употреблявшаяся вместо стекол. Этот так называемый паюс до сих пор делается в низовьях Волги. Сырую сомовью кожу натягивают на доску и жир с нее счищают глиной; затем промывают, снова натягивают и сушат на солнце. Хорошо приготовленный паюс бел и прозрачен, как стекло, и настолько прочен, что выдерживает удары палкой.

Приложения

Список сокращений

арш. – аршин

арм. – армянский

бараб. – барабинский (барабинцы)

башк. – башкирский

берез. ост. – березовские остяки (остяки)

бурят., бурятск. – бурятский

бух. – бухарский (бухарцы)

верх. – верховья

вог., вогул., вогульск. – вогульский (вогулы)

вот. – вотяцкий (вотяки)

г. – город, господин

гиляк. – гилякский, гиляцкий (гиляки)

губ. – губерния

д. – дюйм

др. – другой, других, другие

ж. д. – железная дорога

зыр. – зырянский (зыряне)

каз. тат. – казанские татары

калм. – калмыцкий

карел. – карельский

кач. тат. – качинские татары

кирг. – киргизский

лат., латыш. – латышский

лит., литовск. – литовский

мандус. – мандусский (мандусы)

монг. – монгольский

назв. – название

напр. – например

о-в – остров

оз. – озеро

ок. – около

оренб. тат. – оренбургские татары

ост., остяц. – остяцкий (остяки)

ост. – сам. – остяко-самоедский

перм. – пермяцкий (пермяки)

перс. – персидский

польск. – польский

пр. – прочие, прочее

проф. – профессор

проч. – прочее

р. – река

рис. – рисунок

с. – село, страница

с. ш. – северная широта

самоедск. – самоедский (самоеды)

ст. – станция, станица

т. д. – так далее

т. е. – то есть

т. н. – так называемый

т. п. – тому подобное

тавгинц. – тавгинский (тавгинцы)

тат. – татарский

тунг. – тунгусский (тунгусы)

туркм. – туркменский

ф. – фунт, фут

фин. – финский

фунт. – фунтов

хив. – хивинский (хивинцы)

ч. – часть

черем. – черемисский (черемисы)

чув., чувашск. – чувашский

шт. – штука