Крис Фамилар – Здоровье в каждой порции. Рецепты ферментированных продуктов (страница 4)
Залейте горячим (но не кипящим) маринадом.
Дайте остыть и уберите в холодильник на 2–3 дня.
Результат: Виноград станет пряно-соленым, сохранив сочность.
Рецепт «Ферментированные грибы вешенки»
В отличие от маринованных с уксусом, эти грибы приобретают благородный «лесной» вкус благодаря естественному брожению.
Как готовить:
Кратковременно (3–4 минуты) припустите грибы вешенки в кипятке. Сложите в банку с чесноком, укропом и солью (из расчета 2% соли от веса грибов). Залейте их же отваром, чтобы он едва покрывал грибы, и поставьте под гнет на 3 дня.
Рецепт «Ферментированный (соленый) чеснок»
Это настоящий деликатес. В процессе брожения из него уходит резкая жгучесть, он становится мягким, кремовым и приобретает пикантный, слегка ореховый привкус.
Вот два лучших способа: целыми головками (как на рынке) и очищенными зубчиками (удобно для готовки).
Вариант 1: Соленый чеснок «как на рынке» (целыми головками)
Этот способ требует терпения, но результат того стоит. Чеснок получается нежным и полупрозрачным.
Ингредиенты:
Молодой чеснок
Рассол: на 1 литр воды — 50 г соли (2 ст. ложки с горкой).
Листья смородины, вишни или хрена (по желанию для хруста).
Процесс:
Снимите с головок только самый верхний слой грязной шелухи, корни подрежьте, но не оголяйте зубчики.
Замочите чеснок в холодной воде на 3–5 часов (это уберет лишнюю горечь).
Плотно уложите головки в банку, переслаивая листьями.
Залейте холодным рассолом.
Оставьте при комнатной температуре под неплотной крышкой.
Срок: Ферментация идет долго — от 2 недель до месяца. Когда рассол станет мутноватым, а потом снова начнет светлеть — чеснок готов.
Вариант 2: Чеснок в меду (самый необычный вкус)
Это сочетание соленого, сладкого и острого. Идеально к сырам или запеченному мясу.
Ингредиенты:
Очищенные зубчики чеснока (наполните банку на 2/3).
Жидкий мед (чтобы полностью покрыл чеснок).
Щепотка соли и яблочный уксус (1 ст. ложка на баночку 0,5 л).
Процесс:
Просто залейте зубчики медом с солью и уксусом.
Закройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре.
Раз в день переворачивайте банку, чтобы мед обволакивал каждый зубчик (чеснок будет всплывать).
Срок: Через 2 недели пузырьки газа утихнут, чеснок потемнеет и станет похож на конфету с пикантным послевкусием.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.